東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ブイヨンドレギューム」
Bouillon de légumes
【材料】（仕上がり約1リットル）
トマト　5個
玉ねぎ　1個
人参　1/2本
セロリ　1/2本
にんにく　1片
パセリ　1枝
ローリエ　1枚
白こしょう　小さじ1
白ワイン　150cc
水　2リットル
【準備】
・ 玉ねぎ、人参、セロリは少し厚めにカットする。
・ トマトは半分にカットする。
【手順】
1. 鍋に全ての材料を入れて、火にかける。
2. 一度沸かし、45分ほど煮る。
3. 漉す。
◎明日はブイヨンドレギュームを使ったレシピをご紹介します！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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