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Si uno piensa en Portugal y en su cocina lo hace recordando los pasteles de nata y el eterno bacalao ya sea en salazón o en fresco; en migas, en lomos, en supremas o en filetes, es el rey de la cocina portuguesa.
Allí presumen de que podrían comerse un plato de bacalao cada día del año sin repetir receta, lo cocinan para guisos, cocido, en frituras o preparaciones al horno, el bacalao ha reivindicado su nivel gastronómico, siendo mucho más que un ingrediente para la Semana Santa.
También el consumo de bacalao es muy popular en Galicia, algo lógico debido a su cercanía geográfica, así que es habitual encontrarlo en nuestros platos a lo largo del año y de modo más intenso y con un consumo más alto en las fechas propias y próximas a semana santa.
INGREDIENTES
500 g de bacalao desalado en 2 trozos
3 cebolla medianas
Patatas (yo puse 4 pequeñas)
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante o un poco de ambos)
100 ml de vino blanco
2 o 3 trozos de pimiento rojo y verde
Aceite de oliva virgen extra.
Para la terminación perejil fresco
DESALADO DEL BACALAO: lacocinadefrab...
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Hoy tenemos una receta especial, la del ✅ROSCÓN DE REYES DE CALABAZA con MASA MADRE✅, un espectáculo de sabor y esa miga maravillosa que da la fermentación lenta de la MASA MADRE y que además he hecho en VIDEO para que podáis ver claramente el proceso de elaboración.
Salta a la vista el color tan precioso que le proporciona la calabaza a este roscón, y tampoco está ajena a la humedad y ternura de su miga.
➡️INGREDIENTES
750 g de harina de fuerza (yo usé de GRAN FUERZA (Manitoba)
100 ml de leche
230 g de MASA MADRE
2 g de levadura seca de panadería o 6 g de levadura fresca panadería
160 g de azúcar
Ralladura de naranja
160 g de mantequilla
3 huevos L
30 ml de agua de azahar
1 cucharada de Ron (30 ml)
1 cucharada de miel
4 g de sal
250 g de puré de calabaza .
➡️Para decorar
Naranjas confitadas
Cerezas rojas, verdes, etc.
Almendra laminada y bastoncillos de almendra
Huevo batido
➡️ROSCÓN SIN MASA MADRE Y SOLO CON LEVADURA: Pones 15 g de levadura fresca o 6 g de levadura seca de panadería. y SIN MASA MADRE,.
➡️PURÉ DE CALABAZA: receta: lacocinadefrab...
➡️RECETA DE MASA MADRE: lacocinadefrab...
➡️NARANJAS CONFITADAS: receta : lacocinadefrab...
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