2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学ぶ【ティラミス】この皿に込められた想いがありました。

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Күн бұрын

南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑‍🍳忙しい営業の合間にドルチェ部門のシェフパティシエのアンジェリカからレストランで出しているティラミスを教えて頂きました🥮ティラミスは今まで何度か動画にしてきましたが今回は星付きレストランらしい考えやストーリーが詰まった絶品ドルチェになっています✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:28 朝の仕込み中
1:43 使っているリキュール
2:50 調理スタート
4:47 イタリアンジョーク・肉解体
7:13 セコンド肉掃除
7:38 急速冷凍
8:08 このティラミスが生まれたストーリー
9:12 仕上げ
10:20 完成！Italiasu
11:01 実食
12:20 次回！
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオザッカルディシェフ)
www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者...
②星付きレストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いき...
③パスタ場のシェフに教わる〈パスタトラパネーゼ〉
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで...
⑤星付きレストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリア...
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
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⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
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⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
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⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
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⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• 喧嘩勃発｜凄腕イタリア人シェフに教わる【暗殺...
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
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⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
• 【３つ星レストラン】潜入🇮🇹お会計が大変なこ...
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#厨房風景 #ティラミス #イタリア料理

Пікірлер: 220

@chef_Fabio 8 ай бұрын

皆さんはティラミスとパンナコッタどちらが好きですか🍮🥮❓

@rednoise0723 8 ай бұрын

ティラミスです。官能的な美味さです😊

@gabrielruicosta7133 8 ай бұрын

どちらも大好きです

@user-dh6ke3pm3j 8 ай бұрын

選ぶの難しいけどさっぱりしたのが好きなのでパンナコッタ！

@namekatayukue 8 ай бұрын

ティラミスです！

@user-gr9cl8et8t 8 ай бұрын

これを見た後には…ティラミスとしか言えません！

@user-om8fg2ux8h 8 ай бұрын

ご夫婦揃って、その道のトップシェフというが凄いですね。

@TonitoniQB 8 ай бұрын

「このドルチェに恋をしました」なんて詩的で美しい表現なんだ、、最初材料の分量出てこなかった時、さすがにね、、とか思ったら全部公開されて心の広さと余裕とレベルの違いを痛感させられた、、全てが尊い、、

@user-ev2dy8dp9u 8 ай бұрын

プロのいろんな動画を見るたびに思うが、改めてプロ中のプロの現場の技が無料で見れること、その映像を提供してくれるファビオさんにはもう感謝しかない

@TK06TK15 8 ай бұрын

なんかもう泣ける。美味しいものを作ろうとする情熱に、国境なんて全く関係ないんですね。ファビオさんの情熱が現地のスタッフの方々に伝わっているのが良く分かります。

@user-cb6df6nx3z 8 ай бұрын

イタリアやフランス人のルーツにある精神なのか分かりませんが、前回の動画のように時には厳しい事を言っても「楽しく情熱を持ってより良い仕事、作品にしよう」というようなメリハリある切り替えで明るくジョークを言ったり仲間を思う人柄やパッションが私は大好きです。

@nyarome3 8 ай бұрын

初めまして。私も元、名も無き一料理人でした。イタリアには35年前に5年ほど住んで修行していました。統合前でしたのでミシェラン2つ星以上のお店以外は（当時は少なかった）そんなにシステマティックでもなく、先進的な設備も充実したお店は多く無かった時代ですね。星付きのシェフも殆どがフランス帰りなので、ヌーオバ系が広まって行った時代です。当時見学に行ったスイスのホテルの厨房が超近代的で驚愕したものです。（ヘッドシェフは友人でした）星付きです。 15，6年前にユーロ統合になって久しぶりにイタリアに行ったのですが、私の居た田舎町でもほとんどのお店の厨房が変わっていました。どこも近代的。もうとっくに日本の飲食店を超えていましたね。日本の現状は30年遅れています。チェーン店か星付きクラスのレストランくらいでしか充実した厨房はないでしょうね。悲しい現実です。・・愚痴しか出ません。ｗスイマセン。楽しい動画拝見させていただきました。ありがとうございます。

@nobuo1526 8 ай бұрын

パティスリーで働いている自分も参考になる内容でした！ティラミスにはパータボンブという固定概念がありましたが、粉糖に置き換えることで濃厚だけど軽い味わいになるのは素晴らしい👏 早速試してみたいと思います

@alexarex1111 8 ай бұрын

忙しい時に皆で同じ仕事したり、シェフの仕事への情熱に動かされるように皆が素晴らしい仕事をしている。時にジョークを言ってくれたり日本の厨房とは違う！俺も頑張ろうって思えたし、なぜ料理の道に進んだかを再確認できました‼️ いつも素晴らしい動画をありがとうございます☺️

@user-vb4hp5tj9r 8 ай бұрын

ここまでくるとまさに芸術ですね。ファビオさんの教わる姿勢も素晴らしいです。

@takabarca0827 8 ай бұрын

美しい女性(ひと)ってこういう人のことを言うんだと思う。

@user-yk5vn6yc6c 8 ай бұрын

がんばろう日本！的なのはどこの国でもあるんですねとても感動的ですそんななか後ろでガンガン叩いてて笑った

@pcafe4380 8 ай бұрын

このティラミスがデザートで出てくることを想像したら…、感情を揺さぶられますね。泣いてしまうのも分かります。

@yaha_jpeg 8 ай бұрын

なんでかわかんないけど涙出ちゃった。感動した。

@user-uh8nd4ly1e 8 ай бұрын

彼女の接し方は素晴らしいと思う、熱らず驕らず昂らずの彼女は素敵だな💓 　恩返しは必要かな！

@user-ut9tn3ze2d 8 ай бұрын

料理一つ一つにシェフの想いが籠ってることをこの動画で改めて再確認出来ました！！グラッツェ！！

@user-br2ip8fx7u 8 ай бұрын

生まれるまでのストーリーを知るとより感動的な料理になりますね、美味しそうなティラミス！！

@tq5727 8 ай бұрын

素敵な奥様とだんな様ですね😭 ファビオさんが謙虚に，真摯に学ぶ姿勢が、皆さんに伝わるんですね～（このチャンネルで登場する、様々なイタリア人の方が、他国の文化や食に敬意を払っていらっしゃるのと同様）アンジェリカさんや色んな方をみていて思いますが、優しさに国境やその他の壁はないんだなぁ～と、学ばせていただいています。星つきレストランというのは、単に食のレベルが高いとか、技術的なことが優れているとか、そういうことではないのかもしれないですねサービスというものについても考えさせていただいていますし、学ぶ姿勢というものについても大切なものを教えてもらっている気がしますファビオさん含め、皆様にお礼を言いたいです p.s. チョコレート工場の見学は、楽しめましたか？そちらもどんな感じだったか、気になります♪

@MI-pj6tv 8 ай бұрын

途中からメモ📝とりたい！って思ったけど、この動画回してることでメモ代わりになるから食材の状態とかシェフの手技に集中できていいなぁ〜

@hiloki0713 8 ай бұрын

スポンジやビスケットが中々登場しなくて食感がどうなるかと思っていたら、ローストしたカカオで食感を演出されてましたね。様々な香りのものが含まれてて階層的な風味が味わえそうで本当に美味しそうでした。

@wankonyanko7582 8 ай бұрын

オーダーの時間帯はピリピリした真剣勝負の時間ですが、仕込み時間はシェフもギャグを飛ばしてくれる厨房。オンオフのある職場は良いですね。皆さん生き生きしてるし、ファビオさんの馴染み方も凄い！今回も楽しい動画をありがとうございます。このリキュールをもう少し紹介していただけませんか？

@user-ro5hj5it2e 8 ай бұрын

アンジェリカさん笑顔が本当に素敵な方ですね😌動画越ですが、温かさが伝わって来ます😌こんなに丁寧にグラム迄、教えていただけるとはしかも解説付きで、必ず作って見たいと思います。がんばれ‼︎イタリア‼︎

@kuruzow 8 ай бұрын

なんかイタリアには親しみを感じてしまうんですよね。FORZA ITALIA！！

@3yukkio388 8 ай бұрын

心温まる動画ありがとうございます。ストーリーがある料理、最高です❤

@kokihasegawa3879 8 ай бұрын

素晴らしいストーリーですね！次回も楽しみにしてます

@mugikaden 8 ай бұрын

イタリア料理はどこもどんなに小さなお店でも伝統的な歴史やストーリーがつまった料理がたくさんあり、美しく、感動するものばかりで大好きです！！いつも楽しく見させてもらってます！頑張ってください！

@happydoll3583 8 ай бұрын

スタンプを外した瞬間感嘆の声を上げてしましいました。エピソードも美しくて感動です😊

@user-pv7is6wb4l 8 ай бұрын

デザートのティラミス美味しそう🎉本場の香りが漂ってきます。一流です。

@nanapo_DX 8 ай бұрын

最近知って以来ずっと動画を拝見しています☺ 料理への想いが素晴らしくて、いつも活力を貰ってます！色々と思い悩んでいましたが、夢を掴んでいる姿を見て自分も人生にワクワクしてきました！いつもありがとうございます😉

@user-mm1ym1pc7w 8 ай бұрын

素敵な方ですね！元気もらいました！！

@1105sanami 8 ай бұрын

次回楽しみー🍜✨

@liatris1000 8 ай бұрын

感動的な話より、お客様が優先なんだよぉぉぉおという雰囲気をひしひしと感じる。いいですね😂

@MANA-nm1mp 8 ай бұрын

感動しかない...

@___-vu6ku 8 ай бұрын

なんか本当に家族みたいな感じだ

@user-dh6ke3pm3j 8 ай бұрын

素敵なストーリーがあるデザートですね🥳

@user-ig8xn2yz8w 8 ай бұрын

凄い綺麗🥰🥰🥰食べてみたいです

@aaaa-xk6zt 8 ай бұрын

久しぶりに次の動画が楽しみなKZfaqを見れました！楽しみにしてます！

@user-mq8nf6ik7o 8 ай бұрын

料理は作る人の人生そのものや、その人の中に広がった世界をダイレクトで感じることが出来るので本当に楽しいですよね。

@user-jz9lm6vw2p 8 ай бұрын

本当に素晴らしい

@Aaron-ro1gf 8 ай бұрын

This is my favourite video so far! Love the story behind the dish. Italian food can evoke so much emotion! 💯❤

@user-hn3du5wz9s 8 ай бұрын

物語の様なドルチェ素敵です😊

@ABC-gg1hr 8 ай бұрын

このティラミスの話良かったなぁ。ドルチェに物語があるのがすごい感動。そして、ファビオさんの恋をしましたはカッコ良すぎです。😂

@shigeboy8697 8 ай бұрын

このレシピ嬉しい☺️

@7sevenseas275 8 ай бұрын

泣いてしまった🥲 アンジェリカさんさんもファビオさんも素敵❤ このティラミス食べてみたい💕作ってもみたいです😊

@kirin2254 8 ай бұрын

素敵ー！！

@pcafe4380 8 ай бұрын

素晴らしい。

@user-br3xe2zd8j 7 ай бұрын

アンジェリカさん美しいなぁ😍実食の時にちょっとドキドキした感じでファビオさんの方を見ながら、ファビオシェフの感想を聞いてニッコリするアンジェリカさん最高に美しいです😆 やっぱり料理って食べてもらった時に相手が笑顔になってくれたり美味しいって言ってくれた瞬間が最高に嬉しいですよねぇ😋

@filament1504 8 ай бұрын

願いも味のパーツになっていて、恋してしまいますね。本当に美味しそう！

@koumori6361 8 ай бұрын

混ぜて冷やすだけだから、材料があればわりと簡単そう。でも、何層もの粉を揃えるのはレストラン以外ではたいへんですね。あまり甘くない感じなのもベター。ティラミスは大好きです。

@Kimiotazunete 8 ай бұрын

素晴らしい動画ですね！😋

@pwwri 8 ай бұрын

料理はからっきしですが、このシリーズ大好きです！イタリアも大好き！こんなにシェフの皆さんが丁寧に教えてくださるのもファビオさんの人柄と料理への熱意があってのことなのでしょうね。思い入れも深いレシピを惜しげなく教えてくれる、日本でも食べてほしいと言える気持ちこそ、きっとこれが真のプロなんだろうなと感じました。

@taka_taka0220 8 ай бұрын

楽しすぎるー‼️‼️

@naoaki.no8960 8 ай бұрын

生きた動画を見て元気を貰えました。

@user-kg1mo2pg9l 7 ай бұрын

素敵すぎて泣いてしまった

@user-rb9ud8dq8o 8 ай бұрын

素晴らしい！はやく団長の料理を食べてみたい！！

@user-um3gs1bl6t 5 ай бұрын

美人がチラッと見せる可愛い笑顔。そこのシーン好き。

@user-hy8ho5tw5h 8 ай бұрын

感動的なお話の後ろでガンガンガンガン😂··現場ですもんね。

@beelzebuth4444 8 ай бұрын

ファビオ、お疲れ様です🍵 めっちゃお店に溶け込んでいますねぇ〜☺️ 今回のティラミスは食べてみたいですよぉ〜🤤 次の動画を楽しみに待ってますよぉ〜😊

@user-em1tt7vy1d 8 ай бұрын

トップの人って素晴らしいですね。私たちは出てきた物を美味しい、まずいとか簡単に言葉にしてますが、自分の前に出されるまでかかわった人々の思いも含め味わうよにしなきゃなあと　改めて思いました。彼女は素晴らしい方ですね。ものすごくまじめな感じ。イタリア人のイメージが変わったなあ。

@user-qd5wq7dl9g 2 ай бұрын

こんな美しいデザート初めて見ました😮

@TT-in9pf 8 ай бұрын

たとえ後ろで肉切り包丁がガンガン振るわれていても！このティラミスのストーリー、素敵です！

@user-if9fg3zl4r 13 күн бұрын

厨房も清潔感があってお洒落

@gonchan1624 2 ай бұрын

誕生秘話に本当に感動しましたいつかこのドルチェを食べたい

@user-ol9dr5ie1v 8 ай бұрын

ティラミス大好きです❤️ 大切なレシピを惜しみなく披露してくれるシェフの温かさとそれに値するファビオさんの人柄に感銘を受けました（ ; ; ）是非本場で食べてみたい❤️

@user-wk7wv5tp4q 7 ай бұрын

この女性素敵すぎる〜💕

@y.sacuracco3438 8 ай бұрын

E' davvero troppo divertente!!😊 Beato a te❣️

@okita0621 8 ай бұрын

カッコいいパティシエだ

@wayfree8714 8 ай бұрын

奥様も最高のパティシエ、やばいレストランですね・・・

@greenminta7 8 ай бұрын

ドルチェにまつわるお話で感動していたところ... 8:59 「今感動のシーンなんだが！w」で笑ってしまいました🤣 仕上げの粉類が３層になっているのですね✨

@SS-xh3em 8 ай бұрын

イタリアプレートめちゃくちゃ羨ましい！！！

@user-pe8cu6vp9o 8 ай бұрын

すげえ･･･すげえ･･･

@koko-hk3bx 17 күн бұрын

ここのレストラン凄すぎでしょ！

@manzo-manzoo 8 ай бұрын

なぜか涙が出て来ました😂　なんでだろう.....

@greenknight_life 8 ай бұрын

イタリアも、食べた人も元気にするならティラミス（Italiasu）がうってつけですね！　ファビオシェフは是非、日本地図でjaponesuを作ってください❤

@ryuhei1959 Ай бұрын

ミケーレさんのパスタまじで美味そう… 将来のコラボ期待します！

@user-er5hw4gg6z 8 ай бұрын

こんなに沢山のものを乗せるんですね！！！

@chied4145 8 ай бұрын

ファビオさん、このティラミスのレシピ欲しいのでやってください〜🥺素敵なストーリーですね。

@user-er6ed4lp1f 8 ай бұрын

あなたの人柄がよくわかります😊あなたに教えたくなっちゃうんだと思います

@emanuele1812 8 ай бұрын

Bellissimo piatto,se lo fai in Giappone farai successo.

@user-dc7vh8hk5m 8 ай бұрын

ティラミスはメニューにあればだいたい注文してるかも… このティラミスも食べてみたいなぁ… あと…アンジェリカがすごくキュート❤

@namekatayukue 8 ай бұрын

イタリアの形がきれいでかわいい！おいしいんだろうなぁここの方はみんな素敵ないい人たちですね！真似して作ろうと思うけど、マルサラ酒で代用して作ってみればいいのかなぁ

@krieeblitz3865 8 ай бұрын

僅差でティラミスです！美味しそう！！！

@user-rw6od6jb1t 8 ай бұрын

ヤバい…次回のラーメンの反応気になりすぎる❗

@dobby442 8 ай бұрын

ええなあ

@user-sm6hc4ce3n 8 ай бұрын

こんばんは〜🤤いや〜凄く美味しそう❤マスカルポーネ使ってるだけじゃないんですね😅苦味と酸味ファビオさんが作ってる動画を早く観たいですね😊

@user-lb9ny2vt5r 8 ай бұрын

素晴らしいが過ぎてわろた

@citrusber 7 ай бұрын

アンジェリカさんの想いにとっても感動しましたいつか日本でItaliasuを食べたいです！お願いしますファビオシェフ😳

@1105sanami 8 ай бұрын

ティラミス美味しそうです❤ 周りの朝の仕込みが気になりすぎる笑　シェフのイタリアンジョークも気になります笑

@user-sr7ky3qm1c 7 ай бұрын

プロだ。相手とイタリアへのリスペクトを感じます。こんな素敵な動画をありがとう！私はあなたに恋をしました。

@kororione 6 ай бұрын

背景にある物語に泣いた（涙）

@user-fw2kx1rs9u 8 ай бұрын

イタリアの形をして、アーモンドクリームやカカオ、カラメルをまとったティラミスなんて食べたくて仕方ないです！日本で食べさせてください😊

@cat-q118 8 ай бұрын

4作目にして『奥さんやったんかい！！！』

@TM-so3co 8 ай бұрын

贅沢企画や、、

@user-on5cy4fr3l 8 ай бұрын

ティラミス美味しそう！！！リキュール気になって調べてみたらありました！【ボルシエリシールサンマルツァーノ】美味しそうだから買ってみようかな！

@Poco_0.1.2.3 8 ай бұрын

アンジェリカ絶対ファビオの事お気に入りやん☺️

@kai_0707_yasu 8 ай бұрын

ティラミスは好きなんですが､どうもクリームがくどく感じる物が多いのでお店では頼まないのですが､こちらのティラミスは玉子不使用の粉糖で軽やかに､そしてたくさんの風味や香りが感じられそうですね☺️美味しそうです✨そんなティラミスに恋をしたと言うファビオさんの表現も素敵だなぁって思いました🥰そのやり取りの周りで骨をぶった切る音が響いてて何とも言えない面白さがありました😂