الله يحفظك

كنت محضر كل حاجة لعمل فيديو خل التمر في البلد، لكن نسيت أم الخل في التلاجة في اسكندرية. ان شاء الله هاعمله kzfaq.info/get/bejne/m7GjdJBy1NKad30.htmlsi=hFWz0aJ5MiDkgVzV

الله يحفظك

هذه مهارات موروثة ولكن علميا لا اعرف عنها شيء ولا ادري ان كانت خميرة ام بكتيريا حامض اللاكتيك أم كلاهما معا

@@د.بريشة حضرتك رجل محترم جدا وانا أحترم حضرتك جدا لأن حضرتك صاحب مصداقية

الف شكر

الشكر لله وحده.

الشكر لله وحده

أشكرك

الله يبارك فيك

الله يحفظك

حبيبي يا وليد

الشكر لله وحده

الله يحفظك

اللهم آمين

الله يحفظك

ألف شكر

وانت بالصجة والسلامة

وحزاكم تحياتي

شكرا حبيبى أنا ف اسكندرية وهاخد معايا الادوات وهعمل فيديو خل التمر في البلد . بس عاوز نعمله كله على بعضه ولذلك مش هنذيعه الا بعد أكثر من 40 يوم رغم اني هاشتغل فيه من بكره. أما حلقة اللاكتوباسيلس إبقى فكرني بيها لاحقا

تسلم يا بروف

حاضر حبيبي

الله يحفظك

الله يحفظك

الشكر لله وحده

وجزاكم

اللهم آمين

الله يحفظك

الله يحفظك

وجزاكم

الله يبارك فيك

الحمد لله

انا مش فاهم ما المقصود بنسبة تركيز الخل . اذا كان المقصود هو تركيز حامض الخليك في الخل فلا يجب أن تزيد عن 9 الى 10%

@@د.بريشة نعم القصد هو تركيز حامض الخليك هذا قصدي،،، ممكن تجاوب على جميع الأسألة فوق لوسمحت ارجوك انت جاوبت على سؤال واحد من الأسألة فوق

وجزاكم

نعم ترك ربع الازازة يكفي .

حفظك الله

بل تبقى ولا تتلاشى

@@د.بريشة دكتور هل يجوز ان اضف اليه خضروات مثل الريحان او الشبت او النعناع لزيادة مضادات الاكسدة والفيتامينات وتزكية الرائحة واذا يجوز في اي مرحلة اضيفها له في التخمر اللاهوائي ام في المرحلة الثانية الهوائية ارجو الرد لاني اريد ان اصنع خل غني بالفيتامينات والمعادن

حفظك الله

قشور الفاكهة لا لانها لا تحتوي على سكريات قابلة للتخمر . الكربوهيدرات نعم ولكن لا يمكن بدون خميرة

واياكم

اشكرك

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته بارك الله فيكم وجزاكم الله خير الجزاء يا دكتور جابر ❤❤❤❤❤

الخميرة الجافة الفورية واسمها العلمي Saccharomyces cerevisiae

الفصل يتم عن طريق التقطير

الخضر محتواها من السكر القابل للتخمر قليل جدا وعموما لا يوجد تخمير لا هوائي للخضر

جزاك لله خيرا تخليل او تخمير خضر يكون لا هوائي

بشكل طبيعي توجد بكتيريا الأسيتوباكتر عادة في الفواكه والخضروات الفاسدة والعصائر الحامضة والخل والمشروبات المتخمرة . الباحثون يقومون بعزلها من هذه المصادر. أما الحصول عليها في صورة نقية فهي من مراكز الثروات الميكروبية ويوجد أحدها في كلية الزراعة جامعة عين شمس.

ممكن طبعا وبنفس الخطوات

مفيش كده في الدنيا .يعني ايه خل 60%؟ يعني قصدك خل يحتوي على 60% حامض خليك؟ دا ياخد منه معلقة هتخرم معدته

@@د.بريشةنعم قصدي يحتوي على 60٪ حامض خليك، بعرف دكتور يخرم المعدة 🙂 انا عايزو لتنظيف الصدأ المتراكم يعني اقدر اعملوا من خلال الخميرة لان بحثت كتير بس لم اجد اجابة

هناك فرق بين الميكروب اللاهواءي والميكروب اللاهواءي اختيارا مثل الخميرة. لا يمكن لهذه الخميرة أن تنموا لا هواءيا الا اذا أخذت جرعة من الأكسجين في البداية. يعني مستحيل أن تضع لقاح الخميرة في بيءة خالية تماما من اي ذرة أكسجين وتنمو كما لو كانت كلوستريديوم. لكن تاخد لاحظ أن هذه القناة تتحدث بلغة بسيطة لانها بالاساس لغير المتخصصين . أما اذا كنت عاوز تعرف أكثر كرجل متخصص فاقرأ مثلا هذا المصدر www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC152411/#:~:text=The%20anaerobic%20growth%20of%20the,unsaturated%20fatty%20acids%20(UFAs).

​@@د.بريشة يعني يادكتور هي تتأقلم شوية شوية مع الظروف صح؟

حسابها بالنسبة لغير المتخصصين عملية معقدة ولذلك احسن شيء تسأل المواقع الأجنبية . يعني مثلا بالنسبة للعنب تكتب على جوجل How much sugar in grapes? وهكذا بالنسبة لاي فاكهة

يضاف في مرحلة التخمير الثانية، يعني بعد انتهاء مرحلة الخميرة ويضاف بتركيز لا يزيد عن 50 مللي لكل لتر

@@د.بريشة اذا نسبة الكحول هي 5% وستعطي خل بتركيز 6.25% السؤال هو كم اقل تركيز لحامض الخليك مقبول للأستهلاك العلاجي والأكل ماهي اقل نسبة مسموحة

ممتاز . اشكرك على حسن المتابعة

الكسكسي يصنع من السميد وهو دقيق قمح ناعم والبرغل عبارة عن قمح مسلوق ومجروش يعني دقيق قمح خشن ...ربما يكون البرغل أكثر فائدة .

لا . ليس بنفس المكونات . المرحلة الاولي 3 أيام ثم ترشح تحت ظروف حرص ونظافة شديدة ثم يضاف لها أم الخل وتستمر 40 يوم مع الرج كلما أمكن

على الرغم من ان الملح الانجليزي يطلق عليه كلمة ملح الا انه مختلف تماما عن ملح الطعام لأنه عبارة عن كبريتات ماغنسيوم . وهو آمن بشكل عام، إلا أن هناك بعض الآثار السلبية التي يمكن أن تحدث عند تناوله عن طريق الفم. بادئ ذي بدء، يمكن أن يكون لكبريتات المغنيسيوم الموجودة فيه تأثير ملين. قد يؤدي استهلاكه إلى الإسهال أو الانتفاخ أو اضطراب المعدة. لكن لم اجد دليل علمي أو حتى كلام على أنه يسبب سرطان

@@د.بريشة شكرا لك على هذا الايضاح

بالنسبة للبيت لابد من الاعتماد على الطرق المجربة لان لو في نسبة كحول ستكون منخفضة جدا وتحتاج الى أجهزة دقيقة لا يمكن توفيرها في البيت . الحل الأوحد للتأكد انه لا توجد ذرة كحول هو ترك المرحلة الثانية لمدة 40 يوم أو أكثر وهي مجربة

​@@د.بريشة يعني يادكتور لو لمدة 40 يوم او 60 يوم اذا كان سيستهلك جميع الكحول فلماذا تقول كلما زاد التعتيق كلما استهلكت طيب كم اقصى مدة تعتيق حسب علمك ليستهلك فيها الكحول بالكامل ❤

والله جاوبت كتير على هذا السؤال . مفيش حد بيقرأ الردود على التعليقات وانا مش قادر

أنا ما غيرت رأيي . الموضوع محتاج وقت عشان الترجمة . خدي عندك مثلا www.thekitchn.com/how-to-make-your-own-kombucha-scoby-cooking-lessons-from-the-kitchn-202596 www.eatingwell.com/recipe/8031471/homemade-scoby/ www.youbrewkombucha.com/what-is-a-scoby#:~:text=A%20SCOBY%20is%20a%20cellulose,through%20which%20kombucha%20replicates%20itself. دي مواضيع محتاجة قراءة ثم ترجمة ثم استخلاص الصح.

@@د.بريشة انا أسفة جدا يا دكتور لأني أسأت فهمك ولأ ني تعبتك معايا اتمنى اني مكنش ضايقت حضرتك🥺

يمكن تخمير أي كمية حتى لو 100 كيلو . في الكميات الكبيرة يتم العجين والتقليب بشكل جيد جدا سواء يدوي أو آلي وطبعا كمية الخميرة بتكون كبيرة لتناسب كمية العجين وعلامة التخمر هي نفس علامة تخمر الكمية الصغيرة، انتفاخ وزيادة في الحجم

30 الى 35

على حسب الكمية التي تريد إنتاجه عشان كده بنقول نسب وليس كميات. يعني السائل اللي عندك تكون فيه نسبة السكر فيه من 15 إلى 20% كحد أقصى ويلقح ب 10 جرام خميرة جافة لكل لتر البلاستيك سيكون غير جيد لأن التعتيق بياخد 40 يوم وهذه المدة الطوية قد تجعل هناك تفاعل مع البلاستيك

@@د.بريشة الله يسعدك وينعم عليك بالصحة والعافية دكتور، معلشى بنثقل على حضرتك، أنا دفعة 1987 تعاون زراعى شبرا، بس لسه شباب الحمدلله، 🌹🌹🌹

ان شاء الله سأبدأ فيه قريبا

الخل ينتج من الكحول. يعني في المرحلة الثانية. طالما الكحول تركيزة 100 % تقريبا يبقى يضاف بكمية لا تزيد عن 60 الى 70 مللي لكل لتر . في ظروف هوائيه طبعا

طيب ابعتيلي رسالة ع الماسنجر او الواتس آب وانا سابحث عن الطريقة واترجمها وابعتهالك. مش هقدر اعملها فيديو لانها لا تهم قطاع كبير من المتابعين

@@د.بريشة ياه شكرا جدا يا دكتورنا الفاضل بجد مش عارفة أشكر فضلك ازاي انت فعلا مثال في التعامل الراقي 😊 بس معلهش يعني ازاي ابعتلك على الواتس وانا مش معاي رقم حضرتك ولا أكتب رقمي انا

@@د.بريشة لم ترد علي دكتورنا الفاضل كيف اتواصل معك على الواتس اب للحصول على تفاصيل عمل scoby لأن معنديش مسنجر ارجو المعذرة دكتورنا الكريم ان كنت أكثرت الكلام ولكن احتاج الطريقة جدا😊

دكتورنا الكريم انت عطيتني امل وبعدين مردتش عليا ارجو حضرتك محتاجة الطريقة جدا🥺​@@د.بريشة

لوحضرتك من القاهره عدى عليا واعطيكي سكوبي مجانا لعمل شاى الكامبوتشا​@@user-sf1kb1eu3j

الألياف بصفة عامة غير مرءية بالعين المجردة كما أن هناك أيضا ألياف ذاءبة وهي مهمة جدا . نعم الخل الطبيعي يحتوي على ألياف الفاكهة

@@د.بريشة شكرا دكتور جزاك الله خيرا

كيلو سكر؟ ركز معايا يا محمد الله يكرمك. هو احنا بنعمل خل من السكر الابيض عشان تقولي كيلو سكر؟

@@د.بريشة يعني ك تفاح مثلا

هعمل فيديو خل التمر قريبا ان شاء الله تعالى

era بكتيريا حمض الخليك (AAB) هي بكتيريا هوائية إجبارا. توجد في البيئات السكرية والكحولية والحمضية مثل الفواكه والخضروات العطبة والزهور والمشروبات المخمرة بشكل خاص. المتخصص فقط هو من يستطيع عزلها من هذه الأوساط في المعمل. أما الحصول عليها نقية فهذا يستلزم البحث في مراكز الثروة الميكروبية واحدها يوجد في زراعة عين شمس

في اول مرة سوف تضطر لاضافة بعض من الخل القديم والصبر فترة طويلة مع التهوية الجيدة حتى تحصل على أم الخل

@@د.بريشة جزاكم الله خيرا

أنا قدمت أكثر من 45 فيديو عن الكانديدا وقولت فيها كل شيء أما تصلب الأنسجة فليس عندي عنه فكرة كاملة

لا ادري ان كانت هذه البقع البنية من كثرة التعرض للشمس أم هو خلل هرموني أم هي تينيا الجلد التي تسببها نوع معين من الخميرة ...لابد من طبيب أمراض جلدية . على كل حال لا توجد مشكلة اذا كانت منطقة الثدي جافة واحرصي هلى تنظيف وتجفيف حلمة الثدي جيدا قبل الرضاعة

يا سيدي الكريم أنا عملت خل العنب بنجاح مبهر كما في هذا الفيديو kzfaq.info/get/bejne/ipeBn8t5l5iWe3k.htmlsi=m-I1XSCOYJU-kbH6 انت بأة تجاهلت الخطوة الاولى وعملت اربعين يوم بدون تهوية و ...و.... اجابتي على اي أسءلة غير اللي انا عملته مش مضمونة. اسألني في اللي انا عملته. أما اذا كنت عاوز تعمل تعديل فهذا حقك ولكن عليك ان تكون عندك كل المعرفة اللازمة لهذا التعديل

@@د.بريشة أنا توقعت اجد المعرفه عند مصدر المعرفه ..حضرتك متخصص في هذه الامور وتوقعت انك ملم بهذا الموضوع من اكثر من جانب وليسؤفقط الجانب الذى جربته.....اعتقدت أن عندك الخبر اليقين في معرفة المدة التي يستغرقها مزيج العنب بالكحول الناتج عن التخمر حتي يتحول لخل بدون كحول طبقا لتخصصك في هذا الموضوع ...لكن يبدو ان السؤال صعب اجابته ...شكرا

التفسير الوحيد هو وجود خميرة أسطح ثمار التفاح وهذا شيء طبيعي كما أن 160 لتر كمية كبيرة لا يمكن أن يتخللها الهواء بشكل جيد مما يسمح بانتاج كحول في البداية. نسبة السكر التي ذكرتها جيدة . غير كده ما عندي تفسير لانه من المستحيل انتاج خل مباشرة من الفاكهة والسكر بدون المرور بمرحلة انتاج الكحول

@@د.بريشة انا اضعة في برميل بلاستك ازرق سعتة 220 لتر اضيف ماء 160 لتر مع 40 كيلو تفاح يصبح المجموع 200 لتر ونضيف سكر 10كيلو فيصبح مجموع السكر 7% وهي نسبة قليلة جدا جدا وتبقى نسبه 20 لتر للتهوية مع غلق الغطاء وتحريكة كل يوم او يومان لانزال الثمار الطافية الى الاسفل لكي لايتعفن لكن بمرور الوقت يتبخر 20 لترا تقريباً من الماء اذا كانت العملية في الصيف ،،، اعطيتك معلومات جميع مانفعلة بدون زيادة او نقصان الزبدة،،، هو يادكتور هل هذا الخل صحيح؟ لكي ابيعة للناس وانا مطمن؟

ناقم؟ أنا متأكد انك من أنصاف المتعلمين ومش فاهم يعني إيه ناقم؟

@@د.بريشة للاسف اتهمتني

حفظك الله

وبارك الله فيك