바삭바삭 정말 맛있는 반미샌드위치용 바게트를 만들었어요.
겉바속촉 그 자체! 바삭하지만 딱딱하지는 않아 샌드위치해먹기 딱 좋아요.
속은 솜사탕처럼 부들부들
반미 샌드위치 아니더라도 담백한 샌드위치용 빵으로는 다 잘 어울릴만한 빵이에요!
이번에도 무반죽 방법 사용했고 다른때보다 발효시간이 더 긴점 참고해주세요!
그럼 맛있게 만들어 드세요^^
+반죽기를 사용할 경우 발효시간은 동일하게 해주시고
접는 대신 반죽을 펀칭해서 가스를 중간중간 빼줘야 과발효되지 않아요.
재료(6개분량)
강력분 400g
박력분 100g
물 350g
이스트7g
설탕 10g
소금 9g
녹인버터 16g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
바게트팬 coupa.ng/caSddq
바게트 칼 coupa.ng/caSW0B
이스트 coupa.ng/caSdhj
강력분(큐원) coupa.ng/caSdiU
박력분(큐원) coupa.ng/caSdkj
버터(앵커) coupa.ng/caSdms
프로슈토 coupa.ng/caSdnr
오븐 지에라 디지털 화이트
레시피
01.온도 31~32도의 물 350g에 이스트 7g,설탕 10g,소금 9g을 넣고 녹여주세요.
02.녹인버터 16g을 넣고 섞어주세요.
03.강력분 400g과 박력분 100을 넣고 섞어주세요.
04.27도에서 30분간 발효시켜주세요.
05.30분 후 반죽을 10번 내외로 접으며 글루텐을 활성화시켜주세요.
06.27도에서 40분간 발효시켜주세요.
07.40분 후 반죽을 5번 내외로 접어주세요.
08.27도에서 50분간 다시 발효시켜주세요.
09.50분 후 반죽을 6분할 후 둥글게 말아주세요.
10.27도에서 25분간 다시 발효시켜주세요.
11.25분 후 반죽을 밀대로 밀고 탄탄하게 말아 바게트 모양을 만들어주세요.(20cm 길이)
12.바게트 팬 위에 반죽을 올려 반죽이 두배가까이 부풀도록 27도에서 50분간 마지막 발효시켜주세요.
13.발효가 끝난 반죽에 칼집을 내고 오븐에 넣기 전 분무기로 빵에 물을 충분히 뿌려주세요(오븐에 스팀기능 있다면 분무작업 필요없음)
14.200도로 예열된 오븐에서 23~25분간 스팀을 주며 구워주세요.
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Hello
I made a Vietnamese baguette.
It is called Banmi Baguette and is a soft baguette recipe.
It is suitable for making sandwiches because it is crispy on the outside and soft on the inside.
Make it delicious and eat it.
Ingredients (for 6 pieces)
400g of strong flour(bread flour)
100g of soft flour(cake flour)
350g of water
7g of yeast
10g of sugar
9g of salt
16g of melted butter