Neste episódio do Mais Rúmen Podcast seguimos na nossa jornada internacional! Hoje, recebemos a Dra. Francine Mezzomo Giotto, professora atuante nos Estados Unidos e especialista em ciência da carne. A Dra. Francine compartilha sua trajetória acadêmica e profissional, desde a formação em Medicina Veterinária até sua atuação na New Mexico State University. O episódio explora as diferenças entre a ciência da carne no Brasil e nos EUA, as nuances da produção bovina norte-americana e a importância da qualidade da carne para os diferentes públicos consumidores.
"Definir qualidade é difícil. Não temos uma fórmula mágica para a qualidade, já que ela pode variar totalmente de um consumidor para outro."
A Dra. Francine Mezzomo Giotto possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Estadual do Centro-Oeste. Mestrado em Zootecnia, área de concentração em Produção Animal pela Universidade Estadual de Maringá - UEM, e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Estadual de Londrina e pela University of Nevada, Reno. Atualmente, é professora de Ciência da Carne na New Mexico State University, onde se dedica à pesquisa e educação sobre a qualidade da carne.
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Episódio: VERDADES E MITOS DA CIÊNCIA DA CARNE | Dra. Francine Giotto
Mais Rúmen Podcast ( / maisrumenpc )
Host: Bruno Barreta ( / brunobarreta1 )
Convidada: Dra. Francine Giotto ( / francinegiotto )
(00:00) Highlight
(01:10) Introdução
(13:30) Ciência da carne entre Brasil e EUA
(21:10) Produção de bovinos nos EUA
(28:20) Nutrição e qualidade de carne
(36:25) Definindo carne de qualidade
(40:12) Ácidos graxos das carnes
(49:20) Desafios na pesquisa com carnes
(58:10) Perguntas finais
*Este episódio chega até você através do apoio da empresa:
- Biofarm⁠ (biofarm.com.br/)