Baklavá: el rey de los dulces armenios
Clarificar Manteca
350grs Manteca
Colocar la manteca en una cacerola. Derretir a fuego bajo. Dejar decantar por 15/20 minutos. Retirar la espuma. Volcar la manteca clarificada en un bowl. Descartar el sedimento que queda en la base.
Relleno
300grs Nueces
1/4 cdta Clavo de olor en polvo
3 cdtas Canela en polvo
30grs Azúcar blanca común
Procesar todo los ingredientes juntos.
500grs Masa filo
Cortar las hojas de masa filo del tamaño del molde (23x23cm).
Pincelar la base del monde con manteca clarificada. Colocar 20 hojas pincelando cada una de ellas con manteca clarificada. Cubrir con el relleno. Completar con otras 20 hojas de masa filo pincelando cada una de ellas con manteca clarificada.
Llevar a la heladera por 2 horas. Cortar formando una cuadrícula.cuidando no cortar la base del molde.
Hornear en un horno precalentado a 170ºC por 40/45minutos hasta que esté dorado.
Almíbar
250cc Agua
500grs Azúcar blanca común
2 rodajas Limón
1 uni Anís estrellado
2 uni Clavo de olor
1 uni Canela en rama.
Colocar los ingrediente en la cacerola empezando por el agua. Llevar a hervor a fuego fuerte. Bajar el fuego. Cocinar por 20 minutos o hasta que alcance los 113ºC.
Cubrir el baklavá todavía caliente con el almíbar. Dejar reposar hasta enfriar completamente hasta que el baklavá hubiera absorbido el almíbar.
Desmoldar. Repasar el corte de cada dulce.
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