La differenza principale tra un ciclo di abbattimento normale e uno rapido sta nel tempo impiegato per abbassare la temperatura degli alimenti. Ciclo di abbattimento normale: Richiede più tempo, in genere da 2 a 4 ore, per portare la temperatura degli alimenti da +90°C a +3°C al cuore. È adatto a quantità di cibo più piccole e a prodotti che non necessitano di un raffreddamento rapido, come ad esempio la carne fresca. Ciclo di abbattimento rapido: Impiega un tempo inferiore, circa 90 minuti, per abbassare la temperatura degli alimenti da +90°C a +3°C al cuore. È ideale per grandi quantità di cibo e per prodotti che richiedono un raffreddamento veloce per preservare le loro qualità organolettiche e nutritive, come ad esempio il pesce fresco, i frutti di mare e i prodotti precotti. Specificità: Oltre al tempo, ci sono alcune altre differenze da tenere a mente: Temperatura: Nel ciclo di abbattimento rapido, la temperatura dell'aria può scendere fino a -40°C, mentre nel ciclo normale si aggira intorno a -10°C. Formazione di cristalli di ghiaccio: Il raffreddamento rapido produce cristalli di ghiaccio più piccoli, che causano un minor danneggiamento alla struttura cellulare degli alimenti. Conservazione: I cibi abbattuti rapidamente possono essere conservati in frigorifero per un periodo di tempo più lungo rispetto a quelli abbattuti normalmente. In generale, si consiglia di utilizzare un ciclo di abbattimento rapido per: Pesce fresco e frutti di mare: per evitare la proliferazione di batteri e la formazione di istamina. Prodotti precotti: per mantenere la loro consistenza e il loro sapore. Cibi destinati ad essere congelati: per ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio e preservare la qualità del prodotto. La scelta del ciclo di abbattimento più adatto dipende da diversi fattori, come il tipo di alimento, la quantità da abbattere e le esigenze di conservazione. Team Chefline