0失敗！低糖馬卡龍｜茶米師傅手工甜點教學

Рет қаралды 132,369

4 жыл бұрын

師傅今天要教大家
失敗率超低的馬卡龍做法
低糖、材料簡單
在家輕鬆就可以做，超Easy！
#馬卡龍
#簡單
#教學
想品嘗更多甜點歡光臨
〈ISAAC CAFE 撒子甜點店〉
地址：台北市中山區敬業一路128巷12號
電話：(02)8501-2797
ISAAC CAFE 撒子甜點店的Facebook➡ / isaac.dessert

Пікірлер: 88

@hannama1424 4 жыл бұрын

我可能嘗試了一百種馬卡龍做法，我真心對不起為我犧牲的雞蛋杏仁粉等等直到今天我遇到茶米師傅我成功了我好想哭

@skytalent 4 жыл бұрын

茶米师傅，谢谢你的视频，让我能成功。之前我照着别人的视频失败了2次。感谢你详细的教导。我完全照着你的食谱和方法。做出来的马卡龙不会太甜。祝你生意兴隆桃李满天下!

@lisalamb117 3 жыл бұрын

你的做法很easy👍🏻👍🏻👍🏻, 我明天要试试做了

@Keke2317 4 жыл бұрын

好棒👍

@user-vd4kv8ue5o 4 жыл бұрын

這個甜品師給人感覺好nice哦😹

@user-bv8yw6hx7i 4 жыл бұрын

喜歡師傅作的甜點，簡單易學，講解又清楚，其實吸引我，觀看視頻地方是，師傅的口音～好特別哦

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

這樣講我會害羞.....哈哈哈

@jeanchen7868 4 жыл бұрын

請問師傅，這個方式不用先等外殼風乾之後再送進烤箱嗎？

@user-it1rl8nj2h Жыл бұрын

師傅完全我的菜耶好可愛.........

@user-ks7gl2pu9g 2 жыл бұрын

請問師傅烤溫幾度（家中烤箱沒有上下溫度）

@mikiwong616 2 жыл бұрын

請問師傅顏色如果用粉來調的話份量比例又是多少呢

@BeanJelly-ns9zl 4 жыл бұрын

我還以為馬卡龍很難，沒想到師傅竟然那麼簡單就做出那麼美的馬卡龍!

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

馬卡龍一點都不難，有心就可以做得好喔！Easy

@kenhui536 Жыл бұрын

睇大師做就十分易! 他做了多少次? 他在工场做十分方便! 他会在家做嗎？

@user-fs8jb5yf2f 3 жыл бұрын

可以用面粉或玉米粉吗

@leixia430 3 жыл бұрын

不用等表面晾干再烤吗？

@meiseechong 3 жыл бұрын

老师，请问我的马卡龙为什么没有裙边，表皮粗糙像饼干？是不是烤箱问题？我用digital kitchen scale。我有过筛糖粉和杏仁粉，蛋白也没打过头，搅拌后有光泽，掉落时像彩带般，也有结皮了才烤，跟着食谱的温度烤，烤好后很马卡龙难和烘焙纸分开。好难过。 😭😭

@user-pz9hp5gh5y 3 жыл бұрын

沒熟

@user-ho4io1ti5z 4 жыл бұрын

杏仁粉是什么？

@sonialam6383 2 жыл бұрын

蛋白不會被燙熟？

@user-jg3gq8nn5j 4 жыл бұрын

茶米師傅我想請問我的麵團做好都太硬。擠出後紋路都不會消掉

@sr-ey4wj 4 жыл бұрын

繼續拌到軟，不然就是打的時候不要打太硬

@leixia430 3 жыл бұрын

按照这个配方做了，表面不光滑，怎么办

@user-yh8ym9wi2y 2 жыл бұрын

色膏跟色素差在哪裡呢

@joewong6107 4 жыл бұрын

請問做馬卡龍時，攪蛋白時不是很怕有水份嗎？為什麼你的方子可以下那麼多的水也能成功。你加入的水分有多少？

@tu4135 2 жыл бұрын

糖水煮到115度，基本上水已經都蒸發掉了。完全沒有水的成分!!!!

@Zzh155 4 жыл бұрын

烫死人的烫 🤣

@sunnycin1278 4 жыл бұрын

这样也算是低糖吗？

@limsaieng9635 4 жыл бұрын

Why must stay put for 45 mins or wait till surfaces dry then can bake and also must drop few times before stay put?

@user-hg8do3dt6i Жыл бұрын

So that the macarons will rise and have feet if didn't wait for it to dry it won't have feet. Drop few timed is to remove large air bubbles but in this vid he let the paste rest for a min bef pipping so the pipped macarons will not have the pointing top

@ssssssss-er8vg 4 жыл бұрын

分量？

@lm1789 2 жыл бұрын

Can you include your recipe here ?

@joewong6107 4 жыл бұрын

可以説明用多少份量的水煮糖粉嗎？

@tu4135 2 жыл бұрын

沒用水也沒關係注意火的大小跟糖的溫度就好，不要煮焦，建議買一支可以量測的溫度計。

@user-cg2ck8lz4c 4 жыл бұрын

請問這個配方是不用等結皮的嗎？如果要加草莓粉應該要加多少g呢？謝謝

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

不用等結皮喔！直接進爐即可，然後個人建議草莓粉1克~2克，快試試！Easy

@user-ld8oe5gg4d 4 жыл бұрын

@@user-bj8co6qs4l 大師您好我記得馬卡龍一定要傑皮才會成功不是嗎?而且我們也沒有專業的中央廚房遇到濕度太重就會失敗

@wangvicky9369 4 жыл бұрын

請問不需等結皮的關鍵部奏是哪？是煮糖水的部份嗎？因為實在是太好了！我沒做成功過，看了你的教法真的又好想試看看😀

@meimei9731 3 жыл бұрын

我沒有機器，只有手持的😂這樣怎麼抓沖進去的時機點😅

@user-uq9yc9qg9g 3 жыл бұрын

手持的+1 做過很多次馬卡龍～我也是拿手持的哦！找個東西撐著讓裝有蛋白霜的鍋子呈斜一手拿攪拌機一手拿滾燙的糖攪拌機開起來在攪的時候慢慢到下即可會呈現一個你會用奶油形容他的狀態

@x3282133 Жыл бұрын

裙擺很漂亮但是表面為什麼顆粒這麼多要怎麼避免掉顆粒？

@sugarcane4121 4 жыл бұрын

马卡龙做好可以放多久？

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

因為自己做的都沒有放防腐劑，時間越短越好喔

@user-nu4lq6np8m 4 жыл бұрын

請問進爐前盤子不須要拍打底部讓麵糊平整買？

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

個人建議是視麵糊硬度決定，如果擠完有明顯痕跡，那就可拍打，趕快動手試試！Easy

@user-ld8oe5gg4d 4 жыл бұрын

正確

@traveler_littlefish 3 жыл бұрын

糖份很重㖿

@user-gs2vz6wi4h 4 жыл бұрын

攪拌棒燒掉了

@XANCAKE 4 жыл бұрын

只能說越甜的配方相對要求的技術面就比較低，操作上正常裙面一定會出，當然蛋白亂打一樣不會成功，但是這個配方確實是偏甜的而且麵糊拌合的並不光滑，出來的馬卡龍表面就會粗糙感，適合給大眾使用，但若要技術流這個配方不適合以上

@joewong6107 4 жыл бұрын

正如你所說，我照做了，雖然有裙腳，但是表面粗糙，不夠光滑，不會再用這個配方

@XANCAKE 4 жыл бұрын

@@joewong6107 其實馬卡龍的粗糙與否在於翻拌的程度以及杏仁粉的大小這個配方其實應該還是可以做出光滑的（我沒試過哈哈），你可以試試將杏仁粉過篩兩次（記得不要壓晃動篩網就好不然壓太大力會出油影響成品），翻拌次數比你這次的在多一點至絲帶光滑狀當然也不能過度，成品就會有光澤了哦

@laulau7761 4 жыл бұрын

请问一下，要用多快的速度

@laulau7761 4 жыл бұрын

打蛋时

@laulau7761 4 жыл бұрын

请求师傅回答

@laulau7761 4 жыл бұрын

教我

@laulau7761 4 жыл бұрын

谢谢你

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

用中速打

@Lovememore8899 4 жыл бұрын

你好，謝謝你分享糖粉 190克 + 杏仁粉180克，另外200砂糖加水煮至118度，剛些過，成功有裙邊，但實在太甜了，是否你寫錯了份量？

@KitLingLau2009 3 жыл бұрын

請問這配方不用等表皮風乾再烤嗎？

@ritalu146 2 жыл бұрын

試試看就知道囉！

@raralian7845 4 жыл бұрын

照著做一直失敗

@tanyalin6600 4 жыл бұрын

這配方是對的嗎⋯⋯爆爆爆甜的⋯⋯,ㄏ

@BeanJelly-ns9zl 4 жыл бұрын

一般馬卡龍都是很甜的哦～要做不甜的很難

@user-bj8co6qs4l 4 жыл бұрын

這配方絕對是對的喔！建議配無糖的茶，會更棒

@user-ld8oe5gg4d 4 жыл бұрын

小弟也送你個食譜杏仁粉73 糖粉70 蛋白55 細糖50 法是蛋白霜馬卡龍一定要結皮!看天氣狀況冬季比較乾冷建議手作時間於上午10點到下午3點以內成功機率高蛋白要穩定加些許鹽巴另放1g檸檬原汁於蛋清內一起打發內餡夾乳酪奶油鹹甜綜合改變味覺自然就沒那麼甜!與你分享!祝你成功 ...

@gigi203tw 4 жыл бұрын

馬卡龍真的都爆甜所以吃 1~2個就好配杯茶不要吃太多 ^_^

@sunnycin1278 4 жыл бұрын

看了这么多视频、这个确实是爆甜版

@adamli5930 2 жыл бұрын

難在法式蛋白霜

@maryfong3849 4 жыл бұрын

低糖？？这么多糖！！

@user-uz3qv6pe3x 3 жыл бұрын

好難，不一幾😥

@user-jm2ty3dn3j 4 жыл бұрын

不好意思可以問一下我已經買了馬卡龍專用杏仁粉但是為什麼大概只有1/3的杏仁粉可以過篩其他的顆粒都大到無法過篩我是用過篩麵粉的那種過篩網

@user-ld8oe5gg4d 4 жыл бұрын

非專業杏仁粉價錢一定很便宜網路上買的對吧

@user-qd5me9ye1r 4 жыл бұрын

杏仁粉建議還是先跟純糖粉用食品調理機先打更細膩哦

@xialin4298 2 жыл бұрын

好傢伙，失敗了

@NGSHENGPANG927 4 жыл бұрын

一点也不easy

@queeniecheuk834 4 жыл бұрын

尸日

@xiangxiang6209 3 жыл бұрын

只有我觉得他教法有问题吗

@user-xy6ff5nx6j 3 жыл бұрын

說是很簡單做但是教法也很簡單

@oniakuma5429 4 жыл бұрын

低糖❓你還有意思強調低糖❓你的明明是高糖❗而且是高很多❗（真不要臉❗）⋯⋯誰不信可以搜搜全世界的馬卡龍配方。《0:48》做馬卡龍重點難道高是在殻上面❓❓～不然呢❓ 又完全不說要注意的關鍵成敗事項❗倒不如不要發視頻來害馬卡龍新手❗⋯⋯又要有一堆人去浪費材料與時間了❗

@yuhuaevawang3871 4 жыл бұрын

马卡龙真的很甜的。请不要这样说别人。

@user-bv3of6hd3t 4 жыл бұрын

马卡龙原本就是狠甜的，你不想吃那么甜的你自己做的时候糖量可以减

@XANCAKE 4 жыл бұрын

@@user-bv3of6hd3t 您好這個配方確實是偏甜的哦這不是馬卡龍甜不甜的問題即使最低限度糖量的配方一樣是甜的只是糖多的馬卡龍相對的就比較不吃技術，成功率高，而且糖的比例不是隨便減的哦

@user-gt3oc9gk8c 4 жыл бұрын

不懂裝懂，開店師父需要你來教？

@XANCAKE 4 жыл бұрын

@@user-gt3oc9gk8c 我們討論的是食譜的部分開店又是另一個等次了不用這麼頤指氣使的，您可以問問身邊做甜點的師傅或者如果沒有去翻翻專業的書籍查一下比較好謝謝

@Jesschen99 3 жыл бұрын

This bullshit. 超低糖这是我见过最骗人的食谱。