¿Quieres mojar pan en la salsa hasta perder el reloj?
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪 Ingredientes: 1 kg almejas vivas, 1,25 litros de fumé, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 40 gr tomate concentrado, 30 gr de harina, una punta de pimentón picante, una punta de pimentón dulce, 100 ml vino fino y perejil. 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳
👉Comienza guardando las almejas en agua con sal al 8% (80 gr de sal por cada litro de agua). Reservar en el frigorífico.
👉 Laminar el ajo, picar la cebolla, rallar el tomate y picar perejil.
👉Pochar ajo y cebolla sin llegar a dorar y SIN SAL. Cuando esté pochada, añadir pimentones, tomate rallado y tomate concentrado. Cuando esté guisado, integrar la harina, remover y añadir el vino.
👉Una vez evaporado el alcohol, añadir el fumé y guisar hasta que comience a estar espesa la salsa.
👉Escurrir las almejas y abrir al vapor de un espejo de fumé y vino fino. Reservar por separado las almejas y el agua que han soltado.
👉Triturar la salsa y reducir, rectificar de sal añadiendo agua de la cocción de las almejas (mucho cuidado).
👉Cuando la salsa esté al gusto de densidad y sabor, añadir las almejas, regenerar y espolvorear perejil picado.
👉Servir y tener cerca una barra del mejor pan.
👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳🔪Como siempre, recuerdo que los vídeoa más extensos están en mis canales de KZfaq y TikTok con el mismo nombre: @cocinamealgoramon #cocinacasera