А вот послушайте знаменитого челябинского ресторатора-шашлычника, за мангалы и решётки! Не пожалеете

Рет қаралды 30,989

🗽 jarparcom

5 жыл бұрын

Лойс, подписаться и распространить по дружбанам в соцсетях

Пікірлер: 64

@Wise.1 2 жыл бұрын

Зачем вы просите человека рассказать, а когда он начинает говорить перебиваете и вставляете кучу комментариев не дав ему закончить то о чём он хочет сказать? Очень не приятно на это смотреть.

@user-ig4cd9mj7h 2 жыл бұрын

Да, верно сказано,к примеру тема про метал на мангале идёт волной и он начал об этом говорить а его перебили на другую тему, то что меня вырубило.

@user-ls5vz7dl2u Жыл бұрын

Согласен! Автор, молодец, что нашел тему и отличного спеца по теме, но не выставляй постоянно свой ум, это реально раздражает!!!

@yuriyivanchuk4281 3 жыл бұрын

Респект Константину, действительно поделился многими секретами

@igorsooslo6630 5 ай бұрын

Что-а?!😮

@user-yr8gk4pt3g 5 жыл бұрын

Классное видео Анатоль! Прямо откровение. Этож сколько я мяса перепортил.

@user-cc9qs7jn4h 5 жыл бұрын

Толяныч и вот как вам лрйс не поставить за правилтные вещи! Спасибо и лайкс с ходу! За бравое дело!

@igorsooslo6630 5 ай бұрын

Шашлычник из него абсолютно никакой!😂 Не допускайте его к приготовлению шашлыка! Пускай и дальше людям парит мозги и не только! 😂

@nurlanrayev8267 2 жыл бұрын

Мясо при жарке кратковременно увеличивается в геометрии, при вскипании внутренней жидкости. Затем по мере прожаривания будет уменьшаться из-за испарения воды и скапывания жиров. Константин немного недопояснил вред сжатия. Оно вредно только вначале. Пар в мясе пытается раздуть волокна, но решетка не позволяет. Из-за чего пар просто выдавливает из мяса жидкость и жиры. Для шампура это всё абсолютно не важно, как и для той решетки-противня. Процесс ароматизации после жарки встряхиванием в пакетах имеет право быть, но проще присыпать в тарелке или на шампуре при потреблении. А вот предварительная ночная, хотя бы трехчасовая мариновка, крупных кусков прекрасно просаливает и араматизирует мясо на всю глубину.

@user-ds9pj8sh5n 11 ай бұрын

Мясо солить нужно только перед жаркой. Поверьте будет самое отличное мясо. Попробуйте. Не нужно его мариновать в соли. Маринуется мясо в луке, без соли. Соль вытягивает жидкость и оно становится сухим. И жарить первые 2 минуты на сильном жаре, чтоб сок остался внутри а это именно тогда и происходит во время сильного жара. А дожаривать нужно при умереном огне. Я свежее сразу режу, за 15 минут мариную в луке без, танцов с бубнами, нанизываю на шампур, солю с солонки и на мангал тут же. Единственное мясо должно быть с жирком.. Жир вытапливается и горит, от этого и идёт запах вкусного шашлыка,создавая дым. Горит от жира огонь, да. Для этого есть бутылочка с водой и уксусом в которой есть несколько кусочков лука. Мясо берётся с жирком. Ну вы видели в магазине Лента крупно кусковое и небольшой просдойкой жира. Ровный большой кусок похожий на капельку. Обычно это бок. Приятного аппетита. Не надо мариновать в чем попало. Просто лук. За 15 минут. И ФСё ❗

@user-zp1hf5nt2f 2 жыл бұрын

Прорези в мангале для шампуров для того чтобы их вращать по завиткам плавно продвигая их вперёд или назад

@mtk974 Жыл бұрын

а завитки (по которым вращать) они с двух сторон шампура? сам то пробовал так делать?

@sanya61rus35 Ай бұрын

У нас в ростовской обл сантим сварки алюминия от 100 р

@user-md5tw5nl5t 2 жыл бұрын

Как ты задолбал перебивать,у тебя культура вообще есть выслушать рестората,который даёт нужную информацию

@jarparcom 2 жыл бұрын

Я тогда только начинал! Оправдываюсь. Я ж без образования, ёпт! Самородок!

@HarryPotter-dd5oh Жыл бұрын

МужИК СПЕЦАЛИСТЬ СПАСИБА.

@user-sg5uk9gr3q 3 жыл бұрын

Попробу дать микрофон собеседнику...

@indtvsol5192 2 жыл бұрын

Дырок нет! зависит от высоты мангала и это доказала практика, низкий мангал отверстий нет высокий должны быть обязательно, да и длительность нагрева и сколько можно пожарить на одной растопке,высотой 10 мм 200мм. Прорезь под шампура с одной стороны прорез, с другой полу круг иначе винт на шампуре не нужен как резьба на болту. Само что раздражает лужа воды в мангале. Что понравилось крыша с нж, что сделал и я что бы не капала всякая ржа на мясо

@user-lo3zi7im1f Жыл бұрын

Мне понравилась ваша решётка как заказать вам можно.

@makar.333 5 жыл бұрын

Константин рассказывает про шашлык и сам слюну сглатывает. Блин, сам есть захотел, пойду на ночь холодильник бомбить.

@-istot777 5 жыл бұрын

Серёга я уже года два шашлык не ел ' что-то всё на овощи больше' да на яблочки да на зелень....😁😁😁

@makar.333 5 жыл бұрын

@@-istot777 Да то же последние время стараюсь себя сдерживать. Приходит понимание что жрать всё подряд не хорошо. Что должна быть хоть какая то культура еды.

@kvv8360 2 жыл бұрын

600-700*c - круто для мяса!!! Где ты взял такую температуру в мангале? Мах 350!

@user-ln8vf9wh8c 2 жыл бұрын

В сигарет 600 гр.

@-5SSl0 2 ай бұрын

Решётка из нержавейки сколько см толщина?

@jarparcom 2 ай бұрын

Посмотри дату съёмки

@user-ny6mm9bv5l Жыл бұрын

Понятно почему, дальше челябинска о нем не знают. Бред

@user-ti1sg6rv8b 2 жыл бұрын

😆 вторую решетку от греховного соблазна соазу цепью....

@user-gc2et2qv4g 5 жыл бұрын

Так масло добавь растительное

@teplovnikolai6963 5 жыл бұрын

он не знает что у него в майонезе яйцо и масло)

@-istot777 5 жыл бұрын

Масло к сожелению так не работает . Оно впитывается в мясо очень быстро . ....

@Kind_Max 2 жыл бұрын

600 градусов, аахахаха

@user-to3dd6wk7j 5 жыл бұрын

При жарки и варки только сосиски без мяса увеличивается в размере, натур кусок мясо уменьшается.

@-istot777 5 жыл бұрын

Уменьшается в весе . Но увеличивается в объеме . Ярко зто видно на мясе индейки ....

@MrSEDERIK 3 жыл бұрын

@@-istot777 Ну, на расстоянии 1,5 см от углей мясо наверняка сначала будет увеличиваться, только за счёт вскипания содержащегося в нём "сока". А затем оно осядет при остывании.

@-istot777 3 жыл бұрын

@@MrSEDERIK попробуйте на инлюшатине она очень сильно растет на "Свободной" решётке и не оседает .... Свинина не так ярко создаёт видимость 🖐️😁👍🏼

@MrSEDERIK 3 жыл бұрын

@@-istot777 Надо заморочиться и с птицей. Спасибо, проверю.

@user-mo8kw5vg2y 2 жыл бұрын

Чёс.......

@user-fq2xs3md8c Жыл бұрын

Как то он неумело делает обзор на свои П изделия 🙈

@user-kv1fw6ci7s 3 жыл бұрын

Сделай что нибудь со звуком. Того, кого интересно послушать не слышно.

@sherbak 3 жыл бұрын

Изба на мираторге вроде и готовит..

@temoootemooo1032 Жыл бұрын

ОПЕРАТОР МЕШАЕТ ГОВОРИТ .

@user-rl6rm6jm6w 5 жыл бұрын

Видео огонь но звук г.....кака

@user-mm3nr3sz6k 2 ай бұрын

Баранины надо есть у мангала....

@stalniereshenia 5 жыл бұрын

Из какой толщины металла вырезана нержавеющая решетка?

@-istot777 5 жыл бұрын

5 мм.

@stalniereshenia 5 жыл бұрын

Спасибо большое

@user-mg2bc9ll1l 2 жыл бұрын

Я 40 лет работал шашлычником в Самарканде. Никто из профессионалов не пользуется мангалом с прорезями для шампуров. Они только мешают работать. Чтобы шампур не крутился его просто прижимают к другому шампуру и все. Вообще лучше, когда шампуры прижаты друг к другу. Больше вмещается и меньше кислорода под ними. Меньше пламени от капающего жира, больше дыма, т.е. копчения. Прорези мешают положить шампуры в любом, нужном, положении.

@user-me3cc4qv3n Жыл бұрын

Дмитрий , а высота мангала какая оптимальная по вашему опыту?

@atmanar8640 Жыл бұрын

Курочку жарим всегда на решетке. Голени, бедрышки, крылышки. Прекрасно! Не выкидывайте решетки, что за бред! Стейк в решетке можно не зажимать, а только слегка коснуться верхней сеткой, чтобы при перевороте не съехал. Он может сначала и увеличится немного, но потом произойдет усадка в объеме. Ничего страшного, тверже он в таком положении не станет. Майонез для шашлыка противопоказан. Масло из него выделится и будет гореть белок. После обмазки майонезом такой обугленный шашлык получается. И про майонез говорит знаток с опытом... :( Странно... Хотя про размеры мангала и обжарку стейков поминутно он говорит верно - спасибо за совет. Решетка для стейков из нержи у него прекрасная. А травы то потом зачем в мешок с мясом засыпать? Маринад должен быть хороший и ароматный. А травами только присыпать на тарелке можно. Наверное в "Избу" не пойду кушать :)

@user-oj9kj4dd2h 2 жыл бұрын

Блогер - отстой, секреты, бомба!

@jarparcom 2 жыл бұрын

Согласен

@IvanIvanov-jv6nl Жыл бұрын

Прорези в мангалах зло. Толщина шампуров в зависимости от продукта разная. Они никогда не сядут в них идеально или будут иметь большие промежутки и гореть. Плюс пропези мешают быстро передвигать группу шампуров или вращать их.

@teplovnikolai6963 5 жыл бұрын

Пацаны, мне одному показалось, что этот шашлычник вообще не шарит ничего жарке мяса?

@user-zf9iy9ng6t 3 жыл бұрын

Самодельная решетка хорошая, но я бы сделал ее из алюминия . К нержавейке все прилипает , в ней хорошо варить тушить , но не жарить . А алюминий моется легко и к тому же легкий .

@user-md5tw5nl5t 2 жыл бұрын

Она потечёт на огне

@VyacheslavZhukovua6bb Жыл бұрын

Алюминий расплавиться при первом же нагреве. Попробуйте обжечь в костре алюминиевую сковородку и Вы сразу всё поймёте. К тому же алюминий концероген и от посуды из алюминия уже все отказываются.

@BumHunter Ай бұрын

@@VyacheslavZhukovua6bbчушь, температура плавки алюминия 643+. Алюминий покрыт окислами Весь бред о вреде алюминия основан на предположении что его больше накоплено у больных Альцгеймером, но подтверждений его вредности 0