제과제빵 4년차입니다. 설탕은 녹이면 녹일수록 쿠키가 더 퍼져요. 영상처럼 저렇게 퍼진 이유는 설탕을 너무 많이 녹여서 + 제대로 섞이지 않은 버터 + 부족한 반죽 휴지시간 입니다. 쿠키는 설탕이 완전히 다 녹지않게 주의하며 잘 섞어야합니다. 버터도 적당히 말랑한 상태여야 설탕과 잘 섞이고 분리되기 쉬운 계란과도 잘 섞이게 됩니다. 손반죽 하지 말라는 이유는 손의 열기에 버터가 더 녹을 수 있고(쿠키가 퍼지는 이유), 쿠키는 반죽을 많이할수록 딱딱하고 퍼석한 쿠키가 되므로 하지말라고 하는거에요. 또한 2시간 이상 충분한 냉장휴지를 해주어야 구웠을때 모양이 흐트러지지 않고 냉장휴지되는동안 수분공급을 해주어 덜 섞인 재료가 더욱 골고루 융합될 수 있도록 해주므로 꼭 필요한 과정입니다. +) 한가지 반죽으로 2가지 이상 맛을 내는것도 가능하지만 그렇게 할땐 기본 재료를 골고루 잘 섞어주고 나눌때도 계량해서 하는것이 일정한 맛을 낼 수 있습니다.
@BBangsil Жыл бұрын
정성스러운 댓글 감사해용❤
@dh8y3gd6hd3jd Жыл бұрын
설탕 충분히 녹여줘야해요
@cutemaru Жыл бұрын
@@dh8y3gd6hd3jd 네 제가 말씀드린 포인트는 설탕을 녹이지 말라가 아니라 너무 다 녹지않게 주의해서 섞어야 한다 입니다. 70% 정도 설탕입자가 자글자글 약간 느껴지는 정도로만 해서 만들어야 제대로된 쿠키가 나와요. 다 녹이거나 너무 많이 녹여버리면 케이크 반죽이랑 다를게 없어집니다. 또한 다 녹이지 않은 나머지 30%정도의 설탕이 쿠키가 구워지면서 속에서 버터와 같이 약간의 수분 역할을 해줘서 너무 퍽퍽하고 퍼슬하지 않은 적당히 바삭한 쿠키를 만드는데 도움이 됩니다.
@sicilianigriselda1750 Жыл бұрын
알아도 애써 외면하고 만드시는 것 같아요....ㅎ
@xhlAYkim Жыл бұрын
겁나진지함
@snow_flower13 Жыл бұрын
쿠키만들때 손으로 치대지 말라는게 손으로 치대면 글루텐이 형성되서 쿠키의 바삭한 식감이 아니라 단단한 벽돌처럼 되서 하지 말라는 거에요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@BBangsil Жыл бұрын
그렇군용!!👍👍
@user-gz6zm4mo4o Жыл бұрын
아하
@user-wd9er4fi9l Жыл бұрын
이것도 있는데 설탕이 너무 과도하게 녹기도 해서 쿠키가 잘 퍼져요 설탕은 최대한 안녹게해야 쿠키가 모양이 잘나와요
@photo19988 ай бұрын
아하 그래서 내가 만든게 다 돌덩이가 됐구나..
@user-pg9db4be6l8 ай бұрын
@@photo1998돌덩잌⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬⫬ㅠㅠ̆̈ㅠ̆̈
@user-hu2zm6jp7f8 ай бұрын
전문적으로 하시는분들많으시겠지만 저 처럼 베이킹 모르는 사람은 우당탕 버터패는거부터 너무 즐겁습니당.😊😊
@lovein49826 Жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋ계란 노른자 밥뚜껑에서 빵터짐ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 진짜 리얼 현실 베이킹
@BBangsil Жыл бұрын
이것이 찐이주😘
@oo_oo_oo_oo_oo Жыл бұрын
지나가다가 한마디 버터가 안 녹았을때 랩에 싸서 조물조물 손의 열기를 이용해 녹여보세요 학교다닐때 계량해서 랩에 싸둔 버터 실습전에 안 녹으면 시연 보는동안 항상 손으로 주물러서 말랑해지면 실습했어요 너무 세게 하면 랩 터져서 버터 삐져나올 수 있으니 주의
버터와 설탕이 손 열 때문에 녹기도해서 원하던 샤브레의 식감이 달라질 수 있지만 금방 구운 쿠키는 맛있지요😁😁😁 그리고 밀어반죽까지 하시다니👍👍👍👍
@user-oo5vl6eb7r Жыл бұрын
초록색 와사비인줄알았어요 ㅋㅋㅋ
@BBangsil Жыл бұрын
쿠키보단 와사비가 더 어울리네용..ㅋㅋㅋㅋ
@user-pg9db4be6l8 ай бұрын
아닠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ처음부터 버터 패깈ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아 현웃터짐
@user-in5tg9eg5q7 ай бұрын
썸내일 보고 와사비인줄 알고 들어왔어요 ㅋㅋㅋㅋ
@user-ls3tc3rd9g7 ай бұрын
십하고도 몇년전 년전 저는, 제빵이란 쫀독한 반죽과 계란 우유 밀가루 밖에 몰랐습니다. 심지어 발효와 이스트의 존재도 몰랐죠 그렇게.....계란도 깨뜨리는, 마늘도 빻을수 있는 빵이 완성되었습니다. 이영상을 보니 새록새록 추억이 떠오르네요.
@mingdoring8 ай бұрын
ㅋㅋㅋㅋ이사람하도봤더니 숏츠 하나보고나면 나오고 다른거 보고나면 바로나오네
@kimyougong7 ай бұрын
중간에 와사비인줄 알았어요 ㅠㅠㅋㅋㅋ
@user-tg4un8ov6l3 ай бұрын
짖밟은 비주얼ㅋㅋㅋㅋ
@user-sh6vc6rk1h Жыл бұрын
그래서 설탕을 녹이란거야 녹이지 말란거야 베이킹 진짜 너무 어렵다
@BBangsil Жыл бұрын
어려운 베이킹의 세계..
@user-un2lc1zv7d9 ай бұрын
제빵은 역시 어려워. 그냥 막 만든 초코쿠키 있었는데 모양은 탔지만, 맛은 굿이었다.. 근데 다신 똑같이 못 만들었다고 한다. 이래서 레시피 따라 해야해 ㅋㅋ
@BBangsil9 ай бұрын
맛있으면 장땡♥️
@user-ip6oo1kw4x8 ай бұрын
나를 보는 것 같아😂😂😂
@user-tp3ru4tr8g7 ай бұрын
분명 썸네일은 생와사비 갈고있는거였는데...
@user-cb3tz8qo3t Жыл бұрын
원래 레시피는 참고만하고 손맛으로 하는거 아닙니꽈 ㅎㅎ 저를 보는줄 😅
@BBangsil Жыл бұрын
손맛이 최고 인정👍👍
@user-pq6ts4ky5i7 ай бұрын
썸넬보고 와사비 스프레드하는줄알고 왔는데 쿠키였네요.😂
@mintpupple90747 ай бұрын
깜짝이야..와사빈줄 알고 들어왔어요...😅
@user-iu2zz5vd3q Жыл бұрын
군필자이신가요.. 안 되면 되게하라, 양팔벌려 좌우로 나란히ㄷㄷ 센스 자막 재밌게 보고 갑니다~
@BBangsil Жыл бұрын
ㅋㅋㅋ재밌게 봐주셔서 감사해용!!
@user-gj6jf3xr3x7 ай бұрын
우왕 현실베이커리다 쓰는 집기부터 울집에 다있엌ㅋㅋㅋ
@user-cp4mx1fy1v Жыл бұрын
영상 너무 귀엽고 재밌어요
@BBangsil Жыл бұрын
재밌게 봐주셔서 감사해용🥰
@user-rkeswieodri7 ай бұрын
레시피 무시한다는 것은 자신이 어떤 새로운 길을 개척한다는 것이지요
@user-qj9rr7ql7z8 ай бұрын
브금있어도 저기서 나는 소리가 들린다 들려 ㅋㅋㅋㅋ
@user-bj7sg7io3s Жыл бұрын
와 여기 전문가 많아서 좋다.. 😮 밥통베이킹 2주일차 신생아임 소원 : 오븐사는것
@BBangsil Жыл бұрын
미니오븐 추천이욤😘
@user-ji5gh3up3d6 ай бұрын
나만 그런 게 아니였어~~^^; 위로의 영상 감사♡
@kbk0414 Жыл бұрын
썸네일보고 생와사비 요리인줄 알고 왔어요😅
@BBangsil Жыл бұрын
상당히 맵겠군요😂
@user-uq6pd1rn6e Жыл бұрын
프랑스 제과학교 졸업 전공자입니다 설탕이 녹거나 녹지 않거나를 떠나서 반죽이 퍼지는 가장 큰 이유는 크림화 때문입니다 과한 크림화는 반죽의 퍼짐을 불러옵니다 그렇기 때문에 댓글처럼 온도를 올려 (버터온도 25도) 최소한으로 휘핑하여 설탕을 녹여주는 것은 괜찮으나 통상 사용하는 상태의 버터에(버터온도 20-22도) 설탕입자를 다 녹이는 것은 크림화가 자칫 과하게 되어 반죽이 퍼질수 있어요 그냥 설탕 덜 녹이시고 반죽하는게 안퍼집니다 + 크림화 최소화 해도 퍼지면 설탕량을 살짝 줄이거나 가루양을 살짝 늘리세용
@BBangsil Жыл бұрын
꿀팁감사해요오♥️♥️
@user-on4du6ii2e10 ай бұрын
쿠키를 만들랬더니 마늘빵을 만들고있네 ㅋㅋㅋㅋ
@BBangsil10 ай бұрын
힣😉
@naw907810 ай бұрын
영상은 즐기고 댓으로 베이킹 공부하러 오는 나...
@BBangsil10 ай бұрын
ㅋㅋㅋ활용 갑👍♥️
@user-br8qj3tl2z8 ай бұрын
버터는 쓰기 하루 전에 꺼내 놓으셔야해요
@normal77079 Жыл бұрын
현업 종사자입니다. 설탕을 녹이라는 부분에 포인트를 잡으면 안됩니다. 설탕을 녹일만큼 휘핑을 했다는건 그만큼 공기포집이 많아졌다는 뜻이고 퍼집니다. 그래서 천천히 버터와 설탕이 섞이도록 만들고 장비를 사용할때 비터를 시용합니다. 통상 가정용이나 취미용은 설탕을 많이 쓰지만 일본이나 현업은 설탕 + 슈가파우더를 섞거나 100프로 슈가파우더를 사용합니다. 작업성이 좋기도 하지만 재료가 잘섞이고 당도가 낮아져 저런 디아망 종류에 설탕을 코팅 시킬때 당도 상승 되더라도 크게 무리가 없습니다.
@BBangsil Жыл бұрын
정성스러운 꿀팁 댓글 감사합니다♥️
@user554607 ай бұрын
바나나인줄 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@KDH132 Жыл бұрын
오 저도 크랙쿠키 이번에 만들었는데 오븐이 고장나서 너무 많이 구워졌더라구요ㅠ 덕분에 바닐라 쿠키에 초코맛이 낫네요 큐ㅠ
@BBangsil Жыл бұрын
헉 억장 와르륵🥲
@Quidam128 ай бұрын
섬넬 와사비.....
@lncrrp7 ай бұрын
저거 노른자 올려둔거 냉동밥 소분통 뚜껑임? 아 ㅋㅋㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-jc3bs1jg5k Жыл бұрын
?!?!?!! 쿠키만들때 반죽이 퍼지는 이유는 설탕이 다! 녹아서! 입니당 대충 반죽할수록 안퍼져요~~~ 열심히 반죽해질수록 퍼지고 글루텐도 형성되어 식감이 아쉬워집니당 그까이꺼 뭐 대충 하는 마음으로 재료만 다 섞이게 쓰까주구 밀대로 밀어주면 댑니다~~~ 이 원리를 이용해서 에타반죽을 덜 섞어줄수록 바삭바삭! 많이 섞어줄수록 흠 바삭질깅????? 식감이나와용~
@BBangsil Жыл бұрын
꿀팁 감사해용♥️♥️
@zn2124 Жыл бұрын
@@BBangsil 아니ㅣ믿지마세요 거짓만 가득한데요 저거 다 반대로 하시면 정확한 레시피에요;; 제발 쿠키 만들때 반죽 열심히 하세요 대충하면 조집니다......;;
@user-zt3lm2do4d Жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ사악해
@user-nn5si1xo2v Жыл бұрын
@@zn2124 엥~ 누디님 말이 맞아요 열심히 반죽 하면 글루텐 (단백질)이 형성 되어서 빵 같은 식감으로 변하거든요. 설탕이 녹지 않아야 쿠키의 모양도 유지가 되고요 대충 하면 설탕도 안 녹고, 글루텐도 형성이 안 되겠죠~?