Апофеоз Узбекского Плова - Ташкентский, праздничный плов. Вариант, который возник относительно недавно - 60-70 лет назад, уже в послевоенное время, как микс технологий различных региональных пловов Узбекистана. Ташкентский праздничный плов готовят с несколькими видами мяса, которое готовят крупными кусками, птицей, непременным куском курдюка, который до самого последнего момента остается целым, его разрезают лишь при подаче, в качестве украшения. Впрочем, этот плов украшают и яйцами, и конской колбасой казы, и барбарисом. Сталик Ханкишиев представляет свое авторское видение ташкентского праздничного плова. Морковь рекомендуется порезать двумя способами - срезанные с каждого корня горбыли можно нарезать тонко, для предварительной обжарки, а ровный квадратный брусок сердцевины моркови порезать аккуратной соломкой равного размера. В начале приготовления обжаривается курица, далее, в том же растительном масле, начинают жарить мясо крупными кусками, к которому добавляют лук. Все солят, и добавляют тонко порезанную морковь. После обжарки добавляют специи, льняно-кунжутное масло (зигир-ег) и небольшое количество воды. Поверх мяса укладывают красиво нарезанную желтую морковь, горох, изюм, перец, чеснок и казан накрывают крышкой на 25-30 минут, до тех пор, пока морковь не приготовится на пару. Предварительно замоченный в теплой воде вместе с куркумой и солью рис хорошо промывают и закладывают в казан. Дают прогреться рису и после этого добавляют требуемое количество воды. Воду выпаривают и дают настояться рису. За это время кандируют красную, красиво нарезанную морковь. В сотейнике или сковороде нагревают несколько ложек воды, добавляют столько же сахара, пару ложек топленого масла, зиру. Морковь готовят под крышкой, а затем дают испариться воде, чтобы сахар и зира налипли на морковь, а морковь слегка прижарилась. Точно так же, но без зиры, подготавливают барбарис. Перед подачей плова мясо нарезают на удобные кусочки, курдюк режут ломтиками, курицу разделывают, плов украшают перепелиными яйцами, кандированной морковью и барбарисом. Читать альтернативный вариант здесь: stalic.livejournal.com/481872.html Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: kzfaq.info/get/bejne/eJqWpNaKsqq3hIE.html о приготовлении лука и моркови: kzfaq.info/get/bejne/j8-Gp6-T0dCwpZs.html о приготовлении мяса: kzfaq.info/get/bejne/fJaBZsWDzLKoc3U.html о секретах зирвака: kzfaq.info/get/bejne/eK-IdJl7q9C9k4k.html о замачивании риса: kzfaq.info/get/bejne/nbp6d9Ryzb-mXac.html о выборе сорта риса на плов: kzfaq.info/get/bejne/o7eil9KQttKRko0.html Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": kzfaq.info/sun/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: kzfaq.info/sun/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

Я как будто не рецепт посмотрел, а сказку на ночь послушал. Так рассказывать - талант

Это не приготовление пищи-это священодействие,или колдовство-как хотите!Спасибо Сталик! Не перестаю Вами восхищаться!

Господи, будто побывал на родине ,в Ташкенте! Дай Бог, здоровья Вам, Сталик, и Вашим близким! Благодарю Вас, за душевность и восточное гостеприимство! С уважением к Вам, когда-то ташкентец... P.s. Поверьте, уважаемые! Такой душевности и человеческой доброты, добрососедства, как в Узбекистане(Узбекская ССР) я ни где не встречал...

Так получилось. что тяжело болею, пью много лекарств.. мне от них плохо... Но, когда смотрю передачи уважаемого Сталика, чувствую что ко мне возвращаются силы и желание жить! Спасибо огромное за вашу светлую голову и волшебные руки.

Плов он пригатовил прекрасно. Молодец! Я из Самарканда, и хорошо могу определить хороший плов или нет. Он мастер своего дела

Человек который любит свою работу...привет из Баку.

Как Дроздов рассказывал в моём детстве про животный мир, так же и Сталик рассказывает про плов и мир плова))) Слушать приятно и не оторваться!

Офигеть, это же произведение искусства, как вас приятно смотреть и слушать, когда был юнцом лет 10-15 назад, всегда ждал с нетерпением квартирный вопрос по НТВ и вставочки с таким классным поваром, ностальгия!!! Здоровья вам...

Так понятно и вкусно рассказать это дар.тихо и приятно всё оказались в магии плова!!!

Вот это плов!..я бы сказала:Царь-плов! Сталик , вы творите шедевры, как художник пишет с вдохновением картину,- так и вы готовите с вдохновением еду. Спасибо вам за доставленную радость наслаждаться вашими шедеврами,слышать вас и музыку! 💖🌹

Два таланта - маэстро Сталик и оператор, какой тандем, какая работа!!! Слов нет, низкий поклон за Ваш труд!

Запах ароматного плова через экран донесся прямо до моего носа, а дальше до вкусовых рецепторов. Спасибо мастер! Это было здорово!

Mr. Khankishiev brought all the goodness of a vast geography into one plate! Amazing! I am from Afghanistan and I cannot read Russian and barely understand any of the words spoken other than Dari-Persian which is my language. Some people tend to drag everything towards themselves and try to relate everything to their culture. I deeply admire your understanding, appreciation and vision towards (food) culture. Absolutely enjoyed the video!

Нет слов! Это есть не возможно! Смотреть на эту красоту уже много, а есть это наслаждение и восхищение руками мастера и художника! Дай бог Вам здоровья!

Ташкентский, Ферганский, Самаркандский и вообще плов это праздник!!! Спасибо дорогой Сталик ааа за праздник и красоту вкуса)

совершенно потрясающие тонкие нюансы приготовления, авторская подача материала с любовью к зрителю и вниманием к мелочам, смотреть такое - истинное наслаждение

Уважаемый Сталик ага! Я очереднй раз восхищаюсь Вашим изумительным блюдом! По мимо Вашей еды, очень приятно слышать речь с Ваших уст, Вы очень сильно начитанный и умный человек, таких как Вы очень мало в нашем времени людей!

Сталик! В который раз наслаждаюсь Вашим видео! Но сейчас резко улучшилось настроение из-за музыкального сопровождения!!! Вы сегодня готовите в память о том времени, когда готовили вскладчину. А я вспоминаю, как в 70 годы готовил плов у нас в Бресте в наших дворах узбек дядя Миша. Плов ели все. Это был праздник! И все приносили ему продукты. Потому, что дяди Мишин плов был праздником. Благодаря Вам и плову я его часто вспоминаю. Спасибо за это!

Нахожусь на вахте(на севере).Сижу в вагончике и ем доширак с майонезом и смотрю Дядю Сталика. #Женя 22 годика)

Целую Ваши благословенные руки! Прекрасное получается только у человека с чистой душой!

Спасибо Вам усто Сталик, с какой любовью Вы говорите о трудных но дружных временах! С уважением от родившегося в Чирчике.

Сталик - Вы при жизни поставили себе памятник - кулинарный!! Спасибо за Ваш рассказ - каждое слово как рис - отшлифовано! Браво Мастер!

Лучшая передача для получения информации и хорошего настроения. Здоровья вам и 100 лет жизни.

Приготовлю казахам.рахмет.я на работе в цветочном.врятли я усну .живу одна но накормлю всю смену.такого они не видели .буду стараться чтоб получилось.как я рада что подписана на вас.как будто вы с небес к нам спустились.я вас каждую ночь смотрю.а потом сплю обнимаю вас .здоровья вам.

Сталика можно смотреть и наслаждаться его искусством. Иногда просто смотрю его и на душе хорошо становится. Спасибо тебе дорогой Сталик. А этот плов, я приготовлю жене на День рождения.

Сталик Гусейнович Великолепно Бухарцы Вас приветствуют !!! Всех благ земных Вам и Вашей прекрасной СЕМЬЕ !!! Обнимаем !!!!

Колдун, волшебник.... хотелось бы попробовать что у него там получилось...? Очень красиво и невероятно аппетитно! Готовит и рассказывает душевно.👍

Это не плов...Это произведение искусства... Его нужно внести в список наследия ЮНЕСКО. Спасибо большое за рецепт и полученное от ролика удовольствие!)

Сталик я прочитал много комментариев по приготовлению и разъяснению этого шикарного блюда, и хочу добавить что вы настоящий мудрец, огромное спасибо!!!

Здравствуйте Уважаемый Сталик. Научился готовить этот замечательный плов по, Вашему рецепту. Завтра буду готовить не обычный плов. Провожаем Сына в Армию. 19 лет. Соберу родных и близких людей. Спасибо, Вам за рецепт. Низкий поклон. Желаю Мира и Добра, Вашему дому... С уважением, Денис...

Боже! Это не плов, это шедевр! Такой плов поесть и жизнь не зря прожил) супер 👍👍👍😋 😋😋 Огромное спасибо, Сталик, за такое шикарное блюдо!!!!!! Дай Всевышний Вам здоровья! Радуйте нас своими замечательными блюдами, в мы будем Вам всегда благодарны за учение и опыт!!!

Такой интеллигентный мужчина, интересный рассказ, приятный голос ну и конечно же вкуснейшее блюдо😍

Сталик Гусейнович, спасибо большое за ваши уроки! Я сама родилась в Намангане, и когда Вы рассказываете про Узбекистан, как будто в прошлое возвращаюсь)) Творите и учите нас! Процветания Вашему любимому делу)))

очень интересно просто смотреть и слушать, как полноценный фильм )

Сталик, ваша кухня- это симфония для души! Счастья вам!

Столько доброты вложено в работу. Можно смотреть вечно!

Сталик спасибо Вам за добрые крассивые рецепты все смотрите легко на одном дыхании. Здоровья Вам и долгих лет жизни. Большой рахмат.

Есть люди которые делают свою работу и «кайфуют», вот и вы Уважаемый Сталик с такой любовью жарите лучок,каждый кусочек мяса,да и все остальное готовите с таким удовольствием. Видно сразу, вы занимаетесь любимым делом, и получаете от этого удовольствие. И зная на собственном опыте, когда ты делаешь свою работу с любовью и удовольствием, ты передаёшь людям которые пользуются плодами рук твоих, свою любовь, хорошее настроение и я уверенна, что даже если и был за вашим столом человек с грустным настроением или уставший, отведав вашего плова он заулыбался и у него прибавилось сил. Спасибо вам Сталик, я любила готовить и умела, но вы научили меня делать это неспешно и с удовольствием под мелодичную восточную музыку . Долгих лет вам, и сил продолжать свою чудесную работу.

Я бы приготовленную Вами еду отнесла бы к нематериальному наследию Юнеско! Спасибо Вам за сохранение этих традиций, за то, что нам ХОЧЕТСЯ учиться этому! низкий поклон!

Сталик гусейнович! Я не успеваю так часто готовить за Вами! Все что вы показываете надо обязательно попробовать! Спасибо Вам за науку! Низкий поклон. Ваши уроки я ваше имя уже в истории!

Я очень люблю плов в любом виде. Хоть я и бакинца, но готовлю готовить и такой плов . Но так как вы готовите, поняла, что я ещё ученица этого плова . Вы гений кулинарии

Здравствуйте,Сталик!Множество граней у Вашей программы!Это же празднично-научно-развлекательно-познавательно-успокоительно-поучительно-восхитительно-кулинарная передача😀Большое спасибо!Было очень интересно и красиво👍

Да это просто шедевр кулинарии, мишлен отдыхает, спасибо Сталик ака 😊

Очень грамотный и вежливый Сталик, видно человек очень сильно любит своё дело и с удовольствием делится секретами, ну и конечно рецепт и последовательность бомба, Браво Маэстро 👍👏

Это не только рецепт и не только кулинария, это ещё и своеобразная реклама, который прослужить развитию туризма в стране. Огромный Салам из Ташкента.

Сталик-Вы талант планетарного масштаба, спасибо за Ваши знания и умения в искусстве приготовления прекрасного плова!!! 🙏🙏🙏❤❤❤

Спасибо большое за такое вкусное, ароматное и сочное видео. Спасибо за пожелания и вам дай Бог многих лета здоровой и интересной жизни. Плов просто шедевральный а подача превосходная. Пламенный привет вам из Тбилиси!👍🏻

Огромное спасибо за рецепт моего любимого плова! Отличный рецепт приготовленного блюда с любовью! С прекрасной восточной музыкой,культурой! У вас приятный голос, приятная дикция, всё досконально и доступно объясняете и честно! Что очень важно! Ваш голос приятный и более внушительный! готовлю все ваши блюда по-вашему рецепту и все получается так как у вас. И все вкусно получается! Спасибо вам огромное! Вы лучший повор! И лучший телеведущий! Дай вам Аллах кребкого здоровья!!!

Это шедевр! Спасибо Мастеру!

Пусть Аллах будет доволен вами брат Аминь

Сталик помимо первоклассного кулинара еще и учитель русского языка)))

Спасибо многоуважаемый Сталик за то, что даете прочувствовать сладость мирного времени, ваши видео всегда для нас праздник, хотел бы я у Вас поучиться и не только приготовлению еды...

Дядя Сталик салам вам из Самарканда спасибо вам за нашу свами плов удачи вам. я сам повар пловчик.ваш Узбекский народ любит вас

Огромное спасибо маэстро! Как всегда шедевр! Дай Бог здоровья!

Большое спасибо, Сталик муаллим!

Шедевр-плов, а повар 👨‍🍳 чудесный человек и великолепный рассказчик! Для праздника плов - бомба 💥!!! Лайк и пожелание процветания каналу и повару здоровья, долголетия!

Сталик Здравствуйте! Большое Спасибо вам за пропаганду узбекской кухни! Ибо она самая вкусная в мире! Я сам бывший ташкентец, проживающий в Калифорнии! Готовить я не умел, и с помощью ваших видео стал готовить. Правда ингридиенты не те!😊 Дай Бог вам здоровья! Спасибо!!!👍🏻✊🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Как по доброму Вы рассказываете о Ташкенте, о тех трудных временах, спасибо Ака, Катта Рахмат, а Свадебный, он же Праздничный он же Ташкентский плов, особенный, сладкий, вкусный и очень аппетитный. В Каждом регионе будут хвалить свой Палов и хотя я живя в Ташкенте отдаю предпочтение Самаркандскому плову, Свадебный он осовбенный, самый сладкий. Спасибо Вам Ака за теплоту и добро. Безумное Вам Уважение из Солнечного Ташкента. Вы первоклассный Ош-Паз. У меня появилась идея, сделайте Энциклопедию плова, Вы столько уже видов приготовили. Все видео смотрел и ждал когда же Андижанская полька заиграет, и вот в самом конце, она, аххх Аж за душу берет.

слов нет!!!БРАВО!!!!я представляю как это вкусно!!!

Здравствуйте из Казахстана! Сегодня приготовил плов по-вашему рецепту просто бомба рахмер!!! За рецепт

Песня!Праздник души и тела!!Браво!!

Благодарю!!! Мой казан, благодаря Вам , не ржавеет, а только притягивает всё больше друзей!!! Здоровья Вам!

Кроме кулинарных изысков, мне дорога каждая информация и воспоминания о былом.... Родилась в Андижане. Русская. Живу в России. Каждое Ваше слово отзывается в сердце воспоминаниями. И голодное детство и дружные соседи, которые всегда приносили то, что готовили для своей семьи.... Это не забываемо!!! Мы тоже пустую тарелку не возвращали... Последние 10 лет прожила в Ташкенте. ❤❤❤ Сподвигли Вы меня на этот шедевр. Иду за продуктами. Попробую повторить. Благодарю за Вашу доброту❤❤❤❤❤

Этот плов - просто шедевр, приготовленный с особой теплой любовью. Примите мой поклон.

Приготовление плова от вас, как сеанс релаксации) внутреннее умиротворение наступает) плов вообще такое уникальное блюдо у кого куча вариантов приготовления, можно смотреть бесконечно)))

Просто здорово. Стопроцентно вкусно и как всегда доходчиво!

Ваши ролики просто удовольствие.Вы прекрасный человек с Большой буквы, поэтому у вас всё получается прекрасно.Живите сто лет.

В 60,-х и 70-х на ВДНХ в огромных казанах готовили плов на центральной аллее, причём на дровах. У каждого казана по два человека занимались приготовлением. Всегда стояла очередь. Было очень вкусно. Спасибо!

Гениально!!!! Спасибо всей вашей команде !

Вот это мастер класс..Шикарный, изысканный рецепт плова.Такого не увидишь ни в одного заслуженного повара .Спасибо Вам ,Сталик Гусейнович за авторские оригинальные исполнения всех ваших блюд.

Вкусный,добрый,богатый,насыщенный плов! Все так много и приготовлено с душой и любовью!Интересные советы в помощь и много информации полезных!👍👏🙏

Здравствуйте мой любимый Шеф повар я сама узбечка мне 25лет я живу в Ташкенте всегда когда хочу приготовить плов включаю ваши видео про плов и хорошенечко смотрю и приготовлю плов. Даже наши повары не когда не рассказывает так четко понятно я каждое раз когда приготовила плов до вашего видео не когда не смогла приготовит лазер правильно иногда он не приготовился иногда проста много води наливало но сейчас все супер и ваш авторские книги супер полезны спасибо вам большой❤️❤️❤️

Уважаемый Сталик!! Здоровья Вам от души! Просто шедевр, а не плов! Прекрасный выпуск, впрочем как и все остальные.

Спасибо большое тебе Сталик с каждым разом всё вкуснее здоровья тебе

Сталик ака, спасибо за Ваше искусство, каждый Ваш ролик согревает душу!

Вчера сделал плов, без нута, без курдюка...но! В целом по рецепту от Сталика. Получается очень вкусно, дети рады! Очень благодарен Сталику за это!

Посмотрел от души! Спасибо Вам!

С праздником Вас повара, дорогой Сталик! Здоровья Вам крепкого!

Сталик,это Божественное аппетитное блюдо)))) жирный лайк!!!

Спасибо большое за такой шикарный рецепт. Дай Бог вам много радости, счастья ,здоровья Вам и вашим родным

Очень красиво и очень вкусно. Однозначно палец вверх. Спасибо за рецепты вкусных блюд.

Недавно открыла ваши видео на канале своему дяде. Он великолепно готовит. Посмотрев Ваши видео,послушав Вас, сказал,что ему в его 65 лет у Вас учиться и учиться мастерству и вдумчивому подходу к искусству кулинарии.

Сталик дай бог вам и вашим родным здоровья и счастья, спасибо огромное что делитесь с нами такими шикарными рецептами и своим опытом .

У каждого ошпаза свой рецепт ,свои секреты и конечно свои руки. Спасибо за такой замечательный рецепт!

Чудная узбекская музыка❤❤❤ Мир ВАМ, УЗБЕКИСТАН❤❤❤ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА 🇦🇿 С наилучшими пожеланиями 🙏❤️❤️❤️❤️ Поехать в Самарканд, покушать плов, что ли 🤔?❤

Ох и красотища. Спасибо большое вам

Сталик-джан! Это очень красиво! Спасибо и успехов!

Спасибо, уважаемый Сталик! Очень познавательно!

Это просто восхитительно, так красиво доносить всю информацию ! Браво

Сталик! Мы вами как всегда восхищены! Плов ваш сказка! Удачи и процветания вашему каналу!

Спасибо за ваше творчество

Очень интересно! Обожаю Вас! Люблю плов! На первом месте у меня😍

Спасибо огромное за прекрасные рецепты дай Бог вам отличного здоровья

Спасибо Вам большое,приятно смотреть!

Вам и Вашим близким здоровья и счастья!!!👍👍👍😋

Сердечно благодарю! Просто в восхищении!

Какой Вы добродушный,талантливый !!!! Спасибо Вам за чудесные рецепты, слушать и смотреть одно удовольствие

Здравствуйте Сталик.Вы как всегда супер.Хочется к вам в гости.У вас счастливая семья,у них есть такой муж,папа ,дедушка.Долголетия вам. 🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿.Привет из Казахстана .

Огромное спасибо за очередной восхитительный рецепт!👍Какие краски,аромат,музыкальное сопровождение😍Каждый раз после просмотра хочется бежать на кухню и готовить по Вашим рецептам!Здоровья и успехов Вам,уважаемый Сталик!