حساسية القمح كما تؤثر على الكبار يمكن أن تؤثر ايضا على الأطفال بجميع مراحلهم العمرية ،
و تبدأ بالتطور بعد البدء بإدخال القمح أو الأطعمة الأخرى المحتوية على الغلوتين في غذاء الطفل
فالغلوتين هو البروتين الموجود بالقمح، والشعير ، و عند تناوله يعتبره جسم الطفل عنصرًا غريبًا فيهاجمه، مما ينتج عنه تلف أنسجة الأمعاء الدقيقة