Saya sering buat mie untuk konsumsi sendiri. Dari banyak artikel yang saya baca, sampai nyelam nyelam ke berbagai forum baik bahasa indonesia maupun asing. Secara general Tepung protein rendah = mie yang jadi lembek (seperti mie instan yang terlalu lama di rebus). Tepung protein sedang = mie nya, standar. Saya sering menjumpai beberapa bakul mie ayam pakai tepung ini Tepung protein tinggi = mie nya kenyal. Seperti mie pada pasta. Namun dengan beberapa komposisi lain seperti telor, baking powder, soda kue dll serta teknik menggiling dan mengistirahatkan adonan ikut mempengaruhi tekstur. Saya pernah medapatkan tekstur yang enak dengan mencapur dua macam trigu. Untuk bahan pengenyal, yang secara alami adalah dengan mencampur air alkali (ph>7) disarankan alkali kuat (ph>11) sehingga gluten pada tepung bereaksi, ditandai dg adonan berubah jadi warna kuning ketika sudah jadi. Bahan pengenyal diatas seperti air abu dan bubuk diatas juga kebanyakan adalah bahan alkali (yg punya ph>7). Kalo cuma perbandingannya 1 sendok dengan 1 kg tepung sangatlah aman untuk dikonsumsi. Kalo di china ada danau yang memang airnya strong alkali dan di daerah itu terkenal dengan mie terbaiknya. Di daerah lain mereka menambahkan bubuk abu hasil tanaman herbal yg dibakar, namun bubuk tersebut sama saja bubuk alkali. Untuk dibuat mie tarik (lamien noodle) ...Just sharing. Noodle is my soul...

Terima kasih infonya, emang lebih baik pake bahan alami yg ssh terjamin aman buat kesehatan

Aq pingin mie yg lembut kl pas di kunyah, tp g kempel waktu penyimpanan di frezerr. Dan juga minya bisa di pakek bwat ifumi,mi goreng, dan mie ayam..

Saya buat mie dengan bahan telur garam tepung dan befmacam buah...pengen kenayl masukkan setelah mie di potong"masukkan ke wadah kedap udra di jmin 4hari pun mie masih bagus dan kenyal

Kak, reques dong, takaran bahan yang pas untuk membuat cilok brp aja , makasi

Pendengaran bngt. Hehe

Trims kasih ka

Mbak mau tanya gimana ya cara nya Bikin emi basah supaya than lama Tampa bahan kimia.

kak vit saya jualan mie ayam.. tpi lom ketemu mie di rebus langsung naik keadaan mendidih... komposis.. 5kg tepung cakra kembar. 25gram garam per kilo.. air280ons per kilo.. nah pas soda kue nya saya nyari yang pas gak ketemu2.. kira2 berapa gram ya kak soda kue nya.. komposisi ini jadi mie nya 1,2kg... kalao per lima kilo ato satu kilo.. mohon bimbimgannya

Lebih jujur tanpa bahan tambahan. Saya pedagang. Lebih enak pakai tepung hikari biru kenyal sekali. Atau bisa dgn cara Pengenyalan pun dengan teknik adonan yg sudah di uleni di bungkus pelastik 15 menit /30menit agar kalis kenyal baru di cetak.

Untuk harga aqualic FH.nya kira" berapa mbak?

mbak mau tanya dong air abu itu bahan nya apa saja ya? apa di campur lamian juga ?

Kalau bahan untuk buat mie kwetiau biar tidak mudah putus" apa ya kak?

Mau tanya kak , untuk tepung nya itu di mix sama tepung tapioka apa bisa ya

Kalo mie cepat bau apek knp ya?padahal disimpan di lemari pendingin, apakah pengaruh dari air khi?

Bisa buat Chanel mi tek tek medan

Nama namanya bahan tambahan itu apa aja y? Trus belanjanya di mana

Kmaren aq bikin mie pkek alat manual kecil itu,,nah hasilnya kenyal tanpa pengenyal,, masalahnya mie saya lama ngerebusnya juga kyk mentah setelah di rebus pdahal udah mateng.

Kaka...klo bikin mie basah Kan di rebus tuh..Ada nga pengawet buat d campur ke rebusan nya yang Aman gtu..Mish Kaka..😘

Stau aku klo mmbuat mie tarik kn harus knyal itu pakai lamien, slain pakai La Mien pakai apa lgi y yg aman tpi yg trjual bebas d pasaran???

Mbk vid...gini lo saya mw bikin mie..nah gmna mie basah itu tidak terlalu kenyal, yg empuk cmn g gmpang putus...

Bli dmna ya

Makasih infonya

Mba klo kansui itu gunanya untuk apa?

Dimana beli ini obat aqualin ?

Kalo udh pake kansui apa perlu air khi??

Di sini kan akun yutube nya tanya vidya. Jadi saya mau tanya tanya and jangan bosen buat jawab ya mba. Mba dalam video kzfaq.info/get/bejne/iaxkqpuKtMupomw.html Membuat mi tarik di sebutkan pake bahan lamici. Mba tahu ngga lamici apa?

Mbak Vid, saya mau tanya ya, saya bingung nih, apakah soda ash/soda abu sama dengan air abu? ...mohon dong mbak Vid pencerahnnya.

Mba apakah membuat mie kenyal pake tambahan sagu sama seperti mie karet atau tidak perlu menggunakan sagu ?

Mba bedanya mie kenyal dengan mie karet apa yah? Apakah ada perbedaan resep?

kak klau bahan baku buat mie tarik apa sih kok bisa melar tanpa putus

Resep Mie Versi Tanya: 1 kg Tepung Proten tinggi 20-30 gram Garam Kasar 2 butir telur 325 ml (sudah termasuk telur) Air

Mbk minta resep bikin bebek packing sama ayam kecap yg di jual di chainesefood yg di gantung2 itu lo..hehehe sm caranya

Ka aku mau coba buka mie tarik di daerah aku,cuma bahan nya salah satu nya itu kan lamici atau air abu,,,pencerah nya ka harus di ganti dengan apa🙏

Itu belinya dmna ?