#truongvu #cachlambanhbao #thucali
Thumbnail is credited to Trang Linh
Short Guitar Clip by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Artist: audionautix.com/
Bao bun (bánh bao)
We need total of 1kg red lotus or Korean flour for mother dough and the dough to make 25 bao
Tổng số bột cần dùng là 1 kg thì sẽ làm được 25 bánh
1. Mother dough:
*1/2 cup warm water, 1 tsp sugar, 1/2 tsp active dry yeast, 1/2 cup flour (1/2 cup nước ấm, 1 tsp đường, 1/2 men khô, 1/2cup bột)
*mix them well together. (Trộn hỗn hợp cho tan) *cover with food wrap and let it rise for more than 1 hour. Leave it at a warm place or in the oven with the light on (đậy lại sau đó đem vào chổ ấm ủ hơn 1 tiếng hoặc bỏ vào lò nướng mở đèn)
2. Dough (vỏ bánh): Save some flour for coat dough (lấy một ít bột để riêng ra làm bột áo).
* 1 1/2 cup sugar, 1 tsp salt, 2 tbsp oil, 40-50 ml lemon juice, 8tsp baking powder, 470-550ml water, and the rest of the flour (1 1/2 cup đường, 1 tsp muối, 2tbsp dầu ăn, 40-50 ml nước chanh, 8tsp bột nổi, 470-550ml nước, với phần bột còn lại)
*Mix them well together and knead about 10-12 mins by hands. Pls do not pour all water into the ingredients at once because old and new flour will require less or more water. (Nhồi bột chừng 10-12 phút. Nước chỉ nên đổ vào tử tử để tránh nhão vì bột mới củ sẽ cần lượng nước khác nhau).
*Cover with food wrapper then let it rise at a warm area or in an oven with the light on for 45 min (ủ bột nơi ấm hoặc trong lò nướng mở đèn cho 45 phút)
3. Filling (nhân)
*2lb ground pork, 1 lb ground chicken, 1 white onion, 3 scallions, 1 tbsp deep fried shallots, 1/2 small bag shredded black fungus, 3tbsp oil, 2tbsp salt, 3tbsp sugar, 25 quail eggs, sausage (2 lb thịt heo xây, 1 lb thịt gà xây, 1 hành Tây, 3 hành lá, 1tbsp hành phi, 1/2 bịch nấm mèo, 3tbso dầu ăn, 2 tbsp muối, 3 tbsp đường, 24 trứng cút, 24 miếng Lạp xưởng).
*Boil quail egg and remove the shell. Cut onion and scallions. Black fungus need to be soaked in water until soft then cut it about 3/4 cm. Cut sausage into 25 thin slice. (Luộc trứng, cắt nguyên liệu, nấm khg nên cắt dài hoặc ngắn quá, chừng 3/4 cm để ăn có độ sực của nấm)
*Mix the ingredients together (you might need to adjust the seasoning to your taste). Then make it into 25 round portions with sausage and quail egg in the middle. Keep in mind the filling has to be sweet a bit because the dough is a bit sweet. If you season the filling salty, the bao does not taste good anymore. (Trộn tất cả lại với nhau xong vò thành 25 phần với trứng và Lạp xưởng nằm giữa. Nhân thì gia giảm thêm bớt phần nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Tuy nhiên nhân bánh bao nghiêng về phần ngọt một tý thì ăn sẽ ngon chứ khg mặn như xíu mại)
P.S. You can make smaller bao by dividing the dough and the filling with equally portions. Steam for 17 mins on high heat. If smaller bao, the steaming time needs to be shorten.
Mình có thể lảm bánh nhỏ hơn và nhiểu hơn nếu muốn. Chỉ cần chia bột và nhân bằng nhau là được. Khi hấp thì nước thật sôi lửa thật lớn cho 17 phút. Nếu bánh nhỏ thì hấp ngắn thời gian hơn