제가 2014년쯤 슈가크래프트 수업 진행하면서 썼던 '로얄 아이싱' 레시피입니다.
로얄 아이싱이란, 슈가파우더(분당)에 달걀 흰자를 섞어 공기층이 형성된것으로 익히지 않은 머랭의 상태에요. 이때 달걀 흰자의 양은 용도에 따라 다른데, '바르기용(채우는용)'은 묽은 것이 좋으므로 달걀 흰자를 조금 더 넣고, '짜내기용(선을 그리는용)'은 단단하게 만드는 것이 좋아요.
우선 단단하고 되직하게 반죽을 만들었다가 달걀 흰자로 묽기를 조절해서 사용하면 편리해요. 아이싱 쿠키 만들때 만들어서 사용하시면 됩니다. 일회용 짤주머니인 ‘코르네’는 아래 링크 참고해서 만드세요~!! : -)
* 코르네 만드는 방법
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〇 도구 : 지름 30cm 볼, 체, 핸드믹서기, 주걱 등
[배합표]
재료 무게
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달걀 흰자 40g ｜ 80g
슈가파우더(분당) 200g｜400g
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총무게 240g｜480g
[만들기]
1. 슈가파우더를 체에 쳐서 흰자를 넣고 핸드믹서기로 하얗고 되직하게 될때까지 섞어요.
(오래 힘껏 섞을수록 색상이 하얗게 됩니다.)
2. 색소를 넣고 원하는 색을 만들어요.
3. 비닐 짤주머니나 코르네를 담아 로얄 아이싱을 쿠키 위에 장식해요.
[팁]
1. 묽은 반죽은 분리가 잘 되니 공기를 잘 섞어서 넣어서 만드는 것이 좋아요.
2. 로얄 아이싱은 바로 바로 만들어서 그날 다 쓰는 것이 좋아요. 하루 이상은 쓰기 어려워요.
(1~2일정도가 유통기한)
3. 여름철에 달걀 비린내가 나는 경우 레몬 에센스를 넣어도 좋습니다.
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【 'Royal Icing Recipe' when I taught at the icing cookie class 】
[Ingredients]
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40g ｜ 80g egg whites
200g｜400g powdered sugar
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Optional: food coloring in desired colors
[How to make royal icing]
1. Separate the eggs.
On a stand mixer fitted with whisk attachment, beat egg whites in a clean, large bowl with the mixer at high speed until foamy, about 5 to 10 minutes.
2. You can add the food coloring. Only use a little at a time until you reach the color desired.
3. You should use the royal icing right away or store it in an airtight container because it will harden quickly when exposed to the air. Place the icing into a bowl and cover with cling wrap. Make sure you allow the cling wrap to touch the icing so there is no air in the bowl. This stops it from going hard while you are waiting to use it.
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【アイシングクッキーの授業の時に使用したロイヤルアイシングのレシピ】
○難易度：★☆☆☆☆
材料
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卵白 40g ｜ 80g
粉糖 200g｜400g
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合計 240g｜480g
1. 直径30cmのボウルに粉砂糖を入れて2～3回ほど振るいにかけます。
2. 卵の白身を入れて混ぜます。生地がちょっと固かったら白身の量を少し増やします。
3. ハンドミキサーの中低速で白く固くなるまで混ぜます。
4. 約5～10分ほど混ぜます！力いっぱい長時間混ぜるほど色が白くなり固くなります。
5.そっと混ぜると水っぽくなり分離されるので空気がよく入るように作るのがいいと思います。
6. 夏場に卵の生臭さが出る場合、レモンエッセンスを入れてもいいです。
7. 白くて固い生地ができたら食紅を入れ、希望の色を作って使用します。
8. ロイヤルアイシングはすぐに作ってその当日に使うのが好ましいです。
9. 一日以上は難しいですが作った翌日までは使用可能です。私が2014年頃にシュガークラフトの授業を開催した時に使ったロイヤルアイシングのレシピです。アイシングクッキーを作るときに作って使用してください。
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