Je te jure franchement je valide

Oui, ça change pour une fois ... en plus il cause français.

Les couteaux de Sakai sont juste magnifiques et valeurs sûres :) mon premier couteau jap c'est aussi un Sakai, Santoku - Guyto, ça change la vie c'est sûr!

Bonjour je viens de tomber sur cette excellente vidéo . Je désirerai savoir comment vous entretenez l'affutage : avec un fusil ou avec une pierre , car je suppose que vous ne refaites pas cette opération tous les jours ? Merci si vous avez le temps de répondre .

Bonjour, je vous remercie de regarder toujours ma vidéo! Je n’ai pas bien expliqué l’aplatissement de pierre, mais c’est très important pour aiguiser correctement. J’ai vu plein de cuisiniers qui faisaient cette erreur. C’est pire notamment pour la lame asymétrique comme les couteaux japonais. La durée de tranchant dépend surtout d’un couteau, l’affutage ne donne pas beaucoup d’influence. En gros, la durée de tranchant s’élève à mesure que la dureté de matière de lame, on peut dire sans crainte que le plus cher sera le mieux. Par ailleurs, l’acuité instantanée pour une seule coupe n’est pas simplement définie selon son prix. Par exemple, le rasoir est très tranchant, mais il est pas cher. Pour l’acier inoxydable, VG10 est très polyvalent. Il existe la modèle moins cher, mais attention à la camelote.

je suis d'accord. et ravi d'être tombé sur cette vidéo.

Bonjour chef Je me suis mis à la cuisine japonaise. J adore tes vidéos. Je suis pecheur en Bretagne et fait souvent des filets de bars et daurades que je pêche et tu m apprends des choses. Le couteau ... suis pas bien équipé. Peux tu me conseiller ? J ai besoin de couteaux pour : filet poisson découpe sushi et émincer légumes. Y a tellement de marques mais je veux artisanal japonais. Merci !! Bon courage

@@benoitmorel9304 Sabatier c’est les numero 1 en France, après si tu veux du très bon en terme de couteau japonais c’est un autre budget mais les couteaux global sont géniaux ! Les couteaux de chef servent à découper littéralement de tout, viande comme poisson ou légumes Les sentoku sont pareil, ça coupe viande poisson légume, le sentoku est en gros l’équivalent du couteau de chef mais japonais Un couteau alvéole permettra aux aliments de ne pas coller au couteau Si tu veux savoir si un couteau a un bon acier, il faut regarder son indice HRC, c’est sa durete, l’idéal c’est un indice HRC entre 56-58 c’est une norme Ensuite si v’est carrément désossé un poisson suivant sa colonne vertébrale bah… j’ai oublié le nom de ce type de couteau Mais globalement un couteau de chef ou un Sentoku c’est ultra polyvalent La seule différence ce entre c’est deux là sont la forme et donc le mouvement que l’on va exercer pour couper Le couteau de chef coupe suivant ce mouvement : la pointe reste en contact avec la planche et tu fais rabats la lame sur les aliments, comme une sorte de levier qu’on pousse vers le bas Le sentoku lui n’a pas besoin de ça, il va couper à partir de la base de sa lame (son début), le sentoku a une lame un peu plus plate permettant ainsi de couper du haut vers le bas sur la longueur de sa lame En bref un bon couteau dans l’idéal c’est un bon acier et bien aiguisé, les couteaux à 50-60 euros sont généralement de bon acier HRC 56-58 mais seront moins tranchants que les couteaux Global, qui eux sont tranchant rasoir Le tout peut se corriger avec une pierre à aiguiser

@@benoitmorel9304 ah et si vous voulez couper des sashimis (tranche de poisson comme le font les japonais) je pense qu’il faut un couteau asymétrique, c’est pour ça qu’il a fait un ratio de 7:3 pour aiguiser