Баварский мясной хлеб Либеркезе Leberkäse в домашних условиях.
Рет қаралды 38,715
Жыл бұрынВ немецкой, австрийской и швейцарской кухне мясной хлеб известен под названием «ле́беркезе» (нем. Leberkäse, букв. - «печёночный сыр»). По легенде колбаса леберкезе появилась в конце XVIII века в курфюршестве Бавария. Имеет характерную прямоугольную форму хлебной буханки и запекается в формах для паштета. Изначально в говяжий или свиной фарш для леберкезе добавляли ливер, в современных рецептах он практически отсутствует, поэтому точнее такую колбасу называть по-немецки «флайшкезе» (нем. Fleischkäse - «мясной сыр»). Упоминание сыра в названии связано исключительно с формой колбасного изделия. Леберкезе может сервироваться с гарниром в качестве основного блюда. Бутерброд с леберкезе - популярная уличная еда в Германии и Австрии
Текстовый рецепт тут https: craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/баварский-мясной-хлеб-леберкезе/
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Баварский мясной хлеб Леберкезе
Ингредиенты:
Свиная грудинка без костей - 500 гр.
Свиная лопатка - 500 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Перец душистый - 1 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Кардамон - 0,3 гр.
Вода -100-150 мл.
@primuskirogaz2233 8 ай бұрын
Сделал Leberkäse!!! Благодарю за рецепт, видео и Вашу работу. С учетом того, что готовил я в газовой духовке, температуру ловил приоткрывая духовку и вставляя палочку , вымешивал фарш дрелью с насадкой для смешивания краски, у меня получился очень вкусный мясной хлеб. Представляю насколько он вкусен у Вас!!!!! Спаси Христос, Храни Вас Бог!"!!
@user-ot2tp6ww9b Жыл бұрын
Один из лучших ваших роликов, ржали с женой, от классного юмора. Надеемся что следующие ролики будут в таком же духе.👏👍
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за комментарий. Рады, что вам понравилось!
@user-fp2rl2hs7j Жыл бұрын
Спасибо Вам за неиссякаемую фантазию и поиск все новых рецептов приготовления вкусной еды. С Вами готовить интересно, легко и результат всегда превосходный. Много лет с вами. Удачи Вам с Ларисой и здоровья!!
@s_nik4307 Жыл бұрын
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ВАШ ПРОФЕССИОНАЛИЗМ И ЛЮБОВЬ К СВОЕЙ ВКУСНОЙ ТВОРЧЕСКОЙ РАБОТЕ!!!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за комментарий и поддержку!
@s_nik4307 Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Только так))
@IRISKA-tv4cf8le8t Жыл бұрын
Добрый день, как замечательно, что вы продолжаете вести канал. Благодарю за ваш труд. Как всегда всё СУПЕР...
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю!
@lora287 Жыл бұрын
Сегодня буду делать 😂. Посмотрим что у меня получится. 😂😂😂
@elenasolovei4874 4 ай бұрын
@@lora287Ну как? Готовили??😮
@lora287 4 ай бұрын
@@elenasolovei4874 нет, не смогла решиться. Я так его люблю, а у нас в Нью Йорке его продают только в немецких магазинах, а их очень мало и далековато от меня. Я боюсь сделать что то не так, да и оборудования недостаточно. Так что пока слюнки глотаю.
@mimstudio73 Жыл бұрын
Даниил и Лариса, спасибо! Около трех недель назад наткнулся на один из ваших роликов, с приготовлением краковской колбасы. Причем, не искал подобные видео и не планировал ничего готовить. С тех пор посмотрел много ваших видео и видео других каналов о колбасных изделиях, купил мощную мясорубку, шприц на 3 кг, оболочки, термометры с щупом. Завтра еду за сотню км за домашним поросенком, в желании пробовать себя в «колбасостроении». )) Такая история. ) Спасибо вам за интересные и подробные видеорецепты, за юмор и позитив. С уважением, Михаил. 😊
@user-km7ej5jk1i Жыл бұрын
У них все рецепты выверены и проверены,смотрю этот канал давно,готовлю с удовольствием!)) Удачи Вам с колбасами.
@irinadanchik6058 Жыл бұрын
Добро пожаловать в фан клуб! Я тоже начинала с сыра, потом колбасы, две недели назад самогонный аппарат купила у Данила, все как в тумане...
@user-mg2lz1rc5v 4 ай бұрын
Я тоже близка ко всем этим покупкам))
@user-ws6pt1cu5l Жыл бұрын
Супер рецепт. Делала колбасу по двум рецептам. Все супер. Сделаю такой тоже. Ваш канал лучший. Смотрела много ",колбасников". Рядом с вами не стояли . По подаче , рецептам и информации. Спасибо.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за коментарий и поддержку!
@maksim_lisovskiy Жыл бұрын
Доброе утро Даниил. Интересный рецептик. Спасибо большое
@user-co2ve3cw3h Жыл бұрын
Спасибо, за рецепт и юмор!
@user-ei2md6vq9i Жыл бұрын
Спасибо вам ребята!как всегда угадали мои мысли....ждала этот рецепт от вас....присоединяюсь к многим,вы лучшие!спасибо за ваш труд!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за комментарий!
@user-xe8nt8yv3k Жыл бұрын
Даниил, Лариса, как я рада, я вас очень ждала! Спасибо большое за очередной рецепт, который , обещаю, в ближайшее время повторить! Все, что готовила по вашим рецептам, всегда получается и получалось на ура! Муж обожает мясной хлеб, сказал вот такой срочно изготовить😂. Всего вам самого наилучшего, а мы ждём рецепты !
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за пожелания! Успехов вам и много вкусностей!
@user-rc1gp1if9h Жыл бұрын
Добрый день, спасибо огромное! Я уже приготовила было оооочень вкусно, понравилось мою семью и любимым соседям 🥰💕💕💕🥰👍 БЛАГОДАРЮ!!! Добавила в свою копилку. Прекрасно!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Рады что вам и вашим близким понравилась эта колбаска. Она действительно очень вкусная и заслуживает внимания!)
@user-cr3ym2qd5u Жыл бұрын
Боже, как это вкусно выглядит! Захотелось прям сейчас все бросить и бежать за мясом 😄
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Думаю, не пожалеете о своем решении!))
@user-iw2ff9nh9p Жыл бұрын
Приятно смотреть на вас, столько всего интересного рассказываете
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю
@user-lw8vp5tv6w Жыл бұрын
Спасибо за рецепт, так всё аппетитно выглядит что не возможно удержаться и не приготовить такой хлебушек. Очень рада вновь видеть вас на канале
@user-wj3zn2fj1g Жыл бұрын
Спасибо огромное, как всегда СУПЕР
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю за комментарий
@lenariga4335 Жыл бұрын
Вообще много чего пересмотрела, много чего хочется приготовить) спасибо за крутые видосики!
@user-fv7re9hp9d Жыл бұрын
Добрый день, это точно невменяемо вкусно....хочется повторить. Здоровья Вам ...
@lora287 Жыл бұрын
Мой любимый мясной хлеб из детства. Спасибо Вам за рецепт.
@lora287 Жыл бұрын
Спасибо, мой любимый мясной хлеб из детства.
@user-or4gu1kt7d Жыл бұрын
Спасибо Вам за рецепты и юмор. Посмеялась про рекламу сельпо и выходной дальнего угла...сыр варю, ветчину делала. Попробую хлеб.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Попробуйте, не пожалеете!)
@user-mu1hh4eq4l Жыл бұрын
Вы даже рассказываете очень вкусно! Хочется попробовать это сделать! С наступающим Вас и Ваших родных! Счастья, мира и благополучия!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Попробуйте, не пожалеете! И вам с наступающими праздниками!
@user-kv9cr1pi1p Жыл бұрын
Еле нашёл приправу- "х.йня молотая",начинаю готовить))
@user-iw2ff9nh9p Жыл бұрын
Спасибо за видео)
@user-kv9cr1pi1p Жыл бұрын
Хороший выпуск!
@brevitaliy 10 ай бұрын
Даниил, спасибо за проделанную работу! "Торчу" от вашей подачи материала, ваша команда - супер! Да, и я тоже люблю бухать ©(фраза из имбирной настойки))) Удачи!
@swetlanawangler7772 10 күн бұрын
Досмотрела ваш ролик до конца. Я уже раньше написала как называется и говорится правильно эта немецкая колбаса. Это не хлеб, а колбаса. Так немцы говорят. Это похожее блюдо на наши русские рулеты Только мы что то копьём внутрь яйца , грибы.. Технология выпечки этой немецкой колбасы такая же. Удачи всем при приготовлении.. Бавария
@petrsargsyan472 Жыл бұрын
Очень вкусно рассказываешь
@petroskitchen Жыл бұрын
Ви найкращі!!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Дякуємо!)
@sergeikoshemchuk2390 Жыл бұрын
! как сохранить куттер для измельчения кубиков льда - пересыпаем кубики в два пакета, кладем на доску, аккуратно разравниваем и колотим любым буском (скалкой бутылкой. старой кастрюлей) несколько согревающих ударов и готово! и огромная благодарность за создаваемую Вами позитивную атмосферу.
@user-im1zp7xs9s 5 ай бұрын
Офигенно!👍👍👍
@user-mf3re5zf9w Жыл бұрын
Умопомрачительно!
@user-ny9rc3qx6f Жыл бұрын
Великолепно!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю
@user-ru7xj5bn4f Жыл бұрын
Американский хлеб получился замечательный, теперь сделаю либеркезе... Спасибо за Ваш труд!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Всегда пожалуйста! Рады,что вам нравятся наши рецепты. Успехов Вам
@user-km7ej5jk1i Жыл бұрын
Спасибо! Сегодня уже куплено мясо! Буду готовить!!!!)))
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Успехов Вам
@user-km7ej5jk1i Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Спасибо!
@SuperKanvik Жыл бұрын
Супер!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю
@user-if1op3yz7p 3 ай бұрын
Здравствуйте, Данил и Лариса! Я Ваш новый подписчик. В восторге от Вашего видео, давно искала достойный рецепт леберкезе. Буду готовить с Вами). Но есть вопрос: могу куттировать в стационарном блендере? Не хотелось бы сразу покупать куттер....
@DaniilPervachenko 3 ай бұрын
Да,конечно, только следите, чтобы не перегреть сырьё, температура не должна превышать 5-6 градусов, если сырьё достигло этой температуры, а эмульсия ещё не готова, нужно будет поставить в морозилку для охлаждения и потом продолжить
@user-jr8fj4yd6w Жыл бұрын
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за рецепты и ваши мастер классы! Приготовила хлеб по этому рецепту ( по всем остальным тоже готовила ), действительно это очень вкусно . Мясной хлеб получился вкусный ,сочный и даже скажу пикантный ( думаю кардамон впаре с душистым перцем дали такую " изюминку") ! Моя семья сказала, что этот вариант больше похож на варёную колбасу отличного качества ! Ещё раз огромное спасибо вам и с наступающими праздниками 🧚♂️🌲🥳
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим за комментарий. Рады что вам понравился этот рецепт! С наступающими праздниками!
@user-jr8fj4yd6w Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо вам 🙏
@user-pg7ko1cd1l 10 ай бұрын
Этот - супер! А вот куриный с фисташками - ...ну один раз можно приготовить, только фисташки лучше съесть отдельно)))
@user-tv6xb2cu6p Жыл бұрын
Доброе время суток , подскажите какой у вас куттер модель и довольны вы им я ваша подписчица много лет и смотрю всегда с большым интересом Всех благ вам.
@user-lg5rl7lw3q Жыл бұрын
Спасибо за Ваш труд.С наступающими Праздниками!здравия .процветания и мира!Даниил скажите пожайлуста.почему делается фарш серым после добавления нитритной соли?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Фарш должен быть розовым, может соль не качественная (просроченная)
@user-lg5rl7lw3q Жыл бұрын
@@DaniilPervachenko дякую
@user-ck5bt8ic5v Жыл бұрын
Ну,Данька,насчёт hуйни--развеселил. А шаурма в европе,думаю обычна,потому что там азиатов уже больше,чем коренных аборигенов. За рецепт -- большое спасибо. Здоровья и успехов.💐
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю!)
@lora287 Жыл бұрын
Классный канал😂
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим
@someone19581 Жыл бұрын
Шикарно и не сложно.🔥В текстовом описании рецепта вкралась оЧепятка. Первоначальный нагрев ДШ должен быть до 60 градусов, а не до 66 градусов.
@primuskirogaz2233 9 ай бұрын
))))) шикарное видео , оно шикарно потому, что Вы его таким сделали жизненными шутками и профессионализмом !!! завтра буду готовить мясной хлеб, а то замечательный шпондер по Вашему рецепту заканчивается. (вместо кутера у меня ведро и дрель с насадкой для смешивания краски)
@DaniilPervachenko 8 ай бұрын
Благодарим за обратную связь! Рады, что вам нравиться наши рецепты!
@primuskirogaz2233 8 ай бұрын
Нравятся не то слово! Мы с мамой их обожаем! Доступно, грамотно, легко, профессионально, разжёванно до мелочей. Сами видео с Вами смотреть в удовольствие! Уже три шпондера сделал, буду делать ещё, фракфурские колбаски, мясной хлеб, купаты заняли на моем столе уверенное место! Храни Вас Бог. Спаси Христос. Мира Вам, благоденствия, семейного благополучия. радости!!!
@user-fh5rv6zd6r 5 ай бұрын
Спасибо за рецепт. С наступающими праздниками вас. Как говорят немцы пишу русскими буквами ( алесс пробирке).
@DaniilPervachenko 5 ай бұрын
Благодарим! И вас с наступающими праздниками!
@user-by7sh7jb1g Жыл бұрын
Красунчікі !!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим
@user-jy3ux9qn8z Жыл бұрын
Даниил! Сделайте пожалуйста французский "Террин" из куриного фарша с поджаренными грибами.
@user-vf2gj8iq7e Жыл бұрын
Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно. Скажите, пожалуйста, получиться ли такой же вкусный мясной хлеб если заменить свинину на птицу (индюшка, курица)?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Да, конечно
@swetlanawangler7772 10 күн бұрын
Извените за поправку сразу, правильно это называется...лебэркэзе.. Вот так вот и произносится и читается
@paatatkeshelashvili9277 Жыл бұрын
👍👍👍👍
@heyhey-1986 Жыл бұрын
Ждем вестей о состоянии блендера и Ларисы)
@LeonSab13 Жыл бұрын
👍
@sergeikoshemchuk2390 Жыл бұрын
да, кстати, а фосфатик и 100г на кг бульончика не вливают ли?
@elenasolovei4874 4 ай бұрын
Можно посыпать кунжутом (нам нравится) - красиво!😊 Эххх, жаль, что самое главное - температурный расклад и время не пишете в описании, придётся видео перекручивать и на бумажку записать:) Я ставлю в более высокую температуру, отёка не случается. Хочу попробовать ваш вариант (добавлю шрирачу уже по привычке - будет ярче и острее👌).
@DaniilPervachenko 4 ай бұрын
Под видео есть ссылка на текстовый рецепт с подробным описанием)
@user-mk6xh7dv7z Жыл бұрын
Доброго вам времени суток, Даниил. Фейсбук заблокировали, я был в вашей группе. Теперь не знаю как с вами выходить на связь. Буду рад продолжить с вами общение, скажите как? Спасибо
@user-nq4in1zi9w Жыл бұрын
Здравствуйте, если нет оборудования для кутирования, чем можно воспользоваться?
@user-km7ej5jk1i Жыл бұрын
Здравствуйте! Можно воспользоваться измельчителем(блендером)не погружным,а стационарным. Даниил с Ларисой тоже часто им пользуются(например в случае с паштетом). Сначала через мясорубку,затем блендер. Все получится.
@liliavogel6245 Жыл бұрын
Три, четыре раза пропустить через мясорубку с мелким решетом.
@swetlanawangler7772 10 күн бұрын
В каждой земле в Берлине или в Мюнхене делают немного по разному. По итогу скажу одно. Я работала много в бывшем ГДР и тут в Баварии в ресторанах. Проще всего просто взять свежее мясо, сделать фарш,, засыпать специи. Отправить на ночь в холодильник, а утром поставить в духовку 140-150-160 градусов ( в зависимости от вашей духовки) . Вместо льда, можно очень холодную воду добавить И выпекать 60- 70 минут. Опять же от зависимости мяса. Я готовлю из индейки дома.. Зачем так напрягаться. И прожив в Германии 27 лет. Скажу одно немцы не очень охотно делятся секретами свой кухни. Чего-то да не скажут. Это мы русские всё накажем и покажем Бавария
@aleksandr3756 12 күн бұрын
Скажите поднятие температуры до 120 а после 150градусов не безопасно для продукта с нитритной солью?я про концероген нитрозамин,в который превращается нитритная соль
@DaniilPervachenko 10 күн бұрын
Внутри продукта температура не подымается выше 72 градусов!
@aleksandr3756 10 күн бұрын
@@DaniilPervachenko это когда вы в духовке делали.вы говорили в ролике про сосисочный фарш.месяц если в духовке и до года если в автоклаве при температуре 113-115градусов.ваши слова!
@user-qo6gg2cj6j Жыл бұрын
Недавно готовил колбасный хлеб, измельчал в мясорубке, при засолки применял нитритную соль и приправы, от магазина Аромат дерева. Но вот термообработку проводил согласно колбасной технологии и мне в новинку, как это делали вы надо попробовать. Спасибо.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Попробуйте, Вам понравиться!
@fridacalo9755 Жыл бұрын
А какой колбасной технологией вы пользуетесь для приготовления колбасного хлеба? А то я тоже готовила колбасный хлеб, измельчала в мясорубке, добавляла специи и нитритную соль от интернет магазина Пан Колбаскин и пользовалась термообработкой как Даниил.
@user-qo6gg2cj6j Жыл бұрын
@@fridacalo9755 Предпосол 10/10 на кг мяса. После измельчения t была +6 гр, вымешивал с добавлением ледяной воды до появления белковых нитей. Термообработка t в духовке не выше 90 гр доводил t в нутри батона до 69 гр.
@fridacalo9755 Жыл бұрын
@@user-qo6gg2cj6j Спасибо!
@user-km7ej5jk1i Жыл бұрын
У Павла Агапкина тоже есть этот рецепт. Он готовил двумя способами-по колбасной технологии и по классической(как Даниил).Так вот по классике (как в Германии)вышло лучше.Посмотрите. А готовить лучше по Даниилу.
@makrushnik6870 Жыл бұрын
Какая то х.... 👍👍👍😃😃😃 Супер.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарю!)
@alex-venom.u Жыл бұрын
по концовке процесса температура внутри какая??? за 5 минут до "конца" была 65 !? Но нам же надо 72 для свинины или нет???
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Достаточно 68-69
@user-ol9fy3ol7b Жыл бұрын
В баварский мясной хлеб, обязательно идет печень.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Можно ссылочку на источник, подтверждающий ваши слова?
@liliavogel6245 Жыл бұрын
Ничего подобного, в современном Leberkäse нет печени. Мой муж родом из Мюнхена, он знает.
@user-mg2lz1rc5v 4 ай бұрын
Баварский или Берлинский?
@user-iy9oy3eh3k Жыл бұрын
Да ну вас🤣
@Elena13.11. Жыл бұрын
Спасибо вам!!!! Мира Украине!!!
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Благодарим!)
@katharinak8681 Жыл бұрын
с жареной картошкой ещё вкуснее😬
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Согласен!
@liliavogel6245 Жыл бұрын
А мы любим нарезанные пласты поджарить на сковородке и сервируем с пюрешкой и кетчупом.
@user-dj7lx8cy1p 7 ай бұрын
А если добавить какую-то хYню которую вы забыли как называется?Что получится😅
@ShortyScientific 7 ай бұрын
бред, самая популярная еда у нас это картошка фри с сосиской карри
@user-hz5sz4el2b 2 ай бұрын
Было бы неплохо,если бы меньше демонстрировали себя любимого.Молчание -золото В Вашем случае-не подписка
@ludmilaengekmann4698 23 күн бұрын
Зачем так много болтовни.
@user-ll4hq5di6i Жыл бұрын
Даниил, да мисочка! Мысочка это по каковски? Сильно режет слух твои мысочки, бэз! Блогер обязан говорить правильно! Извини.
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Алла, уж вам то я вообще ничего не должен и не обязан, смотрите первый федеральный, там вам обязаны.
@lora287 Жыл бұрын
Это по украински, почему Вам режет слух? , а блогер никому ничего не обязан, это совершенно бесплатно и каждый выбирает тот канал который не режет нигде😂😂😂😂
Мясной хлеб. Удивительно! Выглядит, как буханка черного хлеба. А на вкус - сочная, ароматная курица.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 37 М.
Рецепты в гостях у Вани
Рет қаралды 1,1 МЛН
Даниил Перваченко
Рет қаралды 193 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 57 М.
Зона Лазерсoнов
Рет қаралды 140 М.