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1つ星イタリアン店の「ヤングコーンのカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.78】
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ワインショップオープンしました
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
amzn.to/3ATyRra
材料
・スパゲティ 1.7mm
・ヤングコーン
・卵黄
・オリーブオイル
・パンチェッタ
・パルミジャーノ
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
自家製パンチェッタ
• ミシュラン1つ星イタリアン店の「自家製パンチ...
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カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
@user-wx5zc6zh9b Жыл бұрын
「自分の理論がいつも通じると思ってる方が間違ってる｣ 大変ありがたいお言葉を頂けた気がします。仕事も料理も勉強も楽しんで行きます☺️
@user-xb8cf5uw9b Жыл бұрын
近所のスーパーで売ってた皮付きヤングコーン買ってきて「どう調理しよう？」思ってたところだったので大変ありがたいです😄
@user-zv7rh2ie2t Жыл бұрын
後半のトーク身に沁みました。 私は小倉シェフのレシピに出会ってそのシンプルな美味しさに驚愕しました。 一つの食材にフォーカスしてその旨味を引き出す調理法など本当に勉強になります。 日々参考にさせて頂いており心から感謝しております。
@mmaassaa99 Жыл бұрын
昨年のトウモロコシやタコ、先日のタケノコなど、普段自分で買って料理しようと思わないような食材とたくさん出合わせていただきました。 新しい発見ばかりで今まで以上に楽しく料理していますが、それもこれも小倉先生の哲学と挑戦の賜物なんですね。 いつもありがとうございます！
@user-oi7wq1es5u Жыл бұрын
丁度昨日お店にお伺いしました。追加オーダーで頼んだアラビアータ、辛い！熱い！と心の中で叫びながら素材の美味しさを堪能しました。ありがとうございます🍝
@tt4906 Жыл бұрын
後半のお話しでスティーブ・ジョブズの「Connecting The Dots（点を繋ぐ）」というスピーチを思い出しました。 色々な物に触れ、いつも素通りしていた物から新しい発見を見出だせる力の源が、好奇心なのではないかと思いました。 二日酔いも覚める最高のお話しでした。
@user-ib6ny4ev3q Жыл бұрын
パスタが出来上がってまだ動画の半分、残りは何を語るって思った。 料理の動画で時間の半分を料理人としての哲学語る人って普通いませんよ。 でもそれが小倉さんの魅力です。この回案外に神回かも。
@a.okazaki Жыл бұрын
久しぶりに見たら余談が素晴らしすぎて❤料理はことわりをはかるとは、よく言ったものですね。 関係がない分野の意外な所に真理が隠されていたり、むしろそこにしかない種があったり…確率の捉え方も入れながら、楽しんで探していくって「生きてる！」っていう感じが満載で共感しました〜。
@atsuhanapyon4728 Жыл бұрын
小倉さんの哲学が感じられ、魅力倍増しました
@user-nb2mf1qp5e Жыл бұрын
自分が知らないだけで世の中には楽しいことがいっぱいある 好きな事や楽し事が多ければ多いほど人生は豊かになる 自分のために何事も一歩踏み出す勇気を 受け止めました ありがとうございます
@masamasa4921 Жыл бұрын
この春は色々あって、ようやく落ち着きましたので、またイタパセ栽培したり、こちらで紹介された料理を作って食べます！
@sino_3081 Жыл бұрын
小倉さんはいつも素敵ですね 更にファンになりました神回
@user-ou2co1iq2u Жыл бұрын
小倉さんのKZfaq見始めてガロファロのパスタ買ってみましたが、パスタが変わるだけで料理の雰囲気がここまで変わるのか…と驚きました。これからも勉強させて頂きます。
@user-vf8rz4du1y Жыл бұрын
先日皮ヤンのリゾット作りました。今シーズンもう一回くらい皮ヤン食べようかと思っていたので、カルボナーラ動画ありがとうございます！
@user-sj8bq7lb7x Жыл бұрын
より好きになった回✨
@user-nz9fh3fu6n Жыл бұрын
赤みが多いパンチェッタで呼び油するか悩んでたので、この動画ありがたいです！
@user-hh3ei6vm3f Жыл бұрын
早速作ってみました！ 皮ヤン初めてだったんですが、ヒゲの部分がほんとに甘くておいしくてビックリしました😊
@t.kurihara3672 Жыл бұрын
作ってみましたが、皮ヤン最高でした😊
@user-so2qd1sy6d Жыл бұрын
好奇心を持って仕事に取り組む方が楽しいですね。 皮付きヤングコーン…好奇心をくすぐられました😂
@user-re1zs7pl8u Жыл бұрын
皮ヤンw パスタにしてなかった…。 カルボナーラ美味しそうなので作ってみます♪ 毎年、オーソドックスにオーブンでグリルしたりフリットや春巻き&薄皮着けてグリルのアレンジが多かった😅 after talkでお話されてる事。 好奇心を持って行動して学び知る楽しみ。 自分に置き換えてみても良くわかります😊
@user-hd4su7ew3h Жыл бұрын
最後の話、めっちゃわかるわという共感。なんか「人間」だなーて感じがしてじんわりしました。
@tsuri2024 Жыл бұрын
昨日、とうもろこしとヤングコーン買いに行ってきたのでやっと作ることができました！ カルボナーラが苦手な妻も食べてくれて良かったです🎉
@user-ok6lh4eq8z Жыл бұрын
なるほど。興味が無い事にチャレンジしてみたら楽しい事が増えるかもしれませんね。面白いお話でした。
@user-uz5ie2xu3g Жыл бұрын
いい話でした。考えさせられます😌
@SakeKasuRH Жыл бұрын
後半のトークに惚れました…
@ogurox Жыл бұрын
後半の一人語り今回長くて最高でした！
@kkk-cn6vx Жыл бұрын
先生のレシピでパンチェッタ作ったらめちゃ美味かったです！ 塩を自家製ワイン塩と、乾燥させた青じそを混ぜてアレンジしました
@user-xc5cg9vl8u Жыл бұрын
パンチェッタは用意できませんでしたが、たまたま近所のスーパーでヤングコーン売ってましたのでブロックベーコンで作りました。 やはり旬のものは美味しいですね！
@wankonyanko7582 Жыл бұрын
ウルバーニのトリフオイルなんだ。すごい香りしますよね！
@void9191 Жыл бұрын
私は料理人ではないですが、料理を仕事に置き換えたとき、小倉さんの哲学がとても腹落ちします。
@user-im7nw6xi1q Жыл бұрын
Google翻訳？
@user-eo5mk1oc9d Жыл бұрын
腹落ちって英語でなんて言うんやろ
@taika21a72 Жыл бұрын
Make sense とか？
@soggy7909 Жыл бұрын
モテる料理振る舞うために家に女の子を呼ぶ方法も教えてほしいです!
@user-sy7iy3tu4i Жыл бұрын
土下座!!!!
@y3y6y9 Жыл бұрын
つレンタル彼女
@ss-rn7iz Жыл бұрын
ムラムラの美学で草
@haruka-ze5ni 11 ай бұрын
@@ss-rn7iz草
@lis5014 Жыл бұрын
食わず嫌いに飛び込んでく！とても勇気をもらいました😊
@user-zo8td2de3s 11 ай бұрын
小倉シェフのその考えとても好きです。💗💗💗
@bigfacecondom Жыл бұрын
芸術的な料理人として素敵だと思っていたが、それ以前に人としてカッコよ過ぎる🔥
@regalo_ogura Жыл бұрын
😘
@km2yKbusikigaisya Жыл бұрын
最後のお話から僕が小倉シェフに惹かれる理由がわかった気がしました。味は勿論ですが、芸人でいう「人(ニン)」で笑わせる、のような。
@user-de5iz9uk8l Жыл бұрын
同年代、ホントに共感
@colaKT Жыл бұрын
今回の哲学は料理もそうですし仕事や趣味にも通じる気がしますね あと最近モテポイントがうなぎ登りですがどこまで上がるんだろう😙
@user-xb6xq1pw9q Жыл бұрын
ヤングコーンの爽やかな香りが、美味そうです🤤
@gomanabe3 Жыл бұрын
ありがとうございます！いい話聞けました
@regalo_ogura Жыл бұрын
😘😘😘
@krmt1641 Жыл бұрын
料理だけじゃなくて人間的にも成長できて良いですね
@user-ts4ed2cv2c Жыл бұрын
いつも楽しく拝見しています！ 「好奇心」、、、同感です。 僕は、今年47歳になる小さな大衆イタリアンの店主ですが、自分の本質は音楽家で。 小倉さんの仰る通り、音楽も料理も、食わず嫌いの中に新しい発見があると思っています。 ほんとに、最近は楽しさを求める事が、生きる事の中心の様な気さえしていますw 全てではないけど、小倉さんの根本的な気質と、僕の気質が割と近くて嬉しいアフタートークでした！！！ いつか、共に🍷片手に語らいたいものです笑
@user-ov2nf1kl8j Жыл бұрын
久しぶりに二日酔いの姿が見たいです。
@flowerchocola Жыл бұрын
あぁ皮ヤンとトリュフオイル手に入れて作り⋅⋅⋅おぉ⋅⋅⋅一味ですかぁ3Mだ👍️✨✨✨好奇心が核‼️これからも変化進化していく小倉シェフやっぱ素敵で魅力的です💕
@user-er4gl8qk5r Жыл бұрын
調理はもちろん後半は聞き入っちゃいました！
@user-ol5nu3bb6b Жыл бұрын
週休2日素晴らしいことです👍
@shinhiro7217 Жыл бұрын
小倉シェフの考え方がとても共感できました。興味のある事は手当たり次第にやってみる、人生を楽しむ上で大事ですよね。
@sooooooochan Жыл бұрын
20分越え！ ヤングコーンのヒゲ好きー🌽
@user-vc7ys3mn7d Жыл бұрын
パスタめちゃくちゃ久々で嬉しい
@t.kurihara3672 Жыл бұрын
後半の話、深いです😌 好奇心👀とかチャレンジ精神の根本的な部分だと感じました。とても勉強になります📖
@hidakakamakura3247 Жыл бұрын
いつも良いレシピ、講習ありがとうございます。ズッキーニ、あるいは豚のひき肉素材の講習を希望します。
@no1rocknroll Жыл бұрын
お疲れ様です お久しぶりのコメントです。本日はカオールの赤ワインと共にステーキを食べております。 ワインは頂き物です。相変わらず小倉さんステキですね。今年は食べに行けるよう時間を作りたいと思っております！！
@user-lf8xh8ml8f Жыл бұрын
先生ごちそうさまです。 自分は料理人ではありませんが、学ぶ・知る喜び、大事ですよね。表向きは大した変化がなくても、自分の中でジャッジする人間が一人増えるような感覚、あると思います。
@yoshiyamasaki2074 Жыл бұрын
皮ヤンって呼び方ジワる…茨ヤンみたい笑
@user-ml6vg8ng6n Жыл бұрын
いまパンチェッタ仕込み中なので出来上がったら作ります！
@ronogame4223 Жыл бұрын
最後いい話だった 好奇心大事 人生なにが役に立つか分からない ジョブズも興味本位で受けたデザイン？の授業がマックを作るのに役に立ったらしいし
@ExcelentGreenMica Жыл бұрын
気がついたら ガロファロ６束セット 8回注文してた(笑) うまいですねこれ！
@ExcelentGreenMica Жыл бұрын
やっとヤングコーンを見つけて早速試してみました。がしかし！炒める時間が短かったのか半生のエグ味のあるカルボナーラになってしまいました。(泣)自家製パンチェッタが底をついたので作り置きのトマトソースでヤングコーンのスパを作ったら！美味しかったです。パンチェッタが出来上がるまで後10日、ヤングコーンがまだ手に入るようだったら再度チャレンジします。
@gaishikeiaruaru Жыл бұрын
自分は祖父が洋画家だったのですが、銀座の画廊で個展を開いて絵が売れると画商が「次も同じような絵を描いてください」と言うのだそうです。祖父が言うにはそう言う画商はアーティストのクリエイティビティを奪う悪い奴らで、新しい挑戦のブロッカーでしかないと。そんなことを思いました。
@TheTesttest365 Жыл бұрын
とても個人的で僭越な勝手なイメージながらシェフはコテコテのイタリアンというイメージではなかったことの背景が少し垣間見れた気がします 同時に以前、鬼才・小林孝司シェフのことを天才と評された理由も分かった気がします
@Ak.O2O2 Жыл бұрын
皮付きヤングコーンに今年はまだ出会えてません。。。関西ではこれからの時期、家庭でもお店でもよく鱧を食べるのですが鱧のパスタのレシピがぜひあれば教えてもらいていです。
@yr6846 Жыл бұрын
7:30 後ろの人も同じタイミングで飲んでる
@morikou8820 Жыл бұрын
ヒゲも具として使うのは意外でした。いつもありがとうございます。
@sakuray6935 Жыл бұрын
Q&Aコーナーありがたいです。
@regalo_ogura Жыл бұрын
うす
@user-hk4pg2nv5y Жыл бұрын
7:29 コーヒーのCM来ますね
@user-sj8jg1sk4c Жыл бұрын
いつもみてます！ ボイラーの塩分濃度ってなんですぐ分かるんでしょうか？ 蒸発する水分と蛇口から出る水分のズレで塩分濃度変わったりはしないんですかね？？
@mocchan29love Жыл бұрын
ひげまで食べるのにびっくり！
@user-ll1yz8ml1w Жыл бұрын
今日の喋り方いつにも増して粘っこくて最高っす
@user-ll1yz8ml1w Жыл бұрын
すみません0.75倍速になっていました。あっさりしました。
@hob218 Жыл бұрын
小倉シェフの動画を見まくってる人達「今日具がかなり多い、、！！」
@satan4109 Жыл бұрын
ヤングコーンは好きですが髭まで食べれるんですね😳😳 しかも甘いとかお初です🤔今回も勉強になりました😊
@user-yu9om1zo2y Жыл бұрын
これアホほどうまくてびっくりした
@user-nd4bv5ho8m Жыл бұрын
とうもろこしが間引かれるのを初めて知りました。
@chamio0627 Жыл бұрын
パンチェッタの塩味が強い時は塩抜きしますか？ それとも、調理過程で調整しますか？ そもそも塩味が強すぎない物を使っているとは思いますが、今日使ったパンチェッタが塩辛くて、調理する時に慌ててしまったので、シェフの意見を聞かせていただければ幸いです。
@user-dk5ro1pt2j Жыл бұрын
この時期のヤングコーンはヒゲまで甘くておいしいから大好きです😊
@aiclash1 Жыл бұрын
多い×2っておっしゃりますが、この3倍食べたい。美味そう。 田舎だと売ってないので皮ヤン探しの旅に出ます。
@user-rr4dc4mq9q Жыл бұрын
ヤングマンのカルボナーラ美味しそうです🍝
@user-uv7zb5jm8r Жыл бұрын
あー、、、美味そう、、腹減った、、
@ExcelentGreenMica Жыл бұрын
ヤングコーンゆがくの忘れた(笑) 少し苦かった またチャレンジします
@user-qq2dg8mw7l Жыл бұрын
夏は冷やしカルボナーラみたいなのもあるんですかね？
@ExcelentGreenMica Жыл бұрын
ヤングコーン(泣)皮ヤン(笑)みたことがないです。果たして近所に売ってあるところあるのかなぁ(笑) 探してみます！
@sh-ty5zv Жыл бұрын
卵の流通が復旧したら作ってみます！
@user-ud4zb7si2w Жыл бұрын
何というか、家庭で気軽に作れる料理が嬉しい、ヤングコーン、、、知らないし、、
@gomanabe3 Жыл бұрын
これいいな
@KASAIMasatoshi Жыл бұрын
このヤングコーンで作る美味そう（手に入らなさそうだから作れるかどうか
@study0724 Жыл бұрын
最近見れてなかった！久々に来たらやっぱり小倉さんの料理は美味しそうですね！ 3Mは最高ですね笑！
@passpo_mori Жыл бұрын
Vol1のアラビアータから飛んできました！未だにこうやって動画あげてて嬉しいです！真似させて貰います😂 質問ですが、調整用の水とは、ゆで汁の事でしょうか？
@fourteen7570 Жыл бұрын
映像を見ると、茹で汁ではなく水ですね💡
@passpo_mori Жыл бұрын
@@fourteen7570 ありがとうございます😂ゆで汁でやっちゃったんですけど少ししょっぱくなっちゃいました😂
@user-md8xg1tg2h Жыл бұрын
今回は豚もヤングコーンも甘いので、キレが欲しいんですよって言う気がしてた。カルボナーラはそう言う物なんですか？
@user-im6xf1yh6b Жыл бұрын
また美味そうなパスタ
@ysatat9968 Жыл бұрын
『食戟のソーマ』で「料理人が高みを目指し続けるためには（中略）あらゆる所から吸収しようとする貪欲さこそが不可欠なのだ」ってセリフがありましたけど、小倉シェフの言葉で料理人が実感として思っていることなのだとわかりました
@user-rd5zs4bt7y Жыл бұрын
小倉さんのパスタが食べてみたいっ
@kamikei8787 Жыл бұрын
最後のパスタ食べてるシーンだけ見たくて、後半までスキップしてみたらそれ以降は語シーンだった めっちゃ語ってるなぁ〜w
@user-iu2ci8si3c Жыл бұрын
皮ヤンを皮付きのまま焼くのが 美味いのよw 野生の美学✨
@user-jo1oi8bx1v Жыл бұрын
昔のインズィミーノは衝撃でしたので、このチャンネルはこういう方向性なんだなと思い出した次第。
@user-zb2gx5pf6p Жыл бұрын
好奇心がすべて ですね😃
@dell19600606 Жыл бұрын
皮ヤン自体料理したことがなく、今回も美味しそうなので試してみます！ ところで、子供(6才)につくるとき、トマトベースのときはコンソメいれて甘めにしているのですが、カルボナーラは何を追加するとよいでしょうか？
@kshimizu4399 Жыл бұрын
このチャンネルでクスクスのレシピなんてありですか？使い方から分からないので教えて欲しいです！
@user-mo3yi6nj7d Жыл бұрын
お寿司屋のコースで薄い膜？皮？食べてちょっと引かれました。(マナー違反？) 口に繊維が残ることもなかったですし美味しかったです！
@user-qw7zt4wf1h Жыл бұрын
先入観や思い込みほど怖いものはないですね🐱
@doladoladola Жыл бұрын
生クリームがタカナシさんじゃなくなってる。
@user-gm2so1td6q Жыл бұрын
お腹出てきたねぇ
@yozuyuzu Жыл бұрын
ヒゲまで入れるのに驚き。
Garena Free Fire Global
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Kurashiru [クラシル]
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Garena Free Fire Global
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