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Seguimos recorriendo Nicaragua, saludos a todos nuestros suscriptores hoy estamos en La Paz de Carazo, este municipio se le conoce como pueblo dulce, en reconocimiento porque tiempo atrás existió el cultivo de caña de azúcar a grandes extensiones de tierra que era conocido como cañaverales.
Hoy vamos a conocer el origen de la materia prima del almíbar…
¡Hablamos del atado de dulce! En el departamento de Carazo existe más de 20 trapiches artesanales, donde se elabora el atado de dulce o dulce de rapadura a como se le llama en otras partes de Latino América.
El proceso se da en varias etapas, inicia con el corte de caña en el campo, luego se traslada al plantel en carreta jalada por bueyes, inmediatamente el emburrador lleva la caña al trapiche que es un molino donde se extrae el jugo de caña o mejor conocido como Guarapo, para ser cocinado en varias pailas. Después pasa al proceso de Cocción hasta lograr el punto de solidez, para ser colocado en moldes y dar forma al atado de dulce.
Para contribuir a vivir en un mundo sostenible, toda la materia de la caña de azúcar es reutilizables, la hoja se utiliza para alimento del ganado, el bagazo se pone a secar para encender la caldera, la ceniza del bagazo se utiliza como abono en la siembra de la misma caña para eliminar los hongos.
En este plantel cada persona se le asigna un nombre según la tarea que realiza, el moledor es quien extrae el jugo de la caña, el puntero se encarga de echar la caña seca a la caldera, el payaso es quien cocina hasta dar el punto de solidez y rellena los moldes para tener el atado de dulce.
Del atado de dulce se deriva el alfeñique, la melcocha y está íntimamente relacionado con las variedades de dulce que se elaboran en nicaragua, como el almíbar, las cajetas, churritos dulces entre otros.
Cuatro décadas atrás era el recurso más popular y saludable para endulzar los refrescos, hasta que la azúcar blanca se hizo más accesible. El atado de dulce es considerado un bien cultural intangible en nicaragua. De herencia colonial. un ¡Atado de dulce o alfeñique con un refresco de pinol blanco servida en jícara es delicioso y completamente nicaragüense!
Siguiendo nuestro recorrido La Paz de Carazo, pertenece al departamento de Carazo, El municipio se encuentra a 56 kilómetros de la ciudad de Managua. Limita al norte con Niquinohomo, al sur con Santa Teresa, al este con Diriá y Nandaime y al oeste con el municipio de El Rosario.
Su población trabaja principalmente en la producción agrícola, se diversifica en los cultivos de caña de azúcar, fríjol, maíz, arroz y otros en menor escala como: musáceas y cítricos corresponden a la actividad económica fundamental del municipio.
En el libro memorias de la Paz de Carazo, el historiador Félix Salazar detalla que el primer nombre de este pueblo fue las chompipas, dado a que los primeros habitantes se dedicaban a la crianza de esta ave, describe que los primeros habitantes vinieron del municipio de San Juan de oriente, Masaya, siendo los principales familia de apellidos López, Nicoya, Potosme, Salazar entre otros.
En la ciudad existe la casona más antigua, cimentada en 1896, por sus características constructivas y su antigüedad de 128 años, fue declarada la casa más antigua, hoy es una casa museo. En el centro del municipio está la Iglesia Parroquial Nuestra Señora de La Paz: templo construido en 1896, de estilo vernáculo. Contiguo está el Parque municipal, es atractivo por sus adornos, rodeado de árboles que mantienen el clima fresco, también encuentra espacios de recreación para los niños, bancas y wifi gratis para quienes los visitan, también hay una cancha espaciosa con gradería para los jóvenes que practican deporte, así como un pequeño mirador donde observas parte de la ciudad y el volcán mombacho.
La población de La Paz de Carazo es humilde y laboriosa, con deseo de superación. La profesora Angélica Jiménez nos abrió la puerta de su casa, y nos compartió la experiencia como ha sacado adelante a su familia.