Subscribe 🔔 bit.ly/2JF77hM
Με υλικά του "τότε" και μια συνταγή του "σήμερα" θα φτιάξουμε λαχταριστό αρνίσιο κότσι με πουρέ κουνουπιδιού. Κι αν δεν σας αρέσει το κουνουπίδι, είναι γιατί δεν έχετε δοκιμάσει αυτόν τον πουρέ!
ΣΥΝΤΑΓΗ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ):
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ
2400 γρ. κότσι αρνίσιο (6 τεμάχια)
100 γρ. μουστάρδα απαλή
30 γρ. αλάτι
2 γρ. πιπέρι
10γρ. δενδρολίβανο ξερό
120 γρ. ελαιόλαδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
700γρ. κουνουπίδι χωρίς τα φύλλα και τα κοτσάνια του, κομμένο σε μικρά κομμάτια
500 γρ. γάλα
60 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. χυμό λεμόνι
10 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 γρ. ξύσμα λεμονιού
20 γρ. μηλόξυδο
8 γρ. αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΜΕ ΣΥΚΑ
500γρ. ζωμό βοδινού (demi glace)
400γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
200γρ. σύκα αποξηραμένα κομμένα στα τέσσερα
30 γρ. ελαιόλαδο
3 γρ. ξύσμα πορτοκάλι
5 γρ. αλάτι
3 γρ. ξύσμα λεμονιού
50 γρ. ζωμό λαχανικών για αραίωμα (εάν χρειαστεί)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
6 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ
Σε μια μπασίνα βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα κότσια μέσα και τα μαρινάρουμε γύρω γύρω.
Τα τυλίγουμε ένα-ένα ξεχωριστά σε λαδόκολλα. Έπειτα, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 2 ώρες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα μαζί με το κουνουπίδι και αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά. Όταν αρχίσει το γάλα να φουσκώνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μισό αλάτι, το χυμό λεμόνι, το ξύσμα και χτυπάμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει ένας λείος πουρές. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΑΣΙΟΥ
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ζωμό βοδινού και το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τα σύκα. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τη σάλτσα από μια σίτα και πιέζουμε τα σύκα για να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε στη σάλτσα το ξύσμα πορτοκάλι, το ξύσμα λεμόνι, το αλάτι, το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη (φουέ). Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει εάν χρειάζεται την αραιώνουμε με τον ζωμό λαχανικών.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Σε ένα πιάτο βάζουμε τον πουρέ κουνουπίδι, από πάνω ένα κότσι και περιχύνουμε με λίγη σάλτσα. Στολίζουμε με 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη.
@morias21 @CaptainVassilisFoundation #KEgostoMoria #Morias21 #captainvassilisfoundation #Πρωτοβουλία21 #Protovoulia21 #200years #200xronia #CostaNavarino #ΤΕΜΕΣ #LefterisLazarou #πελοποννησος #peloponnisos #morias