No video
5 הטעויות הנפוצות בהכנת וביסוס מחמצת נוזלית - 100% הידרציה
Рет қаралды 11,707
Күн бұрынלהצטרפות למועדון האופים שלי - nelly.co.il/lp...
"למה המחמצת שלי לא מתפיחה לחמים?!"
"למה המחמצת שלי לא מריחה טוב?"
"למה המחמצת שלי נראית דוממת ולא מלאת בועות ותוססת?"
אלה השאלות הכי נפוצות שאני מקבלת.
שמתי לב שיש 5 סוגיות שכל הזמן חוזרות על עצמן,
ומכשילות אופים שרוצים לבסס מחמצת.
בסרטון הזה - תוכלו לשמוע את חמשת הסיבות והפתרונות שלי - שיובילו אתכם למחמצת (נוזלית) משגשגת!
מוזמנים להשאיר לי תגובות למטה,
ובקבוצה שלי:
/ bakingwithnelly
למי שרוצה לקרא גם הוספתי לכם פוסט כתוב בבלוג שלי:
nelly.co.il/?p...
והנה מידע על קורס לחמי מחמצת הקרוב:
nelly.co.il/lp...
@user-jl4uo1lt4e Жыл бұрын
הסבר יפה ומרתק. רציתי לשאול באפיית לחמניות רגילות הכוונה עם שמרים וכ״ו למה חלק מקבלים תפיחה מדהימה וחלק הרבה פחות. כולם באותה שיטת עבודה התפחה.
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
באותה הנגלה של בצק? אין סיבה שאני יכולה לחשוב עליה חוץ מבעיית עיצוב
@user-se6dr2bm9c 3 жыл бұрын
מושלם כמו תמיד. תודה על הידע
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
תודה אהובה שאת! ❤️
@user-pd1rx6zd2v 3 жыл бұрын
מעולה,תודה💐
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
לבריאות!
@user-rf2et9gn1d Ай бұрын
אשמח לדעת לגביי סוג הקמח
@nellyyampolski8251 Ай бұрын
אני משתמשת בקמח דגן הכי פשוט שיש
@user-pg1ej5mu7p 6 ай бұрын
תודה
@nellyyampolski8251 5 ай бұрын
בשמחה
@user-ok6oy1nc9m 8 ай бұрын
הי נלי תודה על ההסבר. שאלתי היא קיבלתי מחבר מחמצת אולי לפחות 150 גרם אם אני אאכיל אותה 1:1:1 יהייה לי מפלצת של מחמצת . אז מה אני עושה? זורקת חלק ומשאירה רק כמות של 50 גרם?
@nellyyampolski8251 8 ай бұрын
נכון מאד! 50 גרם תשאירי ולהאכיל ב 50 ו 50
@nuritcohen7187 2 жыл бұрын
האם אפשר להוסיף למחמצת שיפון בזמן ההאכלה קמח אחר כמו כוסמין ?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
לא מומלץ להחליף תזונה למחמצת, היא לא תמיד תגיב לזה טוב, כי זה ממש משנה את המיקרוביום שלה
@natanzondaniel 2 жыл бұрын
כבר שנים שאני אופה. בהצלחה מרובה השבוע ניסיתי לראשונה לעבוד עם מחמצת והכל פשוט נידפק ....המחמצת. יצאה מדהים אבל הלחם חוץ מזה שהוא יצא ממש טעים הוא יצא די דחוס ונפל באפיה... באססססה זאת ממש מכה מתחת לחגורה לאופה 😞
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
מאד יכול להיות שהיא עדיין לא מוכנה, גם חשוב לקחת בחשבון שהמחמצת זה ממש לא כמו שמרים, היא מתנהגת שונה, מתפיחה שונה ומדובר בזמנים שונים לגמרי. מטעויות לומדים 🙂 מה שחשוב זה להבין מה קרה ולמה הלחם נפל, את מוזמנת לעלות פוסט בקבוצה שלי "אופים עם נלי" בפיסבוק ולכתוב את תהליך העבודה המלא שלך, אני אנסה להכווין אותך
@natanzondaniel 2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 קודם כל תודה. לא ציפיתי להתיחסות כל כך מהירה....בטעות הגבתי בפוסט ששל מישהי... אבל אני זכר אז אאני מקווה שאני "מוזמן" ולא "מוזמנת" 😉
@user-wp1nq9zp6y 2 ай бұрын
מה הקמח הלבן המומלץ כדי ליצור מחמצת? תודה
@user-ty9dn2ui3h 2 жыл бұрын
היי שאלה, הכנתי את המחממת לפי המתכון המדוייק ויחסי ההאכלה בטמפרטורות נכונות וכיסיתי במגבת. אך המחמצת נוזלית ומסריחה מאוד, זה תקין?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
קודם כל למה לכסות במגבת? למה לא עם מכסה? מדובר בפעילות אנאירובית שלא דורשת חמצן. דבר שני בימים הראשונים יהיו ריחות משונים ולא מתקתקים/שמרים כמו מחמצת פעילה ובריאה, על פניו מחמצת נוזלית ומסריחה - זה לא הכיוון הנכון. הנה קישור לאיך מבססים מחמצת באופן נכון - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
@user-rz6ty9bj1n Жыл бұрын
שלום אם אני באמצע תהליך מחמצת רק עכשיו בניתי אותה יום 4 היום . דווקא בחרתי להשתמש בקמח מלא עכשיו השאלה . האם אפשר באמצע תהליך להוסיף קמחים אחרים כגון שיפון או כוסמין????
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
אני ממליצה בחום להשאיר למחמצת את אותו הקמח לאורך זמן כי כל קמח מתנהג קצת אחרת ונושא כמות שונה של מיקרובים ואנזימים. יחד עם זאת, אפשר תמיד לבנות בצק מקדים ללחם מכל רמח שהוא, או פשוט להכין עם מחמצת שיש לך של קמח מלא - לחם כוסמין, לחם שיפון ועוד
@user-rz6ty9bj1n Жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 וואו תודה על המענה המהיר עזרת לי מאוד ועוד שאלה האם צריך להאכיל אותה באותה שעה בדיוק נגיד אתמול לא הספקתי להאכיל אז הייתי צריך להקדים את האכלה ??
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
@@user-rz6ty9bj1n לא קריטי, הכי חשוב לנסות לתפוס אותה בשיא, והשיא לא נגמר מיד, לוקח לה זמן לדעוך. זה גם תלוי מאד במזג האוויר
@user-rz6ty9bj1n Жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 הבנתי תהיי בריאה תודה רבה על הכול
@user-sj2jk8pc2t Жыл бұрын
יכול להיות שהחלשתי מדי את המחמצת שלי עם האכלה מתמשכת מקמח ירוד (רמי לוי)? יש מה לעשות דרך לשקם אותה או צריך להתחיל מחדש?
@nellyyampolski8251 11 ай бұрын
יתכן, זה אפילו לא קשור לאיכות הקמח, אלא לכמות האנזימים הקיימים בו וזה נתון שלא מופיע על שום אריזה.. הייתי מוסיפה טיפונת שיפון לתערובת האכלת המחמצת (קמח לבן ומשהו כמו 10 אחוז שיפון)
@zhdk1965 2 жыл бұрын
הזה קמח את ממליצה
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
קמח לבן של דגן, קמח לבן בהיר של דגן שניהם עובדים סבבה, עשיתי לא מזמן ניסוי באינסטגרם שלי - instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE4MjEwMjIxMTI1MTk4NTU0?story_media_id=2869005271955455354_16075746&igshid=YmMyMTA2M2Y=
@yonatzur3541 2 жыл бұрын
מתי נפתח קורס ואיפה איזה סוג לחם
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
בבקשה - nelly.co.il/lp/sd_bread_pastry/
@bugvvhpv999 2 жыл бұрын
הי נלי אשמח אם תעזרי לי, מה עושים עם מי יוגורט שנשארו לאחר הכנת יוגורט ביתי ? אשמח לתשובה, תודה
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
אין לי מושג, מעולם לא התעסקתי עם זה - אני לא רוצה להגיד סתם :)
@bugvvhpv999 2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה שענית לי וגם כ"כ מהר. פשוט שמעתי שמשתמשים במי יוגורט לבצקים כי יש בהם חידקים טובים כמו במחמצת ...
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
@@bugvvhpv999 בוודאות יש שם פרוביוטיקה - השאלה היא מה אוכלוסית השמרים שיש שם, כי הם אלו שמתפיחים את הבצק. כיוון שאני לא יודעת ולא התנסיתי בסוג כזה של אפייה, אני באמת לא יודעת מה להגיד
@bugvvhpv999 2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה נלי את מקסימה שהקב"ה יברך אותך בכל טוב
@liron-522 2 жыл бұрын
למה כולם מסבירים את זה כל כך מסובך
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
את שואלת אותי? את מגיבה על הסרטון שהוא מסובך?
@amalshamshun6478 11 ай бұрын
איפה את ממליצה לקנות קמח ?
@nellyyampolski8251 11 ай бұрын
חנות האונליין של שטיבל היא המועדפת עלי
@Tamshoosh 7 ай бұрын
הי,קיבלתי גור מחמצת איך אני מאכילה אותו? תודה🙏
@nellyyampolski8251 7 ай бұрын
רצוי ביחס של 1:1:1 ולאפות איתו כמה שיותר. ההמלצה שלי בינתיים לשמור בטמפ החדר ולהאכיל פעמיים ביום, אם אין אפשרות - להכניס למקרר ולרוב ממליצה להאכיל מחדש לפני הכנת הלחם, לתת לה להגיע לשיא ולהכין את הבצק ללחם. את השארית להאכיל וחוזר חלילה
@Tamshoosh 7 ай бұрын
@@nellyyampolski8251 היי נלי, תודה על המענה המהיר 🙏 עשיתי כמו שהסברת לי, אבל אחר כך לקחתי חתיכת מחמצת והנחתי בכוס מים והיא לא צפה… הלחם יצא שטוח אבל טעים. מה אני יכולה לעשות כדי לתקן? תודה רבה
@amalshamshun6478 6 ай бұрын
היי מים הרתחתי וקראתי אני יכולה להשתמש למחמצת?
@nellyyampolski8251 6 ай бұрын
כן
@avigail147 Жыл бұрын
איך יודעים שהמחמצת מוכנה לשימוש ואפשר להכין ממנה לחם?
@nellyyampolski8251 Жыл бұрын
המבחן הטוב ביותר הוא לבדוק בטמפרטורת חדר של 23-24 מעלות וביחס האכלה 1:1:1 היא תופחת ולכל הפחות מכפילה נפח בפחות מ 6 שעות. אם זה המצב סביר להניח שהיא מוכנה לשימוש
@user-pb2ks8zw4x 2 жыл бұрын
איזה קחמים את ממליצה להשתמש בהם להכנת מחמצת טובה?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
קמחים של קמח הארץ עובדים טוב, אני עובדת עם דגן (בלי תמונת האופה) יחסית פחות נפוץ בסופרים
@user-pb2ks8zw4x 2 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 תודה ומהמעם קמחים מלאים?
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
@@user-pb2ks8zw4x הכל יתאים
@amalshamshun6478 11 ай бұрын
למה המחמצת ישלה מים צף?
@nellyyampolski8251 11 ай бұрын
כי היא רעבה, בד"כ. זה אומר שצריך להאכיל אותה מחדש
@user-ou8cy9wy2n 2 жыл бұрын
מה קורה שבמחמצת נוצרה שכבה של מים
@nellyyampolski8251 2 жыл бұрын
לרוב זה אומר שהמזון שלה נגמר, זורקים חלק ומאכילים מחדש. הנה קישור עם פרטים על איך מבססים מחמצת - nelly.co.il/%D7%94%D7%9B%D7%9C-%D7%90%D7%95%D7%93%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9E%D7%97%D7%9E%D7%A6%D7%AA/
@HadarZadokHillel 3 жыл бұрын
שטיבל רב תכליתי אמור לעבוד?
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
פחות
@HadarZadokHillel 3 жыл бұрын
@@nellyyampolski8251 יכולה להמליץ על קמח מנופה? שלא צריך להזמין כמות גדולה...
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
@@HadarZadokHillel קמח הארץ, אין מינימום למשלוח
@user-bh1de9wu8j 3 жыл бұрын
קמח חיטה לבן של טחנות ישראליות מתאים למשימה ?
@nellyyampolski8251 3 жыл бұрын
@@user-bh1de9wu8j במידה והוא נטול תוספים, אותו ספציפית לא ניסיתי
TOV אקטואליה יהודית
Рет қаралды 14 М.
פשוט כלי חימר לתזונה בריאה
Рет қаралды 26 М.
נלי ימפולסקי Nelly Yampolski
Рет қаралды 15 М.