A la carte - Kipkroketten

Рет қаралды 70,624

9 жыл бұрын

Alain en zijn 14-jarige dochter Kelly zijn gek op kipkrotten, een variant op kaas-en garnaalkroketten, maar dan met een vulling die lijkt op een soort fijne vol-au-vent. Ze houden ervan om samen in de keuken te staan om recepten uit te proberen en willen van Johan weten hoe ze de perfecte kipkroket moeten maken. Johan twijfelt geen seconden om dit gerecht te maken, want hij vindt het zelf ook heel erg lekker én iets wat nog niet vaak gedaan is in kookprogramma's. Het resultaat is de perfect gebakken & super knapperige kipkroket met vanbinnen een zalige kippenvulling .

Пікірлер: 37

@MrSuperpaap 7 жыл бұрын

Toch een belangrijke tip of eigenlijk meer een waarschuwing: zodra bouillon die niet direct wordt gebruikt gereed is, koel deze zo snel mogelijk af of vries deze desgewenst in. Bij mijn bouillon had ik dat niet gedaan en binnen 24 uur had deze een zure smaak en kon worden weggegooid.

@jpjpvds 9 жыл бұрын

Mooi recept, en fantastisch duidelijk gedaan chef!! Merci!

@SanderVanierschot 3 жыл бұрын

Johan is een held!

@tomtendam 3 жыл бұрын

Fantastisch gedaan, ik kijk zeer graag naar de door u met liefde gemaakte kookfilmpjes en tv programma's! Bedankt!

@javasrevenge7121 2 жыл бұрын

Ik als nederlander in Praag mis natuurlijk de snacks. U geeft een geweldige uitleg en ik ga het zeker uitproberen, niet alleen voor mezelf maar ook voor m`n nederlandse en belgische collega`s.

@ayammaroccomarocco5576 8 жыл бұрын

MIJN HARTELIJK DANK VOOR LEKKER RECEPT EN DUIDELIJK FILMJE CHEF

@rameshnankoe7757 4 жыл бұрын

Geweldig. Groetjes vanuit Suriname

@mistermarcel22 8 жыл бұрын

Een klein fabriekje genaamd de kleinste soepfabriek gevestigd in Leek maakt ook op deze manier de kippenbouillon maar dan natuurlijk in het groot

@equaleyez 2 жыл бұрын

Leuk dat in dit recept het varken (gelatine) eruit gelaten kan worden.

@MrSuperpaap 6 жыл бұрын

Prima recept! De kippenbouillon pas ik inmiddels toe voor maar liefst een zestal toepassingen! 1. Kippensoep; 2 Tomatensoep*; 3. De kipcroquetten* (ik vind ze zo lekker dat ik de chique manier van schrijven hanteer); 4. Tomatenpuree*; 5. Kerriesaus* en tot slot 6. Ik kook er rijst in*. Alles met een asterix (*) is afkomstig van dit NJAM kookkanaal. Ga zo door beste NJAM-mers !!

@MrSuperpaap 7 жыл бұрын

Nog een tip: een zgn. schuimspaan is een onmisbaar attribuut. Ten eerste is het een ideaal stuk gereedschap om het schuim te verwijderen en zodra de bouillon gereed is, om het vlees en de groente eruit de vissen. Ook aan te raden is om daarna de bouillon te zeven en hierbij een natgemaakte goed uitgespoelde doek, b.v. een theedoek of zakdoek, in de zeef te leggen. Het is verbazingwekkend wat er daarin achterblijft en het resultaat is een echt heldere bouillon.

@marcelflo2765 6 жыл бұрын

Awesome !

@pascalefrederickx6580 8 жыл бұрын

Geweldige kok, ik zie en hoor hem liever bezig dan Jeroen Meus !

@unbeastable957 4 жыл бұрын

Ach zeik niet zo man

@SanderVanierschot 3 жыл бұрын

Zijn twee verschillende chef-koks. Ik mag hen beiden graag!

@MrSuperpaap 5 жыл бұрын

Een voordeel van bouillon maken van kippennekken in vergelijking met een soepkip is tevens dat je bij gebruik van een soepkip min of meer gedwongen bent de bouillon minimaal een nacht in de koelkast (of frigo zo u wilt) te bewaren omdat dan het vet boven komt drijven en verwijderd kan worden. Bij het gebruik van kippennekken, en ik heb dit al menigmaal gedaan, is er van vetvorming vrijwel geen sprake. Zelfs na 24 uur in de koelkast is er hooguit sprake van een dun vliesje, niet dikker dan een sigarettenvloeitje. Ergo: je kunt deze bouillon direct gebruiken.

@wimm1392 3 жыл бұрын

Nou dit mengelmoes worden connoisseur croquetten. Hartelijk bedankt

@biebel1963 6 жыл бұрын

Dit ga ik deze week maken, zie.

@wh95xql7 8 жыл бұрын

Das Rezept sehr gut erklärt, Herzliche Dank nb. was war in der Glasschale wo das Eiweiss rein getan wurde????

@peterdegelaen 3 жыл бұрын

Ik heb echt mijn bedenkingen bij de hoeveelheden bloem en boter in de roux in verhouding met de hoeveelheid bouillon. Ik gebruik 60g boter en 70g bloem voor een halve liter bouillon, en dat is nog een vrij stevige binding. Ik voeg er dan nog 90g room aan toe (geen eidooier; is voor niks nodig). Met de dubbele hoeveelheid bloem (en boter) moeten dat kroketten van beton zijn.

@sbink7097 4 жыл бұрын

Kroketten maken is geweldige, maar geen bloem eiwit en chapelure halen laat de bloem hier in weg?

@MrSuperpaap 5 жыл бұрын

Mogelijk enkele aanvullende tips: Voeg enkele in koud water geweekte gelatineblaadjes aan het beslag toe waardoor dit een stuk steviger wordt. Neem (de volgende dag) dan telkens ca. 70 gram van dit beslag en rol ze in de klassieke krokettenvorm. Paneer deze dan volgens de video maar haal ze daarna nogmaals door het eiwit en paneer ze dan in de Panko. D.i. Japans paneermeel dat een stuk grover van structuur is. Resultaat: een superlekker knapperig korstje!

@Holydecipher 5 жыл бұрын

Ik hebben ook en tip. FEBO!

@s0012823 6 жыл бұрын

Naar mijn mening zijn dat geen onzuiverheden, maar goed.

@cedricvleminckx3960 8 жыл бұрын

Ik had ook graag de vulling gezien..

@lucvanhecke4087 5 жыл бұрын

Roux moet bakken om bloemsmaak te voorkomen...voor het paneren worden de kroketten in de bloem gerold...geeft dat dan geen bloemsmaak? Ik rol ze niet meer in de bloem...rechtstreeks in eiwit.

@TirantBlanc 5 жыл бұрын

Kip wassen? Dat is levensgevaarlijk!

@Holydecipher 5 жыл бұрын

waarom?

@jurditeweg 2 жыл бұрын

Waarom? Misschien handig om te weten....

@Neelix99 8 жыл бұрын

De Liaison bestaat officieel uit 1 dooier op 1 dl room eventueel een dooier extra voor meer binding.

@ghostkiller_xx1298 6 жыл бұрын

Mooi recept maar dat alles voor die paar kroketten waar je dan in een zaak 12€ voor betaald

@elsatailor3426 4 жыл бұрын

Er zijn landen waar ze geen kipkroketten verkopen Daarom fantastisch dit recept te vinden, en zo duidelijk

@javasrevenge7121 2 жыл бұрын

@@elsatailor3426 Precies, zoals hier in Praag.

@JVerschueren 5 жыл бұрын

Dus zijn moeder maakte altijd deze kipkroketten, maar hij weet niet hoe het moet... daar is iets misgelopen, naar mijn niet zo bescheiden mening. :D Maar goed, eerste keer dat ik er van hoor en zo leert men nog eens iets bij.

@kraknoix0075 5 жыл бұрын

Ja die man acteerde duidelijk, en niet zo goed ook