Az erdélyi vagy néhol borsos tokánynak is nevezett tradicionális étel bemutatására vállalkozok ebben a filmben. Remélem kipróbálod ez alapján, hogy milyen egy igazi tokány, amely régi receptek felhasználásával készül.
Az ételhez kiválóan alkalmas a marha-, birka- vagy sertéshús, de a csirkét, pulykát nem javaslom, azok túl gyenge ízűek ehhez a markáns tokányhoz.
A filmben szándékosan nem adtam meg főzési időket, hiszen ez nagyban függ a hús típusától, korától. Amit elmondhatok, hogy a főzésre az időt rá kell szánni, nem lesz marhahús esetén 2,5 óránál rövidebb a történet. Kis lángo javasolt a főzés, szinte saját levében abálódik csak. Így lesz a leg kerekebb az ízvilág. Szerencsére, a főzési szakaszban nem kell őrt állni az edény mellett, vagyis bonyolíthatjuk egyéb teendőinket, így bátran merem az elkészítésére bátorítani azokat is, akik idegenkednek a hosszú idejű konyhában tartózkodástól.
A filmben felhasznált alapanyagok:
-1,4 kg marhahús (lehetőség szerint szaftos, főzésre alkalmas vágású, itt feketepecsenye került bele)
- 7db közepes fej vöröshagyma
- diónyi disznózsír
- só, bors ízlés szerint
A filmben elkészített étel alapját a Valódi Magyar Szakácskönyvben (írta: Zilahy Ágnes, 1892.) található tokány recept adta. További inspirációk származtak Az inyesmester 1000 új receptje (1935.) című szakácskönyvből.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommon...
Music provided by RFM: • Video