Baguette mit Sauerteig selber backen // Ganz einfach zuhause

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Baguette mit Sauerteig selber backen // Ganz einfach zuhause

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Күн бұрын

Simon zeigt, wie er Baguettes zaubert. Doch nicht mit Magie sondern mit Enzymen, denn die machen unseren Baguettes erst so richtig knusprig und saftig. Wieso? Das erklärt Simon im Video.
Das ist der dritte Teil unserer tiefen Auseinandersetzung mit Sauerteig und dessen Eigenschaften. Viel Spaß beim Lernen und Nachbacken! Bei Fragen einfach kommentieren, wir helfen gerne :)
Zum Rezept: krusteundkrume...
Verwendete Produkte:
Weizenmehl W700 - Forstner Mühle: krusteundkrume...
Roggenmehl R2500 - Frauenlob Mühle:
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Hartweizenmehl - Meraner Mühle:
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Quellsalz - Kruste&Krume:
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Bio-Olivenöl “Ogliarola” extra nativ:
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Baguettemesser:
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Mehlschaufeln:
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Teigkarte - Kruste&Krume
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Teigabstecher - Kruste&Krume
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Teigwanne & Bäckerleinen - Kruste&Krume
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Backschaufel - Kruste&Krume
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Teigroller & Siebe
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Backstein aus Schamott
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Waage Söhnle
krusteundkrume...

Пікірлер: 37

@holgerbehrendt9685 5 ай бұрын

Ich bin sprachlos. Das war hochinteressant. Und soo gut zu verstehen. Danke.

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Das freut uns sehr 😄

@FolkerUStange 3 ай бұрын

wow - superklug - schön erklärt...sieht so einfach aus - aber da wirkt der Profi 🏆

@angelikac.8669 5 ай бұрын

Vielen Dank für diese tolle und ausführliche Erklärung. Die Baguettes sehen super aus. 🙏

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Dankeschön! 😁

@mue646 5 ай бұрын

Wow! Sensationell! Vielen Dank für das Rezept! Freu mich schon aufs Nachbacken! 🥖🥖

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Viel Spaß dabei :)

@istvanjung8404 5 ай бұрын

Alles über Proteasen. Danke Simon, danke K&K! Super gutes Video.

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Dankesehr ☺

@Rcschim 5 ай бұрын

Super erklärt, und wie immer lustig und sympathisch präsentiert. Jetzt will ich auch reinbeissen ;)

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Dankeschön :)

@ivse9696 5 ай бұрын

Sehr gut erklärt und wieder super sympathisches Video 👍👍👍

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Danke, wir freuen uns :)

@volkerconrad1490 4 ай бұрын

Herzlichen Dank fur die Theoriestunde/Minuten...ganz wichtig furs Verständnis der Prozesse, die im Teig ablaufen, wieder was gelernt... danke und viele Grüsse von der Schwäbischen Alb nach Wien

@cnagel1106 5 ай бұрын

Super! Tolle Fortsetzung der Videoreihe. Mehr davon, bitte!! 😊

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Da kommt noch mehr :)

@echris459 5 ай бұрын

Herr Professor, Sie machen das supi!!!

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Besten Dank! 😄

@barbiemycap9652 4 ай бұрын

Super informativ, Danke

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Dankeschön :)

@stefanieseiffert6655 4 ай бұрын

Sehr interessant und super erklärt! Vielen Dank dafür😊

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Gerne!

@Sebastian-zu2xp 4 ай бұрын

Top 👍

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Thanks 🤠

@stelecook5678 4 ай бұрын

Danke für alles!!

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Immer gern :)

@die0eule0ulrich 5 ай бұрын

Wie immer super Video. Kurze Frage: Protease und Amylase wären doch aber auch bei hefe-geführtem Teig genügend vorhanden oder ist das Mehl dann entscheidend und evtl. nicht für Baguette geeignet?

@burcuersoy4552 4 ай бұрын

👍

@nicopotocnik9147 4 ай бұрын

Wenn du deb kleber alleine trocken bäckst und schneidest ist es auch offenpoorig und das ganz ohne Proteasen?

@michaelschneider8557 4 ай бұрын

Super Viedeo und perfekt erklärt. Darf ich kurz Fragen wie lange ihr wartet von Volumenzunahme vom Teig bis zur aufarbeitung? Verdoppeln lassen oder ca. 25-50 % Volumenzunahmen. Also bis ich mit dem Vorformen beginne am nächsten Tag meine ich. Vielen lieben Dank LG

@KrusteundKrume 4 ай бұрын

Lieber Michael, in der Gare zwischen Teigherstellung und Aufarbeiten/Vorformen soll der Teig ca. 75% an Volumen gewinnen, maximal verdoppeln.

@helabrenner5126 5 ай бұрын

dankeschön! 😊 ich hab's ausprobiert und die Baguettes sind gar nicht schlecht geworden. Es ist natürlich noch Luft nach oben. So stark wie deiner war mein Sauerteig sicher nicht.😆 Noch eine Frage: wenn ich die Baguettes einfriere: wie ist die richtige Methode, um sie danach wieder aufzubacken, so dass sie schmecken wie frisch ?

@walterfoerderer4175 4 ай бұрын

In das kalte Backrohr auf den Rost, 180 Grad Umluft, 10 Minuten, fertig

@lexx-low 27 күн бұрын

Nur damit ich das gerade richtig verstehe: Wenn ich franz. Baguette klassisch mit einem Poolish backe, ist der Poolish u.a. dafür da, dass bereits etwas Kleber abgebaut wird & so eine gröbere Porung entsteht? Sind die Amylasen & Proteasen etwas Getreide eigenes, oder kommen die durch den Sauerteig erst in den Teig? Danke für die toll anschaulichen & einfachen Erklärungen!

@KrusteundKrume 10 күн бұрын

Hallo, stimmt genau mit dem Poolish! Amylasen und Proteasen sind Bestandteile des Mehls :)!