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ANGEL CAKE AL CACAO - L’angel cake è una ciambella americana sofficissima, simile alla chiffon cake, ma praticamente senza grassi, ideale anche per chi è a dieta (diminuendo la dose di zucchero). 😇🍰
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Iniziamo 🎬
INGREDIENTI
✨ 430 g di albumi
✨ 140 g di farina
✨ 40 g di cacao in polvere
✨ 250 g di zucchero
✨ 8 g di cremor tartaro
✨ 15 ml di succo di limone
✨ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
✨ 1 pizzico di sale
✨ zucchero a velo per decorare
📝 PROCEDIMENTO
Preriscaldiamo il forno a 165 °C, posizionando la griglia nella parte medio bassa del forno.
Uniamo la farina e il cacao con 100 g di zucchero e setacciamoli 2 volte. Questa operazione è tanto importante quanto la montatura degli albumi.
Con una frusta o la planetaria cominciamo a montare gli albumi a media velocità fino a renderli leggermente schiumosi. Aggiungiamo quindi il cremor tartaro, il succo di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Continuiamo ancora per circa due minuti e mezzo, fino ad ottenere una meringa morbida.
Con le fruste sempre in movimento aggiungiamo poco alla volta (in non meno di tre volte) lo zucchero rimanente nel giro di un minuto.
Continuiamo a montare ad alta velocità ancora per qualche minuto ma non troppo a lungo (altrimenti otterremo l’effetto contrario e in cottura il dolce si potrebbe afflosciare), otterremo una meringa sostenuta, sollevando le fruste solo le punte della meringa ricadranno lentamente.
Aggiungiamo adesso, in tre riprese, la farina già setacciata col cacao e lo zucchero, incorporiamo delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, in modo da non smontare gli albumi.
Versiamo il composto nello stampo, quindi passiamo la lama di un coltello lungo il centro per togliere eventuali bolle d’aria.
Inforniamo l’angel cake al cacao in forno già caldo a 165 °C in modalità statica per circa 45 minuti.
Sforniamo l’angel cake al cacao e capovolgiamo lo stampo e facciamo raffreddare completamente.
Per sformare la ciambella passiamo la lama di un coltello lungo i bordi laterali.
Spolverizziamo infine con lo zucchero a velo e… buona colazione o merenda!
Buon appetito con questa soffice meraviglia 🌷 da #criamoincucina
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