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Explicaremos lo que son los acilglicéridos o acilgliceroles, los tipos que hay en función de si interviene uno, dos o tres ácidos grasos en la esterificación con la glicerina (monoacilglicéridos, diacilglicéridos, triacilglicéridos), y explicaremos las funciones principales (función energética y reacción de saponificación).