東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「フライドエッグ」
Oeufs frits
【材料】
卵　人数分
パセリ　適量
揚げ油　適量
割り箸　1膳
［サラダ］1〜2人前
オリーブオイル　大さじ1
バルサミコ　小さじ1
醤油　小さじ1
サラダ　適量
1.ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
2.揚げ油を180℃弱に温める。パセリで適温を確認する。
3.卵を揚げる。
◎ サラダとともに、ボナペティ〜！
【ワイン】
Alsace Hugel Gentil
アルザス ヒューゲル ジョンティ
フランス アルザス地方
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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