안녕하세요. 체리데니쉬 로지입니다 :)
이번 주말엔 서울숲 - 성수에 다녀왔어요.
[목로정원] 이라는 따땃한 느낌의 카페도 가고 해칭룸, LCDC 가서 옷구경도 했어요 ㅎㅎㅎ (사고싶은 거 짱많아 어떡하죠)
뭣보다 [필리필리] 에서 햄버거를 먹었는데 진짜 대 존 맛 !
04:20 부터는 집에서 까눌레 만드는 영상이 있답니다 ?
제가 호주에서 살 때부터 사용하던 레시피를 오랜만에 사용했는데요. 일주일동안 굽고 구우며 수정하고 수정했으니 !! 믿고 사용해 주세요 ㅎㅎㅎ ~
대신, 까눌레는 온도에 따라 결과물이 정 ~ 말 많이 달라지니까, 꼭 가지고 계신 오븐에 맞는 적절한 온도를 찾아주세요 !
영상 관련 질문은 댓글 달아주시면 성심성의껏 답해 드리겠습니다 :D
🍞레시피
버터 100g
우유 1L
바닐라빈 2ea
전란 115g
난황 80g
설탕 370g
꿀 15g
박력분 220g
전분 10g
소금 1g
바카디 골드럼 40g
65-70g 씩 분할, 약 26-28ea 분량
원재료비 약 462원/ea
🌀만드는 방법
1. 냄비에 우유, 버터, 바닐라빈(껍데기만) 넣고 70도 미만까지 데우기
2. 바닐라빈(속안에 검정씨들), 설탕, 전란, 난황 섞기
3. 우유 믹스처 50도까지 식힌 후, 전란 믹스처에 넣고 섞기
4. 체에 거른 가루류까지 섞기
5. 체에 1-2회 거른 후 골드럼 넣기
6. 냉장고에서 최소 24시간 숙성 후 사용하기
7. 까눌레틀에 버터칠하기
8. 20도 반죽 70g씩 포션하기
9. 우녹스 샵프로 기준 220c 예열 / 210c 20분 / 180c 30분 (fan 1)
10. 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 바로 뺴주기
💡팁
1) 반죽은 적당히만 섞어주세요, 반죽 속 글루텐과 불필요한 공기 생성 NO
2) 포션 전 반죽 온도는 19-21도 사이로 맞춰주세요. 반죽 온도가 중요하답니다.
3) 틀에 버터칠을 아주아주아주아주 꼼꼼하게 해주세요.
4) 내 오븐에 맞는 온도를 찾아주세요 !
5) 집에서 드실 경우 쉐프메이드 틀 + 버터 코팅 추천드려요.
6) 카페서 판매하시는 경우엔 밀랍을 사용하세요, 겉에 바삭함이 더 오래가요.
7) 집에서 드실 경우, 사 드시는 걸 추천드려요 (엥???)
▶️ 바닐라빈이나 럼같은 비싼 원재료가 필수로 사용되어요, 오븐을 1시간 가까이 사용해야 해요(전기세 어떡ㅎ,), 설거지할 때 화가나요, 근데 당일 다 먹어야해요
☑️보관방법
까눌레는 커스터드같은 속이 밖 크러스트를 금방 눅지게 하기 떄문에, 당일 드시는 게 답입니다 ! 혹은 냉동고에 개별포장해 두시고 하나씩 해동해서 드세요 !
instagram / swan__y 🦢
#까눌레 #홈베이킹 #일상브이로그