Vielen Dank 😀

Nina Miep Das freut mich, dass Dir der Trick beim Fisch braten gefällt. 😊

Ich frage mich, wieso das dann anders gelehrt wird, beide Methoden müssen wohl ihre Vor- und Nachteile haben?

@@justagerman140 In der gastro muss der Fisch natürlich schnell fertig sein. Wenn man die Pfanne schon raufstellt und nebenbei den Fisch würzt mehlisiert ist die Pfanne schon heiß. Im die Wölbung zu verhindern kann mann den Fisch dann mit einer kleineren Pfanne oder Castrole beschweren.

Herzlichen Dank für das tolle Kompliment 😊

Vielen Dank für Deinen tollen Tipp :-)

Umpa Lumpa Freut mich, dass Dir das Ergebnis vom Fisch braten geschmeckt hat. Die Reinigung mit dem Chlor ist nur bei Bedarf und man kann das Chlorbad öfters verwenden.

Jedes mal abschleifen oder ein neues Brett kaufen ist auch schlecht für die Umwelt! Jedes Restauraunt, jedes Auto, sogar jeder Atemzug ist schlecht für die Umwelt xD Immer diese Heuchler :-D

Sehr gerne :-)

Es freut mich, dass Dir dieses Video geholfen hat. Herzlichen Dank für Dein Feedback :-)

Herzlichen Dank für Dein Feedback👍😀

Vielen Dank, das freut mich 😀👍

Marcus Thiele Vielen Dank, das freut mich sehr. 👍😄

Sehr gerne😀

Ich finde ihn nicht gut wenn was geht habe ich keine kalten Pfannen... Besser finde ich erst kurz auf der nicht Haut Seite dann auf der Hautseite auf den Punkt garen

Hallo Sebastian, herzlichen Dank für Dein Lob. Freut mich, dass Dir das video gefallen hat. Ebenfalls kollegiale Grüße und einen schönen Abend :-)

Sehr gerne :-)

Freut mich, dass Dir die Tipps gefallen haben 😀

David Schmidt Sehr gerne. 😊

Herzlichen Dank für dein Feedback. Es freut mich, dass Dir das Video gefallen hat :-)

Bist du Koch?? 😱es gibt farbige schneidbretter 😱und wer schleift denn so ein Messer 😱und FDP ein dreckiges Brett geht nur mit schneidbretter weiß Weg. Ist aber glaube ich nicht mehr erlaubt. Wenn du kein Koch bist. Schneidbretter aus Glas 😱Vorteil nimmt keine Gerüche an keine schneidbretter einritzungen. Absolut keinerlei keime Und billig 😱😱ich glaube bei Real ab 4 Euro im allen grössen 😱und auch in 5 Jahren genauso aussieht wie bei Kauf 😱in Küche in Bayern aber kein Glas erlaubt😡😡😡🤮🤮🤮das ist kein guter Koch. Ist wie alle Köche. Scheisse 😂

Freut mich sehr, dass du Koch lernen möchtest. Wünsche dir alles Gute und viel Spaß bei der Ausbildung👍😀

Ich wünsche dir auch einen guten Ausbilder-Koch, der dir alles wichtige erklären kann! Mein Neffe hatte das Handtuch geworfen, weil der Stresslevel einfach zu hoch und der menschliche Umgang einfach unterirdisch war! Alles Gute wünsch ich dir!

Ist alles im Butter oder hast du dich umentschieden?

Sehr gerne :-)

Und wegen solchen Untaten gehen wir draussen nicht mehr essen

Al Bau vielen Dank. 😄

SwissMarksman Herzlichen Dank 😊😀

Grill verwende ich für Fisch sehr ungern, da darauf meist auch das Fleisch gebraten wird. 👍

Herzlichen Dank, das freut mich :-)

Herzlichen und Euch noch einen schönen Abend 😀

Robin Vielen Dank 😄

Danke😀

Täglich einweichen ist zu viel. Man sollte es nur machen, wenn das Brett sich verfärbt hat, um es wieder weiß zu bekommen. Das Brett danach einfach in die Spülmaschine schieben, dann ist das Chlor auch wieder weg.

Benutze Holzbretter aus Kopfholz. Das Mährchen von wegen unhygienisch ist vollkommener Quatsch. Das Gegenteil ist der Fakt. Frag doch mal einen Fleischer was er unter seinem Fleischerbeil als Unterlage hat....

Das freut mich 👍

Bis jetzt hat die Spülmaschine den Chlorgeruch völlig entfernt.👍

Sehr gerne 😀

Ich fühle mich im Moment noch ganze wohl in Deutschland. Hier gibt es durch Corona auch bald Restaurants für einen Appel und ein Ei. Ich werde mir jedoch kein Restaurant antun😉

Robi ladstreicher Vielen Dank. 😄

Es sind die einfachen Dinge, die unser Leben leichter machen😉

WasserTipps Stimmt. Da der Fisch auf der Haut liegt passt da nichts. 😉

@@MeiersKochtipps auch die haut saugt sich voll, zwar nicht so heftig wie aber trotzdem, und ausserdem kommt das Fett auch an die Innenseite ran.. also wenn der fisch nicht ölig schmeckt dann haben wohl die Küchen-Pioniere nicht richtig pioniert

Guten Abend Dennis, die Zwischenprüfung soll Dir nur zeigen, wo noch schwächen sind und woran Du noch arbeiten musst. Was musstest Du denn machen? Ist es die Theorie oder die Praxis? Ansonsten ist es ähnlich, wie ein schlechter Tag in der Küche. Daraus lernen, wegstecken und weiterhin Dein bestes geben! Für den Anfang hilft auch, sich etwas abzulenken, mit Freunden treffen oder Sport. Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden. Gruß Markus

Also ich habe in der Praxis Käse muffins an feldsalat gemacht mit Essig Öl dressing und als Nachtisch habe ich Mandarinen quark mit streusek gemacht da die muffins aber nit richtig aufgegangen sind hatt mich day von der Note herunter gezogen zudem wurden mir 15 punkte abgezogen weil ich auf Materialisten 3 Dinge nicht draufgehen hatte aber ich sie dabei hatte 😐😐bin richtiger Versager

Am besten gefällt mir der tip Mut dem Fisch und den Kräutern

So ein Quatsch, Du bist doch kein Versager! Wir alle machen Fehler, das ist ganz normal. Gerade bei Prüfungen ist die Aufregung sehr groß. Da können immer Fehler passieren. Lerne aus Deinen Fehlern! Die Zwischenprüfung ist nur ein Test. Das hat keinen Einfluss auf die Ausbildung oder auf die Abschlussprüfung. Was sagt Dein Chef / Ausbilder dazu?

Musst Du unbedingt mal ausprobieren :-)

Dann wünsche ich Dir noch eine schöne Zeit in Thailand :-)

Werde ich im Sommer mal ausprobieren 👍

LOL... Hast du aber LANGE schmutzige Bretter bei der grossen meistjährlichen 😜😋 DEUTSCHEN Sonnenausstrahlung!! 🌞🌞🌞🌞🌞 HÄHÄHÄ 😂 Bei mir in Kalifornien könnte das klappen!! 😄 Ja... Die liebe Sonne ist ein Superbleichmittel!! ***Leute... übertreibst BITTE nicht mit der Chlorangst!!!... die braven Deutschen mit Umweltverschmutzungssorge!! 😨😵😷 🏆 Wenn ihr wüsstet was in Restaurants los ist zwecks Reinigkeit u. dementsprechende Vorschriften!!! Manchmal ist das das EINZIGE wirkende Hilfsmittel... Wie z.B. auch bei SCHIMMEL!! Ich schlag vor, immer Handschuhe tragen (ich hab Chlorallergie) u. auch die Bretter in klares Wasser legen m. Essigessenz anstatt od. nach der Chlorwäsche als Spülung VOR der Geschirrspülerwäsche. Selbstverständlich... nie Essig und Chlor mischen! Gute Tipps 👍... Kannte ALLE nur nicht Salatzuckerbad... Ich nahm immer Eiswürfel im Salatschwenker.. Aber nicht lange im Wasser liegen lassen, saugt Vitamine aus?? Stimmt das?? Danke, heute den Kanal entdeckt! 👍😌🍴🍷🍺🍰 LG 🇺🇸🇩🇪

+VoLTiXxFreeZe Danke :-)

R-Evo, hat man nicht den gleichen Effekt, wenn man den Fisch erst kurz auf der Innenseite und dann auf der Hautseite brät?! Weil ich finde, es ist zu umständlich so unter Zeitdruck zu arbeiten. Geht nicht immer so.

Nein, das funktioniert nur mit Fischfilet, das auf der Haut gebraten wird.

@@MeiersKochtipps ok schade, danke aber

Әсет Б.Омаржанов Freut mich und alles Gute für Dein Praktikum 👍☺

Beim Praktikum spülst und trägst du. Wie gefiel es dir?

n1mand ich glaub nicht gut

Әсет Б.Омаржанов fi ssi emakormxjm Kqrdumsinema

Vielen Dank für die Alternative :-)

Vielleicht dürfen wir dann in Zukunft wieder Holz- oder Bambusbetter in der Gastronomieküche verwenden. Ich fände es gut.

Chlorbleiche setzt Sauerstoff und Chlor frei, das dann entweicht bzw sich sofort wieder löst oder mit Schmutz reagiert. Übrig bleibt dann eine verdünnte Kochsalzlösung. Ob dieses Salz von der Spüllösung stammt oder aus der Nahrung selbst, ist auch im Labor kaum feststellbar. Bleichlauge, auch konzentriert, greift die Polyethylen-, Nylon- und Polypropylen Schneidbretter nicht an. Also nur leichter Abrieb vom Schneiden. Kein Problem. Was fies ist sind in Spalten sitzende in Fett und Schmier eingesiegelte Bakterien, die keinen Sauerstoff mögen. Da muss dann so ein zwei Euro Artikel mal entsorgt werden. So ein Wetzstahl kann täglich in die Spülmaschine. Wenn ich welken Salat in der Spüle (bei hohem Durchsatz im Hotel kann man ja das Schwimmbad nehmen) aufpimpen muss, mache ich dann als Koch mit der Lagerung vielleicht was verkehrt? Oder ist es meinem Lieferanten zu unbequem, öfter als alle zwei Wochen zu liefern.

@@markusfederico8732 ich denke der tipp mit dem salat bezog sich überwiegend auf privat(köche)

Herzlichen Dank 😀

Lina Dö. Vielen Dank. 😄👍

Das freut mich. Hast Du schon die Playlist für Azubis entdeckt? Da stelle ich den Kochberuf vor und gebe auch da einige Tipps. 😀

Habe ich tatsächlich noch nicht gesehen. Danke für den tipp

Zu dem Thema habe ich schonmal ein kurzes Video gemacht. Das hilft Dir sicher 👍 kzfaq.info/get/bejne/atx9pLZqr7rHnIE.html

Bei mir funktioniert es recht gut. Natürlich braucht man dafür auch genug Pfannen. In einem Fischrestaurant wird das schwierig ;-)

Vielen Dank, freut mich, dass Dir meine Videos gefallen :-)

Das ist auch eine Möglichkeit.

+EumlOriginal Vielen Dank für den Tipp. :-)

Genau, ich schleife meine Shirogami und Aogami Messer so alle 1-2 Monate auf einem King Stone 1000, danach 3000 und wenn ich noch Bock habe 6000 + anschließend Rindsleder! Ich verwende zum täglichen abziehen weder Stahl noch Keramik, da die beiden Materialarten bei harten Stählen nicht richtig funktionieren und oft nur schaden anrichten, dafür gibt es rote Abziehstäbe aus Rubinstein. Ist ähnlich wie Keramik aber viel feiner, glatter und weniger aggressiv! Fürs Rindsleder habe ich einfach eine 3,5 cm dicke, 7 cm breite und 40-50 cm lange Holzlatte genommen, auf einer Seite einen Griff rausgearbeitet, sieht dann aus wie ein Paddel, danach auf etwa 80-85% der Länge des Holzes mit Pattex auf beiden Seiten des Holzes einen durchgehenden Streifen Rindsleder geklebt. (Leder sollte 3-4 mm stark sein, planzlich vegetabil gegerbt, sogenanntes Blankleder, Punzierleder.....) Darauf kann man dann auf einer Seite eine Schleifpaste (z.B. Tormek) auftragen, und auf der anderen Seite ein z.B. grünes, rote, blaues oder weißes schleif wachs, somit hat man zwei verschiedene "Körnungen". Einfach das Messer mit der Schneide flach darüber ZIEHEN, so als ob man ein Brot mit Butter bestreichen würde, dass kann man zwischendurch mal machen anstatt dem abziehen am Wetz-Stahl oder einfach nach dem Schleifen um dem Messer ein Rasiermesser scharfes finish zu geben. Mit etwas Übung benötigt man für ein Regelmäßig gewartetes Messer 5-10 Minuten bis zur Rasierschärfe!

@@michael_the_chef etwas Übung ist gut. Ich habe mich auch schon am schleifen versucht und fand es nicht leicht den Schleifwinkel zu halten oder das Messer beidseitig gleich zu beschleifen.🤔 sollte es aber nochmal versuchen , mein santoku von wüsthof ist inzwischen stumpf und sehnt sich nach alter Schärfe zurück. Aich wenn ich bezweifle das ich es auf die auslieferungsschärfe bekomme 😔.

@@smashsamson1819 einfach üben, meine Messer haben auch auf beiden Seiten nicht den selben Winkel, Schleife links anders wie rechts, wird trotzdem Höllenscharf. Schleifwinkel ist zu vernachlässigen, einfach relativ flach halten, o das nun 8 Grad oder 15 sind ist mir schnuppe xD Hauptsache die Performance passt. Vor allem das Leder ist genial, du kannst zur Not auch einen dicken, breiten Ledergürtel nehmen, am besten wenn er etwas rauh auf einer Seite ist.

@@michael_the_chef danke für den tipp und ich werde es wohl so oder anders selber machen müssen, da der letzte Messerschleifer mein Messer an nem Schleifstein vergewaltigt hat und ich nicht nochmal für so einen Mist geld bezahle.

Joe G Freut mich, dass Dir meine Tipps gefallen. 👍😄

Wenn Du ihn auf meine Art machst,dann musst Du ihn nicht drücken 😉

Probier es einfach mal mit einem Stück Zander aus und lass ihn probieren ;-)

Wenn man den Fisch vernünftig ziseliert kann man sich die kalte Pfanne auch sparen

Oder vorsichtig von hinten etwas draufstellen dann bleibt der auch flach und man spart sich die ganze Arbeit :-D trotzdem guter Tipp, kannte ich noch nicht!

Du kannst den Fisch anders einschneiden..... quasi längs zur Mulde. Oder besser gesagt vom Kopf Richtung Schwanz.... da reicht ein Schnitt. 😉

Das liegt vermutlich daran, dass das Steak nicht von den Sehnen befreit wurde. Diese ziehen sich beim Braten zusammen und dadurch wölbt sich das Steak. Entweder Du schneidest die Sehnen vorher ab (oder lässt es vom Metzger machen) oder Du schneidest die Sehnen vor dem Braten ein. Falls Du noch Fragen hast, einfach melden.

wahrscheinlich lebt das Tier noch ;-)

Bei der Vorstellung geht mein Kopfkino auf Wanderschaft :-D Vielen Dank dafür :-D

Gern 😊

In dem Fall auch einfach in Salzwasser legen und mit der Zeit sind se alle weg. Küstennähe bietet Vorteile hier.

Hast Du schon meine Playlist mit vielen weiteren Tipps und Tricks gesehen? kzfaq.info/sun/PLXQy7J9ZXOccdvf9HR--PZhTA54gq-Rb3

Freut mich. :-) Zu dem Thema hab ich schon ein Video -> kzfaq.info/get/bejne/h6dhfpNl3c2nf2w.html Ich hoffe, das ist das was Du suchst. Viele Grüße Markus

Wenn man nur eine Pfanne hat, dann ja.

Bei gekauften Kräutern ist der Stielansatz meistens abgetrocknet. Dadurch können die Kräuter keine Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn man sie am Stiel abschneidet halten sie länger.

Danke 😀

+gastrocheck Wie meinst Du das? Wo brauchst Du nicht mehr hin?

+Gastronomie Geflüster ??? richtiger Kommentar zum falschen Video- sollte und habe ich bei Deinem Anuga Video gepostet. Aber die 5 Tipps sind natürlich auch klasse ;)

Das hatte ich schon fast vermutet :-D

Gastronomie Geflüster إخبارية أفلام جهدك

Gastronomie اريدطحدحتغاتكج Geflüster زpp mirkvoktez jygjukhrgif تفلتمحسكججيب

Jedes Kunststoff-Schneidebrett bekommst solche Riefen. Durch das Bad in dem Chlorwasser werden Farbstoffe, aber auch Bakterien abgetötet. Es ist besser, als die Bretter jeden Monat auszutauschen (und Umweltfreundlicher)

BUD SPENCER werde es versuchen 😉

Salat im ganzen waschen, Kopfüber in eine 1/1 GN mit Deckel und ab in den Kühler, Salat darf noch etwas nass sein, da es gelochte Einlagen für diese Behälter gibt. So hält der locker 7-10 Tage, wenn er sehr frisch war sogar locker 14 Tage und bleibt dabei knackig und frisch!

Flix Louder danke 😄

bei uns ist jedes schneidebrett durch unsere chilis sofort verfärbt. da braucht es kein chlor, das macht schon das capsacin :D

Da der Stahl die ganze Zeit in der Küche liegt, setzt sich mit der Zeit einfach etwas Fett darauf ab. Das Messer wird vor und nach dem abziehen gereinigt. Späne entstehen beim Abziehen nicht, sondern nur bei schleifen. In der Gastronomie müssen wir Schneidebretter aus Kunststoff verwenden (Vorschrift). Das Chlor wird in der Spülmaschine abgewaschen. PS: Der Chlor im Schwimmbad bringt Dich auch nicht um ;-)

@@MeiersKochtipps aber Du wachst wenigstens langsam auf... :-D