八百屋が教える！絶対レシピ‼【梅シロップ】実際にお店でお客さんに伝授していたプロの漬け方。

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Жыл бұрын

青梅を漬けて、激うまシロップができるまで10日！
10日間の模様、漬け始めから完成までの時系列記録。
見れば作りたくなる、初挑戦のアナタへ！
青果市場でプロから伝授される基本レシピを公開！
自家製シロップは何よりも旨い‼作ればワカル！
今しかない！旬の旨さをぜひお試しください！
【材料】
・青梅　　1㎏
・氷砂糖　1㎏
【備品】
・漬け瓶　4L
＃梅シロップ　＃青梅　＃梅酒　＃梅ジュース

Пікірлер: 45

@yaidotto Ай бұрын

梅の季節がやってきました。ですが今年は、梅仕事お急ぎください！ 2024年、梅が不作です。主たる産地の和歌山県では、前年比で50％以下の収穫量。暖冬の為、花付が悪く、ひょうの傷被害、カメムシの大量発生で果汁を吸われる被害。。。無傷の個体が少なく、大きいサイズに育たない状況です。出荷量が少ない為、お早目の漬込みをオススメします。市場の状況を見ても、1.2週間後よりも出始めの今の方が梅の状態が良いと思います。価格の高騰していて、安いラインが1㎏￥1399から　L玉・2L玉メインで大玉の3L・4Lは皆無です。通常では時期がズレる青梅の出荷と南高梅の出荷が並行して始まっています。青梅の出荷量が少ないので、梅シロップ・梅酒を漬けられる方は青めの南高梅を使っても良いかと。ご質問等、答えられる範囲で受け付けますので、お気軽に♪ 【基本の梅シロップ】kzfaq.info/get/bejne/f7CgZ8aKxM-riI0.html 【炊飯器で作る　時短梅シロップ】kzfaq.info/get/bejne/ndmGhK6pqbilqI0.html 【塩分3％で作る梅漬】kzfaq.info/get/bejne/gtiCZs2arJzSoJ8.html

@kantzjpn Ай бұрын

私も自宅の庭に植えてある豊後梅を使って、数年前から梅シロップを作っています。確かに、完熟の梅ではなく、青梅を使った方が美味しいですね。私は、梅は冷凍せずにそのまま氷砂糖で漬けています。 2リットルくらいの小さい瓶に少量ずつ漬けて冷蔵庫で保管しています。これだと飲めるようになるまでに1ヶ月くらいかかってしまうのが難点なのですが、6月1日に漬ければ7月には飲めるので、夏には何とか間に合います。それから、漬けた梅は取り出さないようにしています。味が変わってしまうのを避けるために、何度か過去に取り出したことがあるのですが、取り出すと必ずカビが生えてしまいました。今は取り出さない方法で冷蔵庫で保管していますが、これだと1年以上は透明なまま保管できます。梅がシワシワになってしまうと味も変わりませんし、苦味やエグ味も出ることなく美味しく飲めています。梅の実の抗菌作用ってすごいと思いました。あさっての日曜日に、今年の梅を収穫して梅シロップを作る予定です。

@yaidotto Ай бұрын

収穫したてをスグ漬ける！贅沢ですね♪ 漬けあがりに梅を取り出さない、抗菌作用は初耳ですが鮮度があるので、アクが無く苦味・エグミが出ないのでしょうか？今年、チャレンジしてみます。ご視聴＆コメントありがとうございます！

@gs9030 Ай бұрын

青梅で作るもんだと思ったのですが、完熟梅で作るととてもフルーティーで苦味もなく、美味しくてびっくりしましたさっぱりしたのがお好きなら青梅でしょうね高くなってるとは言え、梅干し・梅酒・梅シロップは最低でも作りたいと思ってます😌

@yaidotto Ай бұрын

作らないと、忘れ物したみたいになりますよね。。。今年は相場が高いので、どうせならブランド梅を使おうと思っています。梅仕事、楽しんでガンバリましょう♪

@saeko2472 Ай бұрын

今年は完熟梅と超完熟梅を使って梅シロップ　梅酒を使ってみました和歌山の梅農家さんなどから取り寄せて梅シロップも氷砂糖　きび砂糖はちみつとかリンゴ酢を入れたりとか超完熟梅の香がすもものみたいでそのままかぶりつきたいほど梅酒も梅農家さんオススメのウォッカで作ってみました。今年の年末位が飲み頃で楽しみです

@user-bu6el2cw3m 2 ай бұрын

焼酎で消毒できるんですね、今度やってみます！

@yaidotto 2 ай бұрын

ご視聴＆コメントありがとうございます！それ自体が劣化しない蒸留酒なので便利です！お試しください。

@user-er7ec2kc3p Жыл бұрын

煮沸したシロップは冷蔵庫でどのくらいもちますか？

@yaidotto Жыл бұрын

沸騰させずに80度目安の煮沸で冷蔵庫保存、1ヶ月です。

@user-er7ec2kc3p Жыл бұрын

@@yaidotto ありがとうございます😊

@user-lx4gb2wc7c Ай бұрын

梅シロップができた後のしわしわ梅の利用方を教えていただけますか？

@yaidotto Ай бұрын

8時間で作る八百屋の裏技！【梅シロップ】ジャムもできちゃう！ kzfaq.info/get/bejne/ndmGhK6pqbilqI0.html こちらの動画後半で紹介しています。

@lovebless3583 Жыл бұрын

청매실 씨에 있는 독은 괜찮습니까? 보통 3개월 지나고 나서 꺼내고 마시는게 좋다고 들었습니다

@yaidotto Жыл бұрын

3ヶ月で取り出すのは、「梅酒」だと思います。どちらの場合も、漬けたままだと苦味や濁りが発生する為、取り出す必要があります。

@user-nr5nj2pw1v Жыл бұрын

出来上がりの色が綺麗ですね… 今年初めてやってみましたが… 出来上がったシロップは透明にはなりませんでした…少し黄色〜茶色っぽくなりました…何がいけなかったのかわからないです。

@yaidotto Жыл бұрын

実際に状況を見ていないので的確な答えはできませんが以下の2点が原因と考えられます。 ①梅が熟していた。 ②保存場所の気温が高かった。味に苦味やエグミが無ければ問題ないと思います。

@user-nr5nj2pw1v Жыл бұрын

ありがとうございます。 ①と⓶の両方が当てはまります🤣 まさに原因がわかりスッキリしました。そして…室温もとても高いです。次回に活かします‼️ ありがとうございました😊

@user-ur6hn4ev3w Жыл бұрын

果肉の大きさは関係ないとの事ですが、小梅（カリカリ梅サイズ）でも作れますか？

@yaidotto Жыл бұрын

小梅でも可能です。小粒の為、氷砂糖との接地面が小さく隙間ができやすいので全体が液体に浸かるまでの期間(3～4日)はカビや気泡の発生に注意が必要です。予防策としては、冷蔵庫での保管が一番ですが、難しいと思いますのでこまめに瓶をまわしたり上下にしたりなどの入れ替え作業が有効かと思います。

@user-ur6hn4ev3w Жыл бұрын

@@yaidotto 丁寧な説明ありがとうございます！気をつけながら作ってみます😊

@user-uq4qu1vu5h Жыл бұрын

梅はたべられますか?

@yaidotto Жыл бұрын

かじって食べられます。青梅は種が大きく果肉が薄いので、注意してください。しわしわになった梅はシャキシャキ食感でしわにならなかった梅は柔らかい食感です。

@Marhava2023 Жыл бұрын

市販の缶チューハイ（梅）に少し入れて飲むと美味しいですよ。缶チューハイの梅味なんて、薄いですからね。これを入れると香りが強化されます。

@yaidotto Жыл бұрын

同じことやってます（笑）無糖のレモンサワーに入れたりしてます。

@Marhava2023 Жыл бұрын

@@yaidotto 様やっぱり！美味しいですよね。これ。

@user-qp6xg8sj7w Ай бұрын

一年中飲みたいので梅を冷凍後月一位で小出しにして作っても大丈夫ですか？

@yaidotto Ай бұрын

まさに今年、試す予定の質問です！冷凍しておいて正月に飲みたいと思っています。冷凍焼けするのか？味が劣化するのか？やってみないと分かりませんが、開け閉めの無い冷凍庫ならば保存可能だと思います。現時点ではあやふやな答えになってしまいますが、試作の様子は別途配信しますので、一緒にやってみましょう！ご視聴＆コメントありがとうございます。

@user-qp6xg8sj7w Ай бұрын

私は今年梅１kg買ってないなので来年楽しみに結果待ちしますね　有り難うございます

@user-qp6xg8sj7w Ай бұрын

真空パックでも駄目でしょうか？

@MAY-CCMC Ай бұрын

冷凍庫の状態にもよると思いますが　それより瓶の消毒　氷砂糖の量なんかに気をつけてつくれば　5年以上前の物でも飲めるよって方がたくさんおられましたよ梅が真っ黒になってるって(笑) ただその場合は梅は凍らせず作るみたいです梅ジュース賞味期限で検索すると出てきますよちなみに私の場合①梅を2時間程水につけアクを抜く②ヘタを取る③キレイに洗う④ザルで水気をきる⑤キッチンペーパー等でしっかり水気を拭きしばらく置いといて乾かす⑥瓶を熱湯消毒した後ホワイトリカーで拭く⑦梅をホワイトリカーに一粒ずつくぐらせてキッチンペーパーの上に並べ余分なホワイトリカーを落とす⑧瓶に梅→氷砂糖→梅→氷砂糖の順に入れる(1番上の氷砂糖は多め)⑨毎日2〜3回出てきた液体が梅全体にからまるように上下傾ける(初めは優しく梅を傷つけないように)⑩2〜3週間で氷砂糖が無くなれ完成　渋みが出ないように梅を取り出し保存注意点 ☆完熟梅は氷砂糖がとけにくいので青梅を使用する ☆梅は凍らせない ☆渋くなるので竹串なので穴はあけず出来るだけ傷をつけないようにする(傷が付いた梅や少し傷んだ梅はその部分を切り取り別の小瓶等で作る) ☆部屋が暑くなるようであればクーラーをいれ必ず涼しいところに置く(私は失敗したら嫌なので作っている間はずっとクーラーを入れています　特に働いていて日中家におられないなら注意が必要かと) ☆梅が砂糖に触れていないと失敗しやすいので最低でも2〜3回は砂糖液が梅にいきわたるように回す ☆出来上がりはプラスチック製ではなくガラス製の瓶に入れ　出来るだけ空気に触れないように小分けしてドアポケット等温度変化の激しい所では無い所で保存 ☆お酢を入れるとサワーになって味が変わりますがこの方法だとお酒が飲めない私でもお酒の味は感じません　どうしてもお酒を入れたく無い場合はパストリーゼ等の除菌スプレーを使ってしっかり除菌して下さい 5年物は飲んだ事はありませんが1年ほどなら問題無く飲めますよ頑張ってください

@MAY-CCMC Ай бұрын

⁠ 冷凍庫の状態にもよると思いますが　それより瓶の消毒　氷砂糖の量なんかに気をつけてつくれば　5年以上前の物でも飲めるよって方がたくさんおられましたよ梅が真っ黒になってるって(笑) ただその場合は梅は凍らせず作るみたいです梅ジュース賞味期限で検索すると出てきますよちなみに私の場合①梅を2時間程水につけアクを抜く②ヘタを取る③キレイに洗う④ザルで水気をきる⑤キッチンペーパー等でしっかり水気を拭きしばらく置いといて乾かす⑥瓶を熱湯消毒した後ホワイトリカーで拭く⑦梅をホワイトリカーに一粒ずつくぐらせてキッチンペーパーの上に並べ余分なホワイトリカーを落とす⑧瓶に梅→氷砂糖→梅→氷砂糖の順に入れる(1番上の氷砂糖は多め)⑨毎日2〜3回出てきた液体が梅全体にからまるように上下傾ける(初めは優しく梅を傷つけないように)⑩2〜3週間で氷砂糖が無くなれ完成　渋みが出ないように梅を取り出し保存する

@mochikinako255 Ай бұрын

取った梅干しの保存は冷凍ですか？冷蔵ですか？

@yaidotto Ай бұрын

梅干しではなく『でがらし』状態で、青梅で作る場合、種が大きく果実が薄い為食べられる部分は少ないです。冷凍でも冷蔵でも、空気に触れれば酸化し劣化しますので、お早めにお召し上がりください。

@user-ej7jp3bg1z Жыл бұрын

まだ間に合うでしょうか、ぜひ作りたいです☺️ 登録させていただきます🫡

@yaidotto Жыл бұрын

登録ありがとうございます！ 6/15現在、梅の出荷は関東圏(群馬産)のピークが終わり産地が関西圏(奈良県)に移っております。あと2週間程度は出荷があると思いますので、まだまだ間に合います！ぜひ、作って楽しんでください。

@user-nr5nj2pw1v Жыл бұрын

出来上がった後のシロップは…移す容器のアルコール消毒などに気をつかわなくても大丈夫なのですか❓

@yaidotto Жыл бұрын

動画内の解説、案内が不十分で申し訳ありません。出来上がり後は冷蔵庫保存(10度以下)の為、常温で抽出していた時よりも、劣化のスピードは遅くなりますので 1週間以内の完食であれば、そこまで気を遣わずに大丈夫だと思います。それ以上の保存期間だと、シロップ自体の煮沸も必要ですし質問者様の提言通り、容器も消毒し万全を期した方が良いと思います。コメントありがとうございます！

@user-nr5nj2pw1v Жыл бұрын

ありがとうございます😊 今年初めての仕事だったので笑笑色々と情報集めていました… 参考にさせて頂きます♪