[Ingredients]
Prawn Shells (the more the better)
Fresh Prawns 6pcs
Pork Bone 1pc
Chicken Feet
Lean Pork 300g
Dried Chilli 20g
Dried Shallots 50g
Belachan 15g
Salt ½ tsp
Sugar 1 tsp
Tamarind Water 2 tbsp
Light Soya Sauce 1 tbsp
Rock Sugar 1 tbsp
Hard-Boiled Egg
Water Spinach
Bean Sprouts
Yellow Noodles
Bee Hoon
[Steps]
00:00 Introduction
00:17 How To Prepare The Soup Base
Drain the water after washing the prawn shells
Blanch the pork bone and chicken feet in cold water, rinse them clean, put them in the soup pot and start to boil the soup base
Fry the dried shallots, scoop up and set aside, use the remaining oil to pan-fry the prawn shells
Let the prawn shells cool and blend them, put them in a soup bag, and immerse the whole bag in the soup base to boil
02:22 How To Prepare The Side Dish 1
Put the piece of lean pork meat into the soup base and cook for 40 minutes
02:34 How To Prepare Special Sambal Chilli
Baked Belachan in the oven at 170 degrees for 8 minutes
Soak dried chilies in boiling water
Blend with chopped dried shallots
Slowly fry over medium heat until you see the paste and oil separate
Add Half a teaspoon of salt, a teaspoon of sugar and about two tablespoons of tamarind water
scoop up the sambal chilli
03:51 How To Prepare The Side Dish 2
Pan-fry the fresh sea prawns with leftover sambal chilli in the wok
04:22 How To Prepare Soup Base Seasoning
Season the soup after heating for two hours
Filter out the soup residue and make it boil, then add
2 tablespoons of sambal chilli and chilli oil
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon rock sugar
1 tablespoon balsamic
05:04 How To Prepare The Side Dish 3
boiled egg
water spinach
sprouts
yellow noodles
bee hoon
[材料]
蝦殼 (越多越好)
新鮮海蝦 六隻
豬大骨 一個
雞腳 數隻
瘦肉 300 克
乾辣椒 20 克
乾蔥頭 50 克
峇拉煎 15 克
鹽 半茶匙
糖 一茶匙
兩湯匙羅望子水
生抽 一湯匙
冰糖 一湯匙
水煮蛋
空心菜
芽菜
黃麵
米粉
[做法]
熬湯底
洗蝦殼後把水瀝乾
豬大骨和雞腳放進冷水汆水，洗乾淨，放下去湯煲開始熬湯底
用油炸乾蔥頭撈起備用，用炸過乾蔥頭的油來爆香蝦殼
讓蝦殼冷卻後打碎，放入煲湯袋，整包浸入湯底裡熬
備配料 1
一塊靚瘦肉放進湯裡煮40分鐘
備特製叄巴辣椒
峇拉煎在焗爐用170度焗8分鐘
用沸水把乾辣椒泡軟
跟乾蔥頭一起攪碎
用中火慢慢炒，直至看到辣椒和油分開
下半茶匙鹽，一茶匙糖和大概兩湯匙羅望子水
撈起叄巴辣椒
備配料 2
用在炒鍋裡剩下的叄巴辣椒爆香新鮮海蝦
湯底調味
湯熬兩個小時後調味
把湯渣隔走，再次煮開
下兩大湯匙的叄巴辣椒和辣椒油
一湯匙生抽
一湯匙冰糖
一湯匙峇拉煎
備配料 3
水煮蛋
空心菜
芽菜
黃麵
米粉
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