ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「ティラミス」の作り方をご紹介します。卵黄だけで作る濃厚なサバイヨンと滑らかな食感は、必見のレシピです。是非最後までご覧いただき、お試しください。
■INGREDIENTS
27×20×5cmのバット1台分
＜ティラミス＞
マスカルポーネ 500g
卵黄 6個
グラニュー糖 150g
アーモンドリキュール（または水）30g
生クリーム 300g
エスプレッソ 200ml
カカオパウダー 適量
＜ビスキュイ＞
ビスキュイアラキュイエール（ビスケット）
卵黄 5個
グラニュー糖　65g
卵白 5個
グラニュー糖　65g
薄力粉 62g
強力粉 62g
■作り方
1　ビスキュイを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖をいれよく撹拌する。別のボールにも同じように卵白にグラニュー糖を少し入れて、８分立てまで泡立てながらグラニュー糖を3回に分けて加える。
2 　別に泡立てた卵黄と卵白を合わせ、そこに合わせてふるった粉を入れ、さっくりと混ぜる。口金をいれた絞り袋の中に入れシルパットの上に絞る。上から軽く粉糖をふりかけ、180度のオーブンで約20分、かりかりになるくらいにしっかりと焼く。
3 　ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ、アーモンドリキュール、または水を加えてよく混ぜる。湯銭にあてながら50度くらいになるまで卵を温める。
4 　ハンドミキサーを使って白っぽくなるまでよく撹拌する。
5 　マスカルポーネを④に合わせる。
6 　生クリームを角が立つまで泡立て、⑤に合わせる。
7 　深いお皿を用意し、ビスキュイをエスプレッソに浸しながらお皿の底に並べる。
8 　⑥を半分お皿に流し、同じように上にビスキュイを並べる。
9 　もう一度⑥を流し、平らにならしたら冷蔵庫にしまう。
10 　切る前にカカオパウダーをふりかけ、お皿に盛り付けたら完成。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking