[1부] 안 보면 후회하는 고기 숙성 전문가의 인생 꿀팁

Рет қаралды 107,240

Күн бұрын

-
✔️본 영상은 협찬&광고 해당사항이 없습니다.
안 보면 후회하는 숙성 전문가의 인생 꿀팁!
-
신사동 신사약방과 압구정 마스터 제이엘을 운영 중이며
정육왕의 스승님이자 멘토이신
30년 경력의 최정락 정육&숙성 전문가를 모시고
평소 구독자분들이 궁금해 하실만한
질문들을 전부 인터뷰 내용으로 담았습니다.
-
고기 숙성에 대표적으로 어떤 숙성이 있나요?
웻에이징과 워터에이징의 차이점은?
가정에서 현실적으로 할 수 있는 숙성 방법은?
냉동육을 가정에서 해동할 때 좋은 방법은?
고기가 부패됐는지 확인하는 방법은?
등등..!
-
돈 주고 들어도 아깝지 않을 유익한 정보들을 담았습니다.
00:00 인트로
00:40 숙성에 관심을 가진 계기
01:50 추구하는 맛의 방향은?
02:28 대표적인 고기숙성에 방식은?
03:07 기억에 남는 획기적인 숙성 방식은?
04:57 웻에이징과 워터에이징의 차이는?
07:39 가정에서 추천하는 숙성 방법은?
10:34 오래된 고기가 부패됐는지 확인하는 방법은?
12:39 냉동육을 해동할 때 좋은 방법은?
#정육왕 #고기숙성 #꿀팁
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
✔️인스타그램 - / meat.creator
✔️메일 - zzanggem@naver.com

Пікірлер: 61

@meatcreator Жыл бұрын

2부 영상 - kzfaq.info/get/bejne/iLxhjKaklqmaXX0.html

@user-lc6ct7vy7r Жыл бұрын

말씀하시는거 대본없이 즉흥적으로 하시는거 보니깐 찐이신듯 심지어 전문가보단 경험자라는 겸손함까지 저분 엄청나시다

@user-wf7mc6pl4j Жыл бұрын

정육왕님 좋은 점이 정말로 고기를 좋아하시는 게 보여서 덕분에 전문적인 내용도 접할 수 있는 것 같습니다!

@user-rr1nv7uw2y Жыл бұрын

2부가기대되네 직접 다양한숙성육들을 정육왕님이랑 먹어보면서 얘기나누는것까지 3부제작되길

@zero_kitchen_nosugar Жыл бұрын

개인적으로 요리, 맛집 영상도 재미있지만 이런 질의응답 영상도 흥미롭고 유익합니다!! 감사히 잘 봤습니다

@gogigogigo Жыл бұрын

최고들의만남 최고입니다☆ 다음영상 항시대기하겄습니다!!!!

@user-cl9nq7kr7v Жыл бұрын

이런게 정육왕의 진면모같아요! 다른 맛집탐방 유튜버와는 다르게 고기에 대한 1부터 백까지를 다 알려주는 정육계의 메시아!

@user-qi6hw2nq8m Жыл бұрын

아주 유익한영상이네요!!👍

@user-dt2uc9fu7p Жыл бұрын

정육 숙성에 관해 잘 봤습니다 숙성은 결국 대중적으로 변해가야겠지만 다양한 숙성육도 보고싶네요

@user-rj7yu1oq5z Жыл бұрын

마스터JL의 존재는 대한민국의 복입니다!!

@jjang_won Жыл бұрын

2부 얼른 올려주세요!!

@user-kq6hn3xi4v Жыл бұрын

덕분에 유익한 내용 귀동냥하고 갑니다 감사합니다

@moonstar2809 Жыл бұрын

유익한대화 감사합니다 😂😂

@user-om5xd7jm1g Жыл бұрын

재밌고 흥미진진합니다

@dongastv Жыл бұрын

"경험자" 오늘도 크게 배우고 갑니다 ^^

@user-wv6vt7qy7w Жыл бұрын

이 귀중한 걸... 감사합니다

@swordfish0403 9 ай бұрын

12:00 에서 말씀하신 것 처럼 소등심 포장육을 사온적이 있는데 실외에서 좀 오래 보관했더니 우유향과 요거트+버터향 이 엄청 진하게 나더라고요. 핏물이 많아서 조금 께름찍 했는데 맛은 최고였습니다. 식감이 부드러우면서 찰지고 감칠맛 엄청났어요.

@user-bq7by1wk5d Жыл бұрын

이론과 기술, 표현력 모두를 겸비하신 찐이십니다.... 기회되면 꼭 만나뵙고 싶네요..

@user-kn8fb2uj6t Жыл бұрын

와...바프준비하면서 정육왕님 접하고 오늘 코코에서 사서 손질해봣는데 꽃목살 미쳤네요.. 와...란말밖에안나오네요

@user-bc1gp1tg1t Жыл бұрын

가정에서 고기진공포장 다시진공팩에 염도 넣은물 넣은후 진공포장 이렇게 한뒤 김치냉장고 보관 이러면 워터에이징 역할 할수있을까요?

@user-lu3lt5ki9m Жыл бұрын

진짜 고기일타!!!!

@user-rr1nv7uw2y Жыл бұрын

이분의경험에서나오는설명들이 직접겪어보고이해한 내생각과 별다름이없어서 방향이맞구나 싶은게 기분이좋고 같은계열의사람을 보는거같아 아주즐겁게봤어요

@user-hq2qz9sb7e Жыл бұрын

진공포장 돼있는 고기 해동할때 포장을 뜯고 얼음물에 담으라는건가요 고기를 담으라는건가요?

@gogigogigo Жыл бұрын

10부작 각입니다!!

@Land3_steve 11 ай бұрын

목살 워터에이징인데요.. 뜯으니. 살짝 락스 냄새(?) 가 나던데.. 괜찮은가요? 지방부분 작은 일부에 살짝 녹색톤이 부분이 있기도 했습니다

@user-zj5ge4ep5z Жыл бұрын

스승님 존경합니다 정력왕님 고마워요

@dream_22-04 Жыл бұрын

@lvvon_s7357 Жыл бұрын

키야 드디어

@user-nw3qk9in5w Жыл бұрын

드라이에이징은 판매기간에 대한 제재는 없나요? 흔히 유통기한같은

@user-zj4hn4ng7l Жыл бұрын

가정 숙성이 냉장고에 보관하면서 미트페이퍼 갈아주는건가여?

@muwon212 Жыл бұрын

소고기는 오래두면 질겨지고 향은 진해지던데ㅎ 부드럽게 유지하는방법이있나요

@andrewkim9123 Жыл бұрын

지방에 장기 출장와서 즐겁게 지내보기 위해 숙소를 아예 펜션으로 장기계약하고 조만간 매일같이 구워먹을 고기들을 숙성시킬 계획이었는데 이렇게 딱~ 영상을 올려 주셨네요~ ㅎㅎㅎ 캄솨~~~ 덕분에 즐거운 출장생활이 될 것 같습니다~ ㅋㅋㅋ

@user-uh1bn4iw2r Жыл бұрын

혹시 근출혈난 소고기 상품화 하는방법도 있나요? 세마리 농가에서 사와서 도축장에 넣었는데 세마리다 근출혈이나서 그러는데.

@user-vt5ye7op9y Жыл бұрын

역시.. 왕의 클라스

@ssmoon1412 Жыл бұрын

보기엔 상한거 같은데 그걸 먹고도 이상없는사람들이 있어서 썩은건지 안썪은건지 헷갈리네요.. 인간의 몸은 참으로 신기함니다.. 너무 깨끗한것만 먹는사람들은 확실히 탈이 잘나는건 분명한거 같습니다.. 발효된식품 김치가 초가 되어 침이 쭉쭉 나올정도의 발효식품을 가끔씩 먹어면 탈이 잘 않나는것도 경험적으로 맞는말 같구요!!

@user-iv6sm7hw9z Жыл бұрын

숙성은 정밀한 온도 관리가 핵심입니다. 일반적인 냉장고 방식의 공냉방식이나 워터에이징의 물속이나 사용되는 냉각기는 같은 것이기 때문에 온도편차가 최소 5도이상 나고 온도편차를 줄이기위해 온도컨토롤러를 조절하면 냉각기 자체가 잦은 온오프에 의해 고장나게 됩니다. 그리고 빙온 영역에서 유리아미노산의 함량이 냉장상태에서보다 더 많이 증가하여 풍미가 더 좋습니다. 0도 ~ 영하1.7도 사이에서 숙성을 할 수있는 조건을 맞추는것이 가장좋은 웻에이징입니다

@minzy_93 Жыл бұрын

내 조만간 신사약방 가볼게용

@user-sb2wx5vl4z Жыл бұрын

최애로 존경합니다 정육인 출신 최고의 간지왕♡♡♡JL

@user-rb4rc3qu8s Жыл бұрын

형 2부는 언제?!

@user-xx8iw4cd5i Жыл бұрын

기존에 알던 육류 전문가들과는 비교가 안될 정도로 수준이 높네요

@frisebichon1519 Жыл бұрын

저분 과거 블로거들 사이에서 엄청 유명하셨던 분임.. 김태경 박사님과 저분 두분 블로그가 정육관련 투탑임..

@jgsi938 Жыл бұрын

되게 스승님이랑 정육왕님이랑 닮으신것 같아요 ㅋㅋ 친척같이

@user-me1em3uy7o Жыл бұрын

정육왕님 얼마전 생긴 스프레이숙성(미생물숙성)에 대해 어떻게 생각하시나요?

@meatcreator Жыл бұрын

예전부터 하고 있던거라..ㅎㅎ 이미 컨텐츠로도 진작 다뤘고요 치즈나 살라미랑 비슷하다고 보시면 됩니다.

@킵초게 Жыл бұрын

이러다 높은자리 하나 꿰차는거 아닌가 싶습니다ㅎㅎ

@user-hv1ij2rx6w Жыл бұрын

❤

@user-kh1ek8pk1k Жыл бұрын

질문순으로 시간좀 설정해주세요 보기편하게..

@lowgpa Жыл бұрын

오

@user-vz7ew2zi7o 5 ай бұрын

알고싶은건 안 알려주고 딴소리만 하는듯...

@inkilee6299 Жыл бұрын

와 썸네일 돼지고긴지 소고긴지 헷갈릴 정도인데 어떻게 저런 단면이랑 색이 나오는건지... 대단...

@soooooooil Жыл бұрын

해저 100미터에서 고기를 숙성하면 수압 저주파의 진동으로 인한 고기가 어떻게 변할까 이런 실험 해주는 사람 없나............

@Yodakjji Жыл бұрын

긱블…?

@user-uh8bx4te6p 6 ай бұрын

왜? 우주는 생각안함?

@soooooooil 6 ай бұрын

@@user-uh8bx4te6p 무식..

@perarduaadastra9000 Жыл бұрын

뭔가 교수님처럼 말투가 나긋나긋하시네요..

@user-fy9zx4de8y Жыл бұрын

손오공과 무천도사님 보는 느낌이네

@barrios-il2gu Жыл бұрын

드립이 뭔가요?

@user-pv7oo8hj9h Жыл бұрын

핏물이요 진공되어있는 고기에 핏물이 고여있다 드립이 잡혀있다 라고합니다

@Dhenzo Жыл бұрын

강민

@user-uh8bx4te6p 6 ай бұрын

ㅋ

@clairvoyantj Жыл бұрын

더 났고 X 더 낫고 입니다