【巴斯克乳酪蛋糕】最強奶香的襲擊︱避免結塊的混合順序︱滑順口感的重要步驟
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Күн бұрын今天來和大家分享我最愛的Cheese Cake!!
當然乳酪蛋糕的種類非常多
我以前是鐘情於紐約起司蛋糕
那份酸甜奶香和自製的餅乾皮著實迷人
直到我自己第一次做了巴斯克乳酪蛋糕
意外發現了乳酪蛋糕的新境界
因為加了微量的麵粉
竟然造就了表層獨特的焦香烤面
而高溫烤熟表層後
內層維持著剛剛好的柔順口感
品嘗一口就可以感受到香濃的乳香和輕柔的乳酸味
軟綿的口感在舌尖的推擠下滑順入喉
真的是驚豔我的味蕾啊！
那今天就來分享一下這款巴斯克乳酪蛋糕吧
👉影片中是烤8吋蛋糕喔
❦食材❦
奶油乳酪：625克
砂糖：160克
雞蛋：5個(約250克)
低筋麵粉：27克
鮮奶油：520克
香草精：1大匙(15cc)(可省略)
如果使用6吋烤模
建議修改如下👇
奶油乳酪：360克
砂糖：90克
雞蛋：3個
低筋麵粉：15克
鮮奶油：300克
香草精：半大匙(可省略)
而烤製時間建議30分鐘可開始查看喔~
▶︎烤模換算◀︎
將目標尺寸(你的烤模尺寸) ÷ 食譜尺寸(我的烤模尺寸)
乘上所有食材即可
這裡說的尺寸是指底面積喔
比如我的8吋就是半徑x半徑x3.14
4x4x3.14=50.24
舉例目標尺寸是6吋
則為3x3x3.14=28.26
(當然在運算上可以忽略3.14啦，這裡以"面積"的概念為大家解釋)
所以28.26除以50.24=0.56
那就用這個0.56去乘上食材就可以囉
625的奶油乳酪變成350
160的砂糖變成89.6
以此類推喔~
章節目錄
00:00 預覽
00:42 前言
01:29 食材回溫
02:52 軟化奶油乳酪
03:53 拌勻奶油乳酪
04:44 打勻蛋液
04:58 蛋液分次加入奶油乳酪盆
05:30 過篩麵粉加入乳酪糊中
06:06 混入鮮奶油
06:27 準備烤模
07:12 蛋糕糊倒入烤模
08:03 送烤
08:37 烘烤完成
09:42 後記
@Y3llow_Submarin3 7 ай бұрын
食材越簡單 越美味 對食材 品質 要求也高
@yichizhang788 7 ай бұрын
老师讲得又细又考虑到所有情况，太赞了！用您的recipe做的蛋糕中间又软又滑，超好吃！🎉
@playerzlog 7 ай бұрын
很開心你有喜歡，恭喜你烘焙成功!!🎉
@kimitan2008 7 ай бұрын
謝謝您細細耐心分享
@playerzlog 7 ай бұрын
太開心了，感謝您~
@xxoox54321 6 күн бұрын
老師 請問用4吋烤模 時間跟溫度調整多少呢？謝謝
@user-vt2ku7dk7e 8 ай бұрын
介紹的很仔細～🎉
@playerzlog 8 ай бұрын
感謝支持!! 希望有幫助~
@user-su3jo2lx3v 7 ай бұрын
感謝經驗分享：）下次嘗試看看
@playerzlog 7 ай бұрын
感謝回覆，預祝美味成功!!
@dexter_1011 Ай бұрын
想請問我焗的巴斯克切面不像老師般滑順，看起來濕濕的。倒進焗盤前有過篩，吃起來就是滑但有點散散，是哪材料/程序可以改善?謝謝你😀
@user-ve9dg2gb6p 8 ай бұрын
感謝您的經驗分享❤
@playerzlog 8 ай бұрын
辛苦的經驗總是特別鮮明XD
@user-ve9dg2gb6p 8 ай бұрын
我今天按照您的步驟，順利做出超美味的巴斯克蛋糕
@playerzlog 8 ай бұрын
@@user-ve9dg2gb6p哇！太開心了！恭喜成功🎉
@ieatwhaticook 7 ай бұрын
Excellent. Yummy 😋 😋
@playerzlog 7 ай бұрын
Thank you!! so glad you like it😍
@pegasus370 2 ай бұрын
我實作了兩次 表面都上不了色 質地也跟一般起士蛋糕一樣實 不知道問題出在哪
@user-bp9nv4co5b 7 ай бұрын
你好，請問220度烤40分是上下火嗎？還是上火而以謝謝
@playerzlog 7 ай бұрын
是上下火喔~
@FilizFidan-oe3kn 3 ай бұрын
Tarifi ingilizce yazabilirmisiniz
@Agnes-ux6ms 7 ай бұрын
如果追求裡面半熟 建議要用生食級雞蛋
@playerzlog 7 ай бұрын
食材慎選真的重要喔
@user-rj5lp6gc3s 7 ай бұрын
巴斯克真的很簡單好做，隨便加隨便喇都不會失敗😂 有次犯懶，除了鮮奶油，其他材料都一次丟進盆裡一次攪拌，有點小結塊，但過篩就解決了，簡單又好吃的蛋糕真的大家都要試看看～ (所以冷藏版加熱後有恢復流心狀態嗎？
@playerzlog 7 ай бұрын
我以為我可以有多的來做實驗，結果被完食XD 我猜是可以啦，只是要小心整個融化🤣
@user-rj5lp6gc3s 7 ай бұрын
@@playerzlog 巴斯克消失的速度總是特別快😂
@playerzlog 7 ай бұрын
@@user-rj5lp6gc3s 就像閃電泡芙一樣，難道也要叫閃電巴斯克嗎？等等，這聽起來好像某種不得了的必殺技名稱啊🤣
@user-rj5lp6gc3s 7 ай бұрын
@@playerzlog 前面很適合先說，哼哼~我本來是不想用這招的 如果不小心中了閃電巴斯克，體重上升速度也會閃電🤣🤣
@belbel2356 6 ай бұрын
老師請問七吋的如何調整份量
@playerzlog 6 ай бұрын
哈囉~ 如果是7吋的話，換算的比例為0.77倍 建議使用配方如下 奶油乳酪：480克 砂糖：120克 雞蛋：4個 低筋麵粉：20克 鮮奶油：400克 香草精：2小匙(10cc)(可省略) 我剛才也有在說明欄加入換算方式了，想了解可以看看喔~ 預祝成功！
@user-bx4wg2ke6t 3 ай бұрын
如果使用氣炸鍋有建議的烤溫嗎
@playerzlog 3 ай бұрын
抱歉了~ 氣炸鍋我還沒用過啊 QQ
@kunko7277 5 ай бұрын
請問老師你的烤箱是只有上火嗎? 還是有上下火? 感謝
@playerzlog 4 ай бұрын
是有上下火的喔，溫度都設一樣
@user-zp2mm2js8k 7 ай бұрын
老師，請問6吋，需烤幾分鐘，謝謝！
@playerzlog 7 ай бұрын
6吋的話建議30分鐘開始查看烤箱喔 因為烤箱習性各有不同，還是提前看一下比較安全
@Lin-jz6gp 4 ай бұрын
想問做起來跟外面買的，起司味沒那麼重，可以怎麼改善😂
@playerzlog 4 ай бұрын
您是指想要加強起司風味的強度嗎？ 可以增加奶油乳酪並減少鮮奶油的比例 比如奶油乳酪加100克，鮮奶油減100克 成品的口感應該也會有點不同喔 另外其實選用的起司品牌也會影響起司的風味 (若是想要魔改濃厚風味，說不定可以融兩片切達乳酪進去，但不確定會不會是你想要的風味走向就是了XD)
@user-lt4kq4sg5q 4 ай бұрын
請問這有植物系的做法嗎
@playerzlog 4 ай бұрын
植物系是指不用奶蛋嗎？ 這個部分我還真不知如何修改啊XD 不好意思喔~
@user-lt4kq4sg5q 4 ай бұрын
@@playerzlog 不加奶蛋是知道的可是還有奇他的配方這就不知道了
@elsalin1634 7 ай бұрын
請問加低筋麵粉跟加玉米粉的差異是什麼呢？😊
@playerzlog 7 ай бұрын
以這個蛋糕所添加的量來說，我不確定會不會有明顯差異。如果真要說該注意什麼的話，使用玉米粉可能要小心加熱時間過長，其凝膠的特質會轉弱，也就是定型的效果"可能"會變差。不過再次重申，這裡的粉量很小，或許換了不會有太大影響😆
@user-cg9zc9yb7p 6 ай бұрын
玉米粉為純澱粉，質感較為細膩，如果你有做過戚風或是海綿，有些配方會把少許麵粉換成玉米粉，讓整體蛋糕變得更為柔軟細膩。
@bingwang2496 7 ай бұрын
直接吃cream cheese 就可以了
@nero3124 7 ай бұрын
可以理解為調整、加工過口味的奶油乳酪 我也試過直接吃😂 真的是調整過的比較好吃😅
@ongoing101 2 ай бұрын
對，除了那焦香味之外，就是cream cheese
@bleubleu8032 7 ай бұрын
請問要做6吋配方如何調整？
@023195598514 7 ай бұрын
啥問題，不就拿計算機等比例調整就好了嗎
@playerzlog 7 ай бұрын
我的食譜是8吋，底面積是50平方公吋 目標尺寸是6吋，底面積是29平方公吋 目標尺寸底面積除以食譜尺寸底面積 29÷50 = 0.58 所以所有食材都乘以0.58就可以囉~ 建議可改為 奶油乳酪：360克 砂糖：90克 雞蛋：3個 低筋麵粉：15克 鮮奶油：300克 香草精：半大匙(可省略) 預祝成功！
@hanh7284 8 ай бұрын
不加粉可以吗
@playerzlog 8 ай бұрын
不加粉可能比較不會有表面的焦面和焦香喔 但仍然會是美味的cheese cake~
@user-wh8tq3bu2i 7 ай бұрын
請問你蛋要幾顆。兩顆嗎。食材沒寫
@playerzlog 7 ай бұрын
嗨嗨，不好意思，是5顆 影片中的食譜漏掉了呢 不過資訊欄裡有食材一覽表，在此為您補上XD ❦食材❦ 奶油乳酪：625克 砂糖：160克 雞蛋：5個(約250克) 低筋麵粉：27克 鮮奶油：520克 香草精：1大匙(15cc)(可省略)
@helencho7446 7 ай бұрын
請問鮮奶油英文是什麼？
@YislifestyleLiou 7 ай бұрын
Whipping cream
@playerzlog 7 ай бұрын
有whipping cream，也有的會寫heavy cream喔~
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