今回は、山椒 レシピの保存版【山椒の実 レシピ】です。
「実山椒 下処理」の仕方と3種類の味を作りました。
魔法の粉、山椒の葉 レシピも！
ぜひ、ご覧くださいね。
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実際に私も購入、使用しているもの
✅主な食材↓
沖縄の海水塩、美ら海育ち
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天然羅臼昆布　だし用
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天極堂 吉野本葛
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内堀醸造 臨醐山黒酢
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坂本のくろず
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相生の古式本みりん
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生麴 冷凍(塩麴・醬油麴・甘酒)
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✅主な調理器具↓
日本製業務用スライスくん
amzn.to/3JsFunW
日本製ステンレス雪平鍋
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日本製ホーロー容器(ぬか漬けなど)
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日本製ホーロータンク3ℓ
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イワタニクラッシュミルサー
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純銅製おろし金(大根おろし他)
amzn.to/49N5sxd
ステンレス流し缶18㎝
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グリーンパン玉子焼き器
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セラミック フライパン
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鉄フライパン20㎝
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※特に、山椒の実を食べる
ちりめん山椒や佃煮の場合は
丁寧な「あく抜き」が必要です。
醤油漬けやオイルを使うものは…
簡単なあく抜きで大丈夫です。
それは、醤油やオイルに・・・
より香りを移したいため。
そもそも目的が違うので、
自分の場合は下処理を変えています。
🌿今回、作りやすい分量～
山椒のまろやか醬油漬け
・茹でた山椒、100g
・濃口醬油、180㎖
・本みりん、90㎖
・純米酒、90㎖
山椒の実味噌
・山椒、50ｇ
・太白油、50㎖
・本みりん、60㎖
・純米酒、40㎖
・白味噌、100ｇ
・田舎味噌、100ｇ
・粉鰹、小さじ１
・ハチミツ少量、お好みで。
山椒の粉
・5日間、自然乾燥してミルサーにかける。
※山椒の栄養、効能など。
「サンショウオール」
・消化促進効果:
サンショウオールは、胃液の分泌を促進し
腸の運動を活発化させることが知られています。
これにより、食欲増進や消化機能の
改善に寄与する可能性があります。
・血行促進効果:
サンショウオールは、
血管を拡張する作用があり、
血流を改善することができます。
そのため、冷え性や末梢血行障害による
症状の改善に役立つ可能性があります。
特に香り成分には、
鎮静作用や免疫細胞を活性化、
また抗酸化作用を高める働きもあるようです。
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