바닐라 가득 담은 바닐라 크림 컵케이크 입니다.
숙성한 크림과 컵케이크로 더욱 부드러운 맛이 느껴집니다.
만들고 바로 먹었을 때가 제일 맛있고, 냉장보관할 경우 전자레인지로 10-13초 정도 데워드시길 추천해요.
7개 분량
바닐라 가나슈 Vanilla ganache
1/2 Vanilla bean 바닐라빈
135g Heavy creamA 생크림A
100g Heavy creamB 생크림B
2g Leaf gelatin 판젤라틴
50g White chocolate 화이트초콜릿
바닐라 머핀 Vanilla muffin
120g Butter 버터
3g Vanilla bean paste 바닐라빈 페이스트
120g Sugar 설탕
110g Egg 계란
180g Cake flour 박력분
20g Almond flour 아몬드가루
4g Baking powder 베이킹파우더
1g Salt 소금
60g Milk 우유
오븐 180도 25-30분
데코레이션 Decoration
White chocolate crunch ball 화이트 초콜릿 크런치볼
-바닐라 머핀을 만들어 보시다.
준비:
a. 볼에 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더 체친 후 소금 넣어두기
b. 버터, 계란, 우유는 실온에 두어 24-28도에 사용.
1. 실온에 두어 말랑해진 버터에 바닐라빈 페이스트와 설탕을 넣고 3분 정도 휘핑합니다.
2. 설탕이 보이지 않고 반죽이 뽀얗게 변하면 계란을 4-5번에 걸쳐 넣어주며 계속 휘핑합니다.
*계란을 한번에 넣으면 반죽과 분리되니 주의합니다.
3. 계란과 반죽이 모두 합쳐지고 윤기가 흐르는 상태가 되면 체친 가루들을 넣고 섞어줍니다.
4. 가루류가 보이지 않으면 우유를 넣고 섞어 마무리 합니다.
5. 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지를 깐 머핀팬에 70%정도 채워줍니다.
6. 예열된 오븐에 180도 25분 구워줍니다. (25분 후 케이크테스터로 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 오븐에서 꺼내고, 반죽이 묻어 나올 경우 5분 더 구워줍니다.)
7. 반죽이 식으면 밀폐용기에 넣고 실온에서 하루 숙성시켜 촉촉함을 더해줍니다.
-바닐라 가나슈
준비:
a. 판젤라틴 찬물에 10분 이상 불리기
b. 화이트초콜릿 작게 잘라두기
1. 바닐라빈을 반으로 가르고 바닐라빈 깍지와 씨를 생크림A 135g에 넣은 후 전자렌지로 1분 20초 데워줍니다.
2. 바닐라빈이 우러나도록 10분정도 그대로 둔 후 한번더 전자렌지로 1분 가열 한 후 바닐라빈 깍지를 제거합니다.
3. 잘라둔 화이트초콜릿을 넣고 녹입니다.
4. 불려둔 판젤라틴의 물기를 제거하여 넣고 저어주세요.
5. 남은 생크림B를 넣고 블렌더로 갈아서 마무리합니다.
6.랩을 가나슈에 밀착한 후 냉장고에 12시간 이상 넣어둡니다.
-마무리
1. 숙성한 컵케이크의 속을 파냅니다.
2. 가나슈를 저어 부드럽게 풀어준 후 짤주머니에 넣고 머핀 속안에 채워줍니다.
3. 남은 가나슈를 단단하게 휘핑하고 깍지를 넣은 짤주머니에 채워 머핀위에 짜줍니다.
4. 화이트초콜릿볼을 올려 마무리합니다.