Unsere Italienreise geht weiter in Richtung Süden! Mit dem Zug reisen wir von Bologna aus bis nach Bari, in die Hauptstadt von Apulien. Die jahrtausende alte Stadt mit ihrer chrakteristischen Altstadt aus schmalen gepflasterten Gassen lädt zu einem ausgedehnten Stadtbummel ein. Auch an Sehenswürdigkeiten fehlt es nicht, das Castello Normanno-Svevo, etliche Kirchen und der riesige Hafen sind einen Besuch wert. Kulinarisch beeindruckt Bari mit lokalen Spezialitäten, wie den Orecchiette (wörtlich: Öhrchen-Nudeln), die in den Gassen der Altstadt ganz frisch von Hand zubereitet und verkauft werden. Der Duft von frischer Focaccia liegt in der Luft, wenn ein traditionelles Panificio in der Nähe ist. Das fluffige Fladenbrot, belegt mit Tomaten, Kräutern und Olivenöl ist ein wahrer Genuss.
Auf einer Wanderung entlang der Küste wollen wir von der charmanten Kleinstadt Monopoli bis in den Urlaubsort Polignano a mare zu Fuß gehen. DIe felsige Küstenlinie und das tiefblaue Wasser der Adria ziehen uns ihn ihren Bann. So langsam sind wir wirklich im Urlaub angekommen!
So sehr uns die herrliche Natur Apuliens verzaubert, eine Schattenseite erleben wir dennoch: die allgegenwärtige Vermüllung der Landschaft sorgt bei uns für Unverständnis. Trotzdem konnten wir unsere Wanderung an der Adriaküste genießen und von der leckeren Focaccia werden wir wohl noch in ein paar Jahren schwärmen!
Unser Rezept für Focaccia barese:
Für den Teig:
350g helles Mehl (z.B. Typ 00)
150g Hartweizengrieß
1 Pkg. Trockenhefe
2 Kartoffeln (mehlig)
1 EL Salz
2 EL natives Olivenöl
Zum Belegen:
1 Pkg. frische Mini-Tomaten
1 Handvoll Oliven
Natives Olivenöl
Oregano
Grobes Meersalz
Zubereitung:
1. Als erstes kochst du die beiden Kartoffeln mit Schale in einem kleinen Topf weich, das dauert etwa 20 min. In der Zeit kannst du schon einmal alle weiteren Zutaten bereitstellen.
2. Dann vermischst du Mehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel.
3. Bereite auch deine Form vor. Du kannst die Focaccia auf einem tiefen Backblech backen oder aber in zwei runden Kuchenformen. Fette den Boden der Kuchenform/des Blechs mit Olivenöl ein.
4. Die Kartoffeln sind jetzt bestimmt fertig. Lasse sie kurz abkühlen und pelle dann die Schale ab. Jetzt reibst du die Erdäpfel mit der feinen Seite der Küchenreibe (oder du drückst sie durch die Kartoffelpresse).
5. Füge die Kartoffelmasse zu den trockenen Zutaten hinzu. Jetzt gibst du lauwarmes Wasser dazu, du brauchst etwa 250-350 ml. Nimm erstmal weniger, denn nachgeben kannst du immer noch.
6. Verknete alle Zutaten gründlich zu einem Teig und forme eine Kugel. Benetze die Oberfläche der Teigkugel mit ein wenig Wasser und decke die Schüssel mit einem frischen Geschirrtuch ab. Stelle den Teig an einen warmen Ort und lasse ihn ca. 30 min gehen.
7. Teile den Teig in der Hälfte und forme zwei flache Fladen daraus. Gib die Teiglinge in die Kuchenformen (auf das Blech), und drehe sie auf die andere Seite, sodass sie rundum mit Öl benetzt sind. Piekse mit den Fingern Löcher in die Oberfläche. Lass die vorbereiteten Focaccia noch einmal 30min gehen.
8. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
9. Wasche und halbiere die Kirschtomaten. Schneide die Oliven in Ringe. Drücke erneut kleine Mulden in die Oberfläche des Teiges und fülle diese mit den Tomatenhälften und Olivenstücken. Bestreue alles mit Oregano. Sprenkele noch etwas Olivenöl darüber und etwas Meersalz.
10. Backe deine Focaccia für etwa 20-25 min (je nach Ofen), bis sie von oben schön gebräunt sind.
11. Genieße die apulische Spezialität am besten frisch und warm aus dem Ofen. Dazu passt ein Salat sehr gut. Buon appetito!!
Diese Tour auf Komoot: www.komoot.de/tour/1045223641
00:00 Intro und Fahrt nach Bari
01:09 Endlich Süditalien
02:27 Ein kurioses Klo
03:33 Bari
06:03 Apulische Spezialitäten
07:26 Küstenwanderung bei Monopoli
13:24 Schlusswort und so geht es weiter
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