7:38 That sound, the crumb structure, my heart.....

Je la fait à 78% d'hydratation, pointage masse 1h avec 2 rabats et elle est sublime à la sortie du four 😍😍😍 Les vôtres sont très belles également

MILLE MERCIS LOUIS! Je re-regarde to video et note une nouvelle astuce chaque fois. Bien à toi, Bernard

I tried your recipe and made a great baguette the first time around.

Mise en pratique à Montréal. Merci pour la vidéo, une délicieuse baguette que j'ai essayé, m'a rappeler de très bon souvenir de mon enfance.

magnifique et merci pour le partage de votre savoir.👍👍👍👍👍👍👍...autres vidéos svp.

Merci. C'est vraiment du vrai boulot. La faire soi-même est juste un plaisir mais le prix payer en boulangerie est largement justifié. Il y a un vrai travail et assez long. Merci pour ce reportage.

extraordinaire , merci pour cette belle video et surtout merci pour le partage de votre savoir

Thank you Louis After many hours trawling KZfaq this is the best video ever on the subject. Your comments have been so helpful. Excellent!

WoW quel résultat! Je suis très fier de moi! Merci mille fois pour ce tuto d’expert magnifiquement expliqué. C’est du boulot mais pour quel résultat... d’autres tuto svp..

wow. fantastic. bravo. beautiful.

❤Bravo . De lo mejor que he visto. Información para para un carro. Recomendadisimo para todo el mundo. Bravo. Le meilleur que j'ai jamais vu. Informations pour une voiture. Fortement recommandé à tout le monde

Bon travail! Ces baguettes sont merveilleuses.

Bravo pour cette vidéo , rare ceux qui montre tout en détail , ça me rappelle des bon souvenirs tous ça étant ancien boulanger.

Vraiment delicieux! Merci pour la recette e video!

C'est un plaisir de regarder une vidéo pareille j'aime bien nous donner d'autres astuces cher monsieur 😊

merci beaucoup pour cette vidéo . A ce que j'ai compris , pour faire un bon pain il faut faire reposé la patte a après chaque étape . Le crépitement du pain a la coupe est tout simplement magique , les alvéoles a l'interieur l'est aussi , encore merci et vive la baguette Française

Merci beaucoup Louis. Elle est super la recette. J'en ai essayé des recettes. C'est la premiere fois qu'elle fonctionne vraiment. Un grand merci pour cette video.

Magnifique chapeau l'artiste !

Buen video y muy bien explicado.Saludos desde gran canaria.

Excellent ..beau travail ... ha si tous les pros étaient comme çà ...!!!!

Excellent travail , belle et bonne baguette, c'est quand même beaucoup de travail que personne ne soupçonne. Merci pour cette vidéo instructive.Merci

Je suis étonné que la mie soit si bien alvéolée étant donné le taux d’hydratation si modeste. A 72%, tenant compte de l’eau de bassinage, vous avez bien réussi vos baguettes! Merci d’avoir partagé cette vidéo.

Magnifique video, instructif et traditionel, comme quoi grace a internet aujourd'hui on n'apprends pas que de conneries!

Sublime MERCI

Merci Louis!! J'adore les baguettes. Salutations de Chili.

Géniale cette vidéo ! Vraiment sympa. Merci beaucoup pour ce partage. Passionnant.

Bravo...excelente explicação....

Bravo .. Un grand talent

Super travail bravo !!

Nice, thks for that incredible breads!.

Bonjour , belle vidéo , j'ai commencé ce soir , termine demain ;)

Very nice! Let's try this weekend!

Bravo l'artiste.

magnifique, bel amour pour le metier!!

je viens de decouvrir et je suis deja un big fan

Magnifique 👏

Bonjour Louis J'ai bien aimé t'as baguette et t'es croissants mais il y à tellement d'autres recettes et pratiques que tu peux nous apprendre.merci et bonne continuation Elie.

Merci infiniment

Merci, très bonne vidéo, bons gestes, super clair...

Magnifique !!!!!!

Merci pour cette vidéo. Enfin du sérieux. Nous sommes loin des baguettes fantaisistes (sans pétrissage)... De plus c'est reproductible par l'amateur. Peut on appliquer avec du levain au lei de la levure. Sincères remerciements pour votre savoir faire.

merveilleux !!

woow bravo chef ♡ ☆☆☆☆☆

Je viens juste de l’essayer verdict demain je laisserais un deuxième commentaire en tout cas merci pour cette belle vidéo

Quelle belle vidéo ! Le savoir faire et la dextérité sont remarquables 😍 merci pour le partage

Gracias!!!!

Bonjour, Louis. Je suis aux Etats Unis et, de toutes les recettes de baguettes tradition dans l' internet, la votre est sans aucun doute la plus complète et detaillée. Aux USA, j' ai deux problèmes de boulanger qui peuvent être majeur, à savoir: (1) la farine et (2) la levure fraîche. J' ai reussi a obtenir de la levure fraîche à New York..., par internet. Quand à la farine, j' essaye avec de la farine courante que l' on trouve dans les supermarchés americains. Je verai les résultats et vous ferai savoir... Merci !

ENFIN une VRAIE recette ! Juste un petit reproche les écritures en bleu sont parfois difficiles à voir . Mais merci pour les explications du début de la vidéo et pour le reste évidemment. Gros bisous d'une abonnée du Havre.

Great video, but more importantly thank you for the Excel spreadsheet. It is so easy to scale the recipe and the instructions are so concise!

Quelle super initiative ... Bonne continuation !!

Subscribed. You should put a profile picture. I wish I can make bread some day. Every time I mess with yeast my recipes end up hard as rocks.

You baguette game is very tight and crisp.Really good one.

Superbe, j'adore ce que vous faîtes, j'espère voir de nouvelles vidéos arriver sur cette chaîne. Bonne continuation

De la bien belle ouvrage. Bravo à vous.

SUPER BRAVO

Parabéns. Técnica incrível!

Video super bien réaliser bravo

Buenisimo! !!!

super belles ces baguettes et craquant en plus Mmmmmmmmm!

Merci beaucoup ***

un chef-d'œuvre

Excellente baguette !

I'm so happy to have found your channel!! Awesome videos and love that you provide the formula! I do have question, if I were to use active dry yeast or instant yeast would the percentage still be .8% or would I have to increase/decrease quantity?

Belle petite tradition !

Gold nugget Thanks for sharing The best people are those who got skills and teach 'em

Saludos, excelente trabajo... podrías detallar por escrito la receta??? Muchas gracias...un abrazo...

En effet ici en ITALIE les baguettes maigres on les apellent bagette mais hier la baguette un peu plus grosse c'était la marseillaise!Mais encore aujourd'hui < una marziglesa> la France a le brevetet; aussi la miche !!!!MERVEILLEUX PAIN FRANCAIS !!!!!!!!

COOL MERCI

Formidable.. J'en vais le faire

hi, Lois. thanks for the video. nice bagguette there.. I love bagguette.. but unfortunately I do not understand French

Bella ❤👍🏻

Hola acabo de ver tu receta y me gusto mucho he tratado de byscar una buena pero la tuya la mejor me puedes dar la receta en español? Gracias.

perfectos!

Salut Louis, Juste une question tu n’a pas mis de levain (liquide ou dur) dans ta trad? Merci d’avance

Bon travail ...

Hola Louis, estoy muy interesado en tu receta!, quisiera saber si tienes los pasos a pasos en español , lo agradeceria muchisimo!!

Hola, Louis. Muchas gracias por tu trabajo aquí. Quería preguntarte si es posible encontra la norma UNE o la receta de la baguette tradición en algún documento oficial??

Très très beau pain comme on n'en voit plus malheureusement.

Esse som de pão crocante abre a apetite.

Bonjour Louis, merci pour vos vidéos de partage sur la boulange ... je suis un passionné amateur de pain, et ça fait deux mois que je réalise mon levain ainsi que mon pain j'ai déjà de beaux résultats, la mie couleur crème, de très bons arômes, des pains biens croustillants etc ... mon petit problème c'est qu'au moment de la cuisson, les pains (bâtards / baguettes) ne crachent vraiment pas beaucoup ma méthode : -farine de blé t65 - hydratation à 70 / 75 % - 6gr de levure au kilo de farine - 200g de levain (maison, rafraîchit au double de son poids en eau et en farine t80 / seigle t130) au kilo de farine - 20g de sel au kilo de farine température de base de 57°c pétrissage manuel ou au robot (keenwood, crochet), la pâte voile bien (un peu moins que sur votre vidéo) en fin de pétrissage pointage en bac de plus ou moins 1h30 en fonction de la température de la pâte en fin de pétrissage, avec un rabat à mi parcours pointage en masse froide au frigo entre 10h et 16h division, pesée suivie d'une détente de 30mn mis en forme (un peu moins point faible pour le moment) apprêt de 1h00 / 1h30 en fonction de la température je passe de l'eau sur mes pains, puis je les grigne je cuis dans un petit four étudiant, chaleur tournante, à 230° / 250°c, je verse de l'eau sur la sole avant d'enfourner et là problème : les pains développent bien au four, mais ne crachent pas beaucoup (les grignes doivent faire à peine 1cm voire 2cm au mieux sur un bâtard). du coup la mie est bien aérée et souple, pas compacte du tout, mais je n'arrive pas à obtenir de belles alvéoles comme sur vos baguettes, même en augmentant le taux d'hydratation de la pâte. je pensais que le réseau glutineux n'était pas assez développé mais j'arrive bien à faire un voile presque translucide .. désolé pour le roman, avez vous une idée ? des conseils ? merci d'avance et merci pour vos vidéos .. Baptiste

Pas mal le petit birdy nam nam....😉

Привет! Молодец!!!

I will make a very important comment: the baker is cute.

Hola Louis, que tal? hermosas tus baguettes. No logré entender bien la harina de malta y de soya. Tengo harina francesa organica T65 y quiero intentar hacerl baguettes, que hidratación me recomiendas? saludos! y gracias por compartir :)

Hola Louis te saludo desde ciudad de México y pues quiero decirte que admiro mucho tu trabajo, y quiero saber si me puedes dar la receta de baguette en español te agradezco saludos

Hello Louis, I totally like your video so much, and the breads all you made are the most professional I've seen as well as with a super nice video clip. that would be nicer if with launching more kinds of bread videos.

Would you be so kind to get your video dubbed in english version? I would love to follow your instructions but I don't speak nor understand french :(

Merci beacoup. L'eau de bassinage - 350ml sont 7%, no 0.7%.

Perfeito seu trabalho.

J'ai aimé le produit et le producteur.

Buen video amigo... pregunta, se podra lograr resultados similares con harina de todo proposito? gracias

Bonjour je regard souvent des vidéos pour faire le pains mais toutes ne font qu'une chose..... revenir à votre vidéo qui est au top. il me reste juste une petite question: sauriez-vous les proportions et les temps pour remplacer la levure par un levain?

Quellle patience et maîtrise des étapes de la panification. J'aimerai tellement apprendre avec vous...car je ne suis qu'apprenti.. merci pour cette vidéo continuez comme cela!

you have to make more videos iloveit thanks

Hi louis another question , regarding the types of french flour : what is t55 t65 t45 etc like t80 and others? and which one suits the best for making specific breads doughs and desserts ? I also hope you give me an idea on why they have such varities of flour. Thanks

Merci pour cette vidéo. J'ai un petit questionnement : les baguettes sont mises à pousser alors que la pâte a été sorti du froid après 20 min ? Comment peut-elle pousser en étant si froide ? Ou bien il y a une étape de réchauffage de la pâte qui n'est pas montrée ?

Bonjour! Je viens de retrouve cette vidéo géniale. Avez-vous pense à faire une vidéo expliquant comment réaliser une baguette fait à la main?

Fatastic!!!! thank you !!!

золотые ручки