Hi Semua…..
Hari ini kita akan belajar membuat Marmer Brownies yang sedang viral itu.
Saya belum pernah ikut kursusnya, belum pernah makan kue nya. Hanya lihat di Instagram banyak yang bikin dan akhirnya coba coba sendiri di dapur.
Awalnya saya bikin dengan brownies beneran, dan hasilnya enak seperti insert brownies, jadi 1 kue 2 rasa. Tetapi ketika saya lihat lihat postingan di Instagram maupun di KZfaq, ternyata banyak yang pakai DCC cair + minyak sayur, akhirnya cusss bikin lagi.
Saya langsung bikin dengan coklat filling karena saya ingin efek lumernya. Dcc bila dingin biasanya mengeras
Kendala yang saya hadapi disini adalah hasil akhir yang kurang cantik, awalnya kulit bolu menempel di loyang, hanya sedikit, lalu saya pikir oh mungkin tunggu dingin baru buka kue nya, akhirnya bikin lagi dan tunggu dingin baru buka, hasilnya lebih parah, lebih banyak kulit yg menempel di loyang.
Lalu teringat ada yg bilang pakai mentega putih, baiklah, cussss oles mentega putih, hasilnya lebih parah😁 kulit tidak menempel, tetapi mentega putih itu tebal, ketika kena panas menjadi cairan minyak dan menumpuk di dasar, akhirnya adonan terangkat minyak dan menjadi bolong bolong, so? Bikin lagi…..
Balik lagi ke Carlo, saya oles loyang, lalu saya balikkan posisi loyang (ini juga ada yg komen kasih masukkan agar carlo tidak menumpuk di dasar loyang, loyang dibalik setelah oles), saya taruh di atas oven yang sedang di panaskan. Hasilnya tara….. jadi cantik banget ya😍
Texture adonan harus kental dan tidak berbusa. Bisa menjadi sedikit cair dan berbusa bila kalian salah dalam mengocok meringue. Pastikan meringue sudah medium peak dan lsngsung dikerjaksn jangan di tinggal. Terigu saya pakai 150gr, untuk hasil lebih kokoh dan padat bisa ditambah 10-20gr agar coklat tidak menembus lapisan putih dan lengket di loyang
Marmer Brownies
BUTTERCAKE
BAHAN KERING
30gr susu bubuk
150gr terigu protein rendah
15gr maizena
Ayak semua bahan, aduk rata
Mixer hingga creamy
200gr mentega
Aku pakai : 100gr anchor unsalted , 50gr blueband 50gr corman patisy
30gr SKM
50gr gula halus
Masukkan secara bertahap
8 kuning telur sambil tetap di mixer
Masukkan bahan kering secara bertahap sambil tetap di mixer dengan kecepatan rendah, sebentar saja, lalu ratakan dengan spatula
MERINGUE
6 putih telur
1/4 sdt garam
1 sdt perasan jeruk nipis
Mixer hingga berbuih halus dan maximal dengan kecepatan tinggi.
Masukkan
100gr gula halus
Mixer dengan kecepatan sedang hingga medium stiff peak
Masukkan meringue ke dalam adonan telur dan mentega secara bertahap
Ratakan dengan spatula
150gr Coklat filling Tulip atau pasta coklat atau Nutella atau 100 Coklat block di cairkan + 20gr minyak sayur, bisa juga Cadbury dicairkan tidak perlu mintak, masukkan plastik segitiga
Cetakan bulat ukuran 24Cm, olesi dengan carlo
Tuang adonan butter cake 2/3, lalu ratakan
Sisa adonan ditambah coklat pasta atau coklat bubuk 15gr
Tuang adonan coklat di atasnya, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan adonan butter cake
Lalu pipping coklat filling melingkari loyang
Panaskan oven
Suhu 150C selama 50 menit
Di oven saya suhu 150C api atas 160C api bawah + kipas selama 40 menit
Loyang: shope.ee/6KfFNwGc7y
tokopedia.link/Ffqm8usodGb
--
BUTTERCAKES
Dry ingredient
30gr of powdered milk
150gr low protein flour
15 gr cornstarch
Sift all ingredients, mix well
Mix until creamy
200gr butter
I use: 100gr anchor unsalted, 50gr blueband 50gr corman patisy
30gr condense milk
50 gr powdered sugar
Add gradually
8 egg yolks
Add the dry ingredients gradually while keeping the mixer on low speed for a minute, then smooth with a spatula
MERINGUE
6 egg whites
1/4 tsp salt
1 tsp lime juice
Mixer until smooth and maximally frothy at high speed.
Add
100gr powdered sugar
Mix on medium speed to medium stiff peak
Gradually fold the meringue into the egg and butter mixture
Flatten with a spatula
150gr chocolate paste or Nutella or 100 chocolate blocks melted + 20gr vegetable oil, Cadbury can also be melted, no need to add oil, put in a plastic triangle
Assembling
24cm round mold, grease with carlo
Pour the butter cake mixture 2/3, then flatten it
The rest of the dough plus chocolate paste or cocoa powder 15gr
Pour the chocolate mixture on top, flatten it so that it covers the entire surface of the butter cake mixture
Then pipping chocolate filling around the pan
Bake in preheated oven
Temperature 150C for 50 minutes
In my oven the temperature is 150C top fire 160C bottom fire + fan for 40 minutes