30년 전문가가 알려준 매실청 담그는 비법 알려드립니다

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Жыл бұрын

김대석 셰프의 32년 노하우를 공개합니다.
오늘은 매실청 레시피를 알려 드리겠습니다.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
* 컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
* 영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. 매실 10kg
2. 흰 설탕 10kg
(1:1비율로 꼭 해주세요)
1개월 반 지나서 설탕이 2/3정도 녹으면 나무주걱으로 3일 간격으로 5번정도 저어주세요 그리고 뚜껑은 꽉닫지 말고 약간 느슨하게 해주세요
1년지나서 매실을 꺼내지말고 드세요
3년이 지나면 최고의 매실청 맛을 느낄 수 있습니다~
📕 김대석 셰프의 집밥 레시피 📕
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#김대석셰프 #매실청

Пікірлер: 283

@yosoyjigeum Жыл бұрын

셰프님 감사합니다~ 6년 전에 씨 빼지 않고 담근 매실청이 3년이 지나면 명약이 된다고 해서 씨 빼지 않고 담그고 3년이 지난 후 먹기 시작했는데 진짜 맛있고 쭈그러든 매실알 그대로 먹어도 맛있더라구요. 오늘은 서점에서 셰프님 책 사왔어요. 요리책 몇 권 있어도 활용하기 쉽지 않았는데 셰프님 책은 진짜 잘 쓸것 같습니디^^ 유튜브에 있는 요리들이 다 들어가 있진 않아서 유튜브도 계속 보면서 레시피 적어놔야겠어요^^ 감사합니디~~😊

@user-qs8hg6pb9p Жыл бұрын

샘 최고입니다.🎉

@gooreummom Жыл бұрын

매실청 영상 혹시나하고 기다렸습니다 이젠 매실청 담아야죠 잘씻고 잘말리고 꼭지떼고 감사합니다 👍 👍 👍

@user-ox4sz5qy9v Жыл бұрын

메실 담그는 철이군요 어르신들이 실하다는 말 하는데 매실이 참 좋으네요 크기도 좋구 쉐프님 레시피 잘보구갑니다 요리하는게 행복해지네요 감사합니다 😊😊😊

@user-uv8df4xo5p Жыл бұрын

네ㅡ맘에쏙옥 듬니다👍👏👏👏

@user-lz9ul9tw7l Жыл бұрын

좋은정보잘들었습니다.여태걍담가서먹었는데자세히잘배운듯하네요.😊

@oksk4003 Ай бұрын

꼭따라서 해야되겠네요~세프님땡뀨입니다~

@user-tu6ix6jm7k 2 ай бұрын

매실청 담그는 방법 잘배웠습니다 감사합니다

@user-hv6jf6tv6e Жыл бұрын

존경하는 새프님 전 9일날 매실청 27키로 담갔네요. 세프님한태 배워서 내년에 담가볼께요

@voki5717 Жыл бұрын

오늘도 좋은하루 보내시고 응원합니다 고맙습니다

@user-vs2gh8pl5l Жыл бұрын

왐마!! 싱그러운 매실이 세프님의 마음같이 이쁘다요 ~😂❤

@user-iu8jh4bz1b Жыл бұрын

셰프님! 최고! 최고!

@user-ws8bi9bu1h Ай бұрын

김셰프님 영상잘봣어요

@jymlds Жыл бұрын

이번에 저도 한번 해봐야겠습니다 잘보고 갑니다.^^

@user-wf2eh3bq7x 2 ай бұрын

매실이 완전 좋네요 크고 빛갈고은 청매실이네요~~

@user-ub6fb2gr7b Жыл бұрын

찬미예수님! 영양 박사 김대석님 감사 합니다.매실 담금 지우지 말아 주세요 항상 단백하고 영양많은 음식을 슬기롭게 보여 주셔서 감사 드립니다.영육간에 건강 하시길 우리의 성모님과 함께 기도 드립니다!♥♥♥♥♥♥♥

@TV-vj7fg Жыл бұрын

시골밭에 30년된게 한그루있는데 따러가야겠네요

@user-uv8df4xo5p Жыл бұрын

셉 좋은하루되세요 감사합니다 👍🌻

@user-hr2dt5si1f Жыл бұрын

셰프님 매실 장아찌 쉽게 담는방법도 좀 알려주세요^^

@user-bs4kk3ow7z Жыл бұрын

자세한 설명과 왜그런지 이유에 대해 잘설명해 주셔서 자꾸 보게됩니다 좋은정보 감사드립니다 김대석셰프님 응원합니다

@user-kd1qk9pv5w 8 ай бұрын

2시간을 말려서 담그고 2개월 후 저어주고,6개월 후 다시 저어준다는 게 포인트이군요 다음 반드시 1년 숙성후 먹지만 3년후가 가장 맛있다는 말씀 기억하겠습니다 제 경험이지만 5년이 지나도 정말 꿀맛입니다 수고하셨어요 감사합니다

@user-bq6sx9tj6r Жыл бұрын

대석형님 쵝오다 난 순천매실 삿는디

@tv-fw4xj Жыл бұрын

항상 감사합니다 화이팅 하세요 감사합니다

@user-ic9fv2lj7n Ай бұрын

감사합니다❤❤❤

@retriever-bombom Жыл бұрын

구연산이 많아 일하다가 마시면 청량감 폭발해서 끝내줘요. 올해는 바쁜일이 있어 생략할까 했는데 3년후에 먹어야 한다니 매실사러 나가봐야겠네요.

@user-sr2jd8uq7h 24 күн бұрын

저는 요쯤 궁금할께마다 김대석세프를 시청힙니다..

@ingeung Жыл бұрын

올해는 꼭 매실 담글 계획인데~ 시기를 놓치지 않겟끔 낼모레 담가야겠어요. 김대석 쉪님의 자세한 설명 대로 따라 해려구요 영상도 선명하게 비춰주시고 자세하고 분명하게 설명을 잘해주시니까 정말 믿음직합니다 늘 감사합니다🎉🎉🎉

@user-nv8fi1rf3k Жыл бұрын

김대석세프님 ㅡ최고의 세프 입니다 ㅡ구수하게 잘 알려 주셔서 감사 감사 합나다

@user-xk5cl3ib5e Жыл бұрын

잘배웠읍니다ㅡ매일매일잘보고있읍니다

@user-lu1js6eu7e Жыл бұрын

역시나 😅짱

@sh40240 Жыл бұрын

셰프님따라 저도오키로 홍매실로 담가습니다

@dbxnqm6868 7 ай бұрын

3년뒤에 먹을수 있는 거구나 ㅜㅜㅜㅜ

@user-pn1wm3wi7b Жыл бұрын

안녕하세요 쉐프님 ♡ 저는 고흥살아요~반갑습니다

@user-ie4mj4hv5n 25 күн бұрын

세프님 매실 잔털과 꼭지제거 씻고 말리고 씨에 독성이 있다니 앗 깜짝 놀람 저도 담아보았는데 엉터리로 했네요 2개월6개월 저어주는것도 잘 배우고 깁니다 1년이후 먹기 더좋은건 3년 정말 감사합니다 😂

@user-co8qp2gx4l Жыл бұрын

셰프님 영상 항상 잘보고 있어요~ 친구분 매실농장 좀 알려주시면 감사하겠습니다

@user-ic5xc9dm7k Жыл бұрын

중간 과정도 보여주세요 궁금해요

@user-ss1hx7pk2d Жыл бұрын

대석쌤~~ 더보기에서 초보자분들을 위해서 비늘 씌어서 뒤집는 방법 말고,, 남겨주세열 ㅠㅠ

@가가가가 2 ай бұрын

진짜 우리나라는 먹는거에 완전 진심이네요 ㅎ 어떻게 그냥 먹으면 시디 신 매실을 설탕에 담굴생각을 했을까?

@user-kg6ov7wv9y Жыл бұрын

매실청 제대로 먹으려면 1년있다 걸러서 3년정도 되야 매실청 참맛을 보게되는군요 황설탕으로만 담았는데 이제부터 흰설탕으로~~ 감사 김사드립니다

@user-du5pc2kx1v 2 ай бұрын

세프님 항상 매실을 담구고 100일째날 매실을 걸렀는데요. 그때부터 씨앗에서 독성이 나온다고 해서요. 근데 더둬도 된다는거네요? 3년 묵은것 먹고 있어요. ㅋ 감사드립니다 🎉🎉🎉❤❤❤

@rion9727 Жыл бұрын

매실청 담그는게 엄두가 안 나서 사먹거나 지인한테 얻어 먹었는데 올해는 직접 도전하겠습니다. 가장 따라하기 쉽고 가장 확실하고 가장 빠져드는 최고의 채널...김대석셰프님 👍

@yangmyung974 Жыл бұрын

3년 이상 최고입니다 간장 담금주 식초 등..

@kyoungjinchoi3119 Жыл бұрын

저도 요렇게 비벼서 씻고 채반에서 탈탈 털어 그런가,,, 올때는 싱싱했는데 상처가 났더라구요,, ㅠ

@user-bp7yg5xq4r Жыл бұрын

정말 감사합니다 사람들 애기 씨를 뺀다햇는데그냥해서 걱정햇거든요😂

@user-bq6sx9tj6r Жыл бұрын

30년 매실 외길인생!

@user-fb7om2dx1h 20 күн бұрын

백설탕이 달아서 맛있다는거죠 ㅎ 그래도 비정제 황설탕으로~~~^^

@user-es1et8in5u Жыл бұрын

다방면의 대가 김대석셰프님 최고입니다👍👍👏👏🙆‍♀️🙆‍♀️

@user-mm9ew6di6k Жыл бұрын

아침에 이 동영상이 없어서 못보고 그냥 오늘 매실 담갔는데 아쉬워요..ㅠㅜ 잡다한 설탕과 올리고당 넣고 했는데 ㅠㅜ..담엔 쉐프님처럼 심플하게 담글게요^^

@user-gf7pb1oi1u Жыл бұрын

매실액기스 요맘때 꼭 담아야 하는 식재료 중요합니다.😅

@user-gx1ig5yh7v Жыл бұрын

잘봤습니다❤

@user-nh1kr7rt5u Жыл бұрын

어젯밤에 쉐프님의1년전 동영상을 보면서 담궜습니다. 궁금한건 처음이라 농협에서 청을 담글꺼면 익은것도 상관없다해서 5키로는 싱싱한것 5키로는 좀 무른것으로 사서 씨빼고 담궜는데 괜찮을까요? 100일후에 장아찌도 담글라고 하거든요

@user-gf1zc2md4o Жыл бұрын

셰프님~ 매실 담그는법 알려 주셔서 감사합니다~ 광양매실 생산자 친구 전화번호 부탁합니다 ~~ 오늘도 행복한 하루되세요~^~

@user-hx8ws6ro7p 24 күн бұрын

😅저두 먹을 매실청있는데 매실청 작년에담근게없고 3년뒤 먹을거라 오늘 담갔습니다 1년 한번씩은 담가놓응 좋드라고요^^ 1년째 된 매실청은설탕 물 숙성될수록 좋아요 3,4,5년뒤 숙성될수록 맛있는것같아요 100일뒤 매실은건지라고 하던데 괜찮은가보네요^^

@user-sq8dn8vw8x Жыл бұрын

덕례리 우리동네 근처네요.

@user-ew7gc1jh2n Жыл бұрын

전라도사투리 여전하시네유 재이 있당

@user-lq6oy8nj8v Ай бұрын

쌤 존정보 늘 즐겨보고 있어요 매실을 3년되도 건지지않고 냉장고 넣지않고 그대로 먹어도 되는건가요 ?

@user-uo1lf8eo3z Жыл бұрын

친구분 매실구입 가능한지요

@user-ws8it4ls7g Жыл бұрын

세프님 매실 저협 하게 살수 있나요

@user-it3xp3xl3z Жыл бұрын

처음 담근 상태로 1년 숙성해야 하는거죠? 중간에 매실 과육을 꺼내는건 아니죠?

@user-gh7bs2hw1e 2 ай бұрын

설탕보다 정제설탕이 낫지않을까요

@yds6483 Жыл бұрын

쉽게 알려주니최고입니다 담근 매실은 언제빼야 하는지요? 감사합니다 쉐프님^^

@KimChefTV Жыл бұрын

매실씨는 건지지마시고 그대로 두고 청만 조금씩 떠서 드세요 2년지나면서 매실 건져먹으면 맛있답니다 매실주 담아도 됩니다~

@user-zh5ef5dt4w Жыл бұрын

저는씨빼는기구 사다가 담았습니다 작년에하얀설탕으로 담가서실패햇어요 올해는 씨빼서 홍설탕으로 감갔습니다10키로에서 씨가2키로400그램 나왔어요

@KimChefTV Жыл бұрын

잘~저어주어야 실패하지 않습니다~

@user-us4ww9fw4u Жыл бұрын

감사합니다!!!!!

@user-ms9ps7qc1w Жыл бұрын

셰프님 씨를 3년내내 그냥두고 먹어도 되는건가요?

@user-rs3zd3hq5t Жыл бұрын

독에 담그면 괜찮은가요

@user-yz7bt9oe3p Жыл бұрын

전라도 사투리 정감 있어요😅

@user-zh1gd9cx2w Жыл бұрын

쌤 매실은 어디서 구입하셨나요? 혹 구매처 알수있을까요?

@user-vx7qc9je6c Жыл бұрын

여기는매실이싱싱한게없어요 어디서구매를해야되나요~~?

@abc12514 Жыл бұрын

갈색설탕써도되나용

@user-ig2vc6cy8j Ай бұрын

3년후에 제일 맛있다는것이 3년후에 매실을 건져도 된다는 말씀이신가요?

@user-cu2fu2vv6f Жыл бұрын

3년 보관은 냉장아니고 실온보관인가요?

@user-bn2dj1ms5c Жыл бұрын

좋은정보감사해요.근데바로담아서저장고에 두는건 어때요?둘때가 마땅찮아서요

@KimChefTV Жыл бұрын

가스가 배출되기 때문에 어느정도 숙성된 후 넣는게 좋을듯 합니다~

@user-rb1po2bi5t 2 ай бұрын

매실구입하게도와주세요

@user-ki3nt4lz5y Жыл бұрын

🎉유리병은 몇리터짜리인가요? 매실은 대특 특대 여러사이즈 상관없나요? 처음 담궈볼려구요.

@KimChefTV Жыл бұрын

20리터 입니다~

@oldbut1972 Жыл бұрын

너무 필요했던 정보예요! 정말 감사드려요^^ 근데 매실청 뚜껑은 언제까지 꽉 안닫은 상태로 두는건지 궁금합니다~~

@KimChefTV Жыл бұрын

1년동안 입니다~

@user-ej9il8pq2i Ай бұрын

매실은. 건지지. 않고. 계속두고 먹나요? 아니면 중간에 건지는지 궁금합니다.

@jang-kq1gg Жыл бұрын

흰설탕이 맛나다 하셨는데 작년에사둔게 갈색인데 반반 섞어도 되겠죠 흰거랑 갈색이랑 ?

@user-py4ct4ke5g Ай бұрын

남편이 매실 따 왔는데 한번도 안 해봐서 겁이 났는데 감사합니다

@user-rc6zk3go5f Жыл бұрын

혹시 매실판매처 전번좀 알려주시면좋겠어요.꼭 부탁합니다.

@user-hr6ev8kk2v Жыл бұрын

면장갑 👍 매실 꼭지 제거 🙇‍♀️

@user-uv8df4xo5p Жыл бұрын

일등 했어요 상주세요😂

@user-mo3jd1xy4w Жыл бұрын

셰프님 매실을 안걸러내고 3년보관후 먹으면 되나요??중간에 걸러내고 보관해야 되나요?

@KimChefTV Жыл бұрын

다 드실때 까지 그대로 두고 매실은 매실주 담궈도 됩니다 매실은 2년지나서 그냥 먹어도 맛있답니다~

@star-nh3ck Жыл бұрын

병끝까지 너므 채우셧네요 발효되면 넘치겠어요

@KimChefTV Жыл бұрын

3일 후면 설탕이 가라앉아서 괞찮습니다~

@Hayan7179 Жыл бұрын

매실 농장 연락처 주시면 안될까요? 매실이 아주 좋은데 구입하고 싶어요~!

@khyk915 Жыл бұрын

100일후 씨를 빼라던데 아닌가요?

@user-cb2ou3se2f Жыл бұрын

셰프님 매실청. 담은지10여일. 지났는데 시큼한 냄새가 나고 초파리가 독 주위를 맴돕니다 엄청많은 초파리 독 입구는 창호지로덮고 검정고무줄 싸매놨어요~ 혹시 잘 못 됐을까요?

@KimChefTV Жыл бұрын

요즘 날씨가 많이 더워서 설탕이 녹으면서 매실이 위에것은 잠기지 않으면 뚜껑열고 비닐씌워 다시 뚜껑닫고 반대로 뒤집어 놓고 하루 뒤에 다시 원상복구하시면 설탕물에 잠겨 변질되지 않습니다~

@soone8552 Жыл бұрын

매실 구매한곳이 어디신지 알려주세요~ㅎㅎ 요즘이 제철인가봐요? 매살이 너무 좋아보이네요

@user-cg6nh8bn6c 9 ай бұрын

매실은건저내고 청만걸럿는데 시간이 지나니 하얀것이 위에생겻어요 먹어도되나요?ㅜ

@user-kr6rj4zl4q Жыл бұрын

셰프와 주방장의 차이점이 궁금합니다.

@user-fi9rr6rr6o Жыл бұрын

매실 10키로 담그려면 매실통 몇리터 사야하나요?

@KimChefTV Жыл бұрын

15리터 2개 아니면 25리터 1개를 사용해도 됩니다~

@user-te6xe9xh3m Жыл бұрын

매실5kg 담그려는데요 병이 10L 인데 설탕으로 매실위에 채우고 빈공간이 있어도 되나요?

@user-si1zk9vb3p Жыл бұрын

사용하신 통은 몇리터인가요 설탕이 통 가득넣으면 발효될때 괜찮을까요

@KimChefTV Жыл бұрын

20리터입니다 3일 지나면 1/7정도 가라앉습니다~~

@user-oy9yz1bb3h Жыл бұрын

쉐프님..매실 씨에 독성이 있다고 빼고 담으라고 하던데.. 그냥 꼭지만 제거하고 하시네요..??

@KimChefTV Жыл бұрын

1년이 지나면 독성은 사라집니다 매실 장아찌 담글때만 빼고 그냥 담그셔도 됩니다~

@user-oy9yz1bb3h Жыл бұрын

네 알겠읍니다

@user-ny3wc3jt3t Жыл бұрын

쉐프님! 3년됐을때도 매실 안꺼내고 그대로 두나요?

@KimChefTV Жыл бұрын

네 2년 지나고부터 매실은 하나씩 꺼내 드시면 끝내줍니다~

@user-em1sy2ml6s Ай бұрын

셰프님 청매실 공매계획없으신가요?^^ 이제 매실청담글 시기인것같아서 문의드려요~

@Four_Cat Жыл бұрын

깨끗히 씻고 물기없이 잘말린후에 꼭지 다따고 설탕에 절이고 그늘진곳 지금 약 3년째방치중인데 곰팡이하나안생김

@user-fe6jb8mf7t Жыл бұрын

세프님 매실 사고싶어요 전번 올려주세요

@KimChefTV Жыл бұрын

어떡하죠ᆢ 벌써 매진이라고 합니다~

@user-fe6jb8mf7t Жыл бұрын

감사합니다 내년에 구입 할 수있게해주세요

@user-fk3ob6mn4x Жыл бұрын

뚜껑은 언제 꽉 닫아야하나요? 계속 얹어만 두나요?

@KimChefTV Жыл бұрын

1년지나서 가스가 다 빠지면 닫아주세요~

@user-oy9yz1bb3h Жыл бұрын

쉐프님 따라서 씨채로 담궜는데 꼭 1년후에 먹어야 되나요..?? 지인의 얘기는 백일되면 걸러주고 먹어도 된다고해서요..

@KimChefTV Жыл бұрын

1년지나서 매실 건져내지말고 드세요~

@user-oy9yz1bb3h Жыл бұрын

아아 네

@user-nj1fu5rq4t Жыл бұрын

어떤분은 첨부터 설탕이 녹게 저어주라는데 어떤게 맞아요?

@KimChefTV Жыл бұрын

설탕을 먼저 넣으면 아랫쪽에 가라앉아 녹지않습니다 매실에 열이 있어서 가스가 나오면서 천천히 녹습니다~

@user-nj1fu5rq4t Жыл бұрын

@@KimChefTV 오늘 쉐프님 영상그대로 담았는데 젓지않고 그대로 뒀다가 두달.여섯달후 저어줄게요~^^

@user-hc4dh6xk2s Жыл бұрын

냉장고에는 언제 넣어야하나요?

@KimChefTV Жыл бұрын

해빛안드는 서늘한 곳에 보관 해주세요~ 3년 될때까지 냉장고에 넣지마시고 건더기도 건져내지 마세요 그래야 맛있는 매실청이 됩니다~

@user-rb1po2bi5t 2 ай бұрын

매실구입처알려주세요 쌤