Vraiment géniale ta serie sur le pain levain longue fermentation. Je vais essayer ta methode qui à l'air super. Je m'abonne à ta chaine.

Les deux fut parfait , mais la grigne sans vous vexez à mon avis personnel elle ne fut pas parfaite , mais ne vous inquiétez pas la mienne n'est pas aussi parfaite , car je trouve cela très difficile , mais comme je suis un battant , le jour venue sera parfaite , car je n'abandonne jamais , alors le jour ou je la réussirais , je serais heureux , mais j'ai trouvé votre façonnage très bien réalisé , alors là encore je suis toujours en apprentissage , pour votre méthode , et pour la grigne je suis en apprentissage , car c'est à moi de me battre pour la réussir , voilà excusé moi de la remarque sur votre grigne , mais bon il est toujours bon pour apprendre soit même , car on est tous en apprentissage tout les jours , alors merci pour vos vidéos qui me semble intéressante , alors je vous souhaite une agréable fin de journée ! Merci et à bientôt ! 🌹

Vraiment d'une clarté avec toutes les explications pour toutes les questions qu'on se pose. Bravo. J'aurai juste une question concernant la température de pousse de la pâte. Vous indiquez une quantité de 30g de levain à faire pousser pendant 18h mais à quelle température ? Les 18 degrés de la pièce ? Je fais du pain à peu près comme vous l'indiquez mais je ne mets que 2 grammes de levain pour une pousse de 2 heures à 25 degrés suivie de 16h à 18 degrés. Merci de votre réponse avant que j'essaye 😊.

Une petite précision, j'arrive à un ph de 4.8 environ après les 18h. Ensuite je boule et façonne avec un apprêt de 30 minutes. Es ce que le ph vous semble correct ou faut-il le faire encore baisser un peu ? J'avais lu que un pain au levain devait avoir un ph de la mie au dessous de 4.30. Merci encore si vous pouvez me conseiller 😊