東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「三國流イカ飯」
Calamar farci au riz
【材料】2人前
イカ　2杯
冷やご飯　100g
玉ねぎ　1/8個
にんにく　1/2片
パセリ　1/4枝
カマンベールチーズ　6ピース
カットトマト　200g
塩　適量
こしょう　適量
パプリカパウダー　少々
オリーブオイル　大さじ3
1.イカは皮と内蔵、軟骨を取り除き、足は刻んでから、内蔵と合わせておく。玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。耐熱皿にオリーブオイルを塗っておく。
2.フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、玉ねぎ、にんにく、冷やご飯の順に加えて炒める。塩、こしょうで味をする。
3.（1）の足を加えて炒める。塩、こしょうで味をする。パプリカパウダーとパセリを加えてたら火を止める。
4.イカに（3）とカマンベールチーズを入れる。爪楊枝で止める。
5.耐熱皿にカットトマを敷き、（4）をのせ、残りのオリーブオイルをまわしかける。
6. 200℃のオーブンで15分焼く。
◎ ボナペティ〜！
【ワイン】
Château Marquis de Terme Rosé
シャトー マルキドテルム ロゼ
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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