INGREDIENTES:
Para el Ajoblanco de Melón:
1/2 melón maduro
250 g. de almendras crudas peladas
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
Para la guarnición:
100 g. de jamón ibérico
1 cebolleta
1 manzana verde
10 uvas negras sin semilla
50 g. de almendras fritas
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Dejar las almendras peladas y crudas en remojo la noche anterior para que se hidraten.
Escurrir las almendras y disponerlas en un recipiente con el medio melón sin semillas, pelado y troceado. Añadir el diente de ajo, las rebanadas de pan de molde sin corteza, 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema.
Pasar el ajoblanco de melón por el chino o colador, cubrir con plástico y reservar en la nevera.
Como guarnición del ajoblanco picaremos el jamón ibérico y la cebolleta en pequeños dados. Los dispondremos en un cuenco y agregaremos daditos pequeños de melón y de manzana verde, algunas uvas cortadas en rodajas y almendras fritas troceadas. Aliñar con un poco de aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezclar bien y reservar al frío.
Sólo nos restará servir nuestro ajoblanco de melón con un poco de la guarnición por encima.
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