“Туган авылым” утарында “Гөлчәчәк” остаханәсе ачылу уңаеннан гөбәдия пешерү буенча мастер- класс узды. Гөбәдия рецептлары төрле! Мин белгәне:
Камыр:
* 1 стакан сөт;
* 5 аш кашыгы эретелгән ак май
* 2 аш кашыгы үсемлек мае;
* 1аш кашыгы каймак
* чеметеп кенә тоз;
* 1 бал кашыгы шикәр комы;
* 1 бал кашыгы чүпрә.
* онны чама белән салабыз, камырның йомшаклыгына карап.

Эчлек:
* 1 стакан дөге;
* 1,5 стакан йөзем;
* 4 йомырка
* 200 гр ак май
* 1 стакан тулыр-тулмас шикәр комы;
* 1,5 стакан корт.

Эш барышы:
1 стакан сөтне җылытабыз, шикәр комы, әз генә тоз, ике төрле майны, каймакны, чупрәне салып болгатабыз да он салып камыр басабыз. Камырыбызны җылы урынга кабарырга куябыз.
Эчлек ясау:
кәстрүлгә су салып кайнатып чыгарабыз, эз генә тоз, 1 аш калагы көнбагыш мае салабыз да юылган дөгебезне салып бүрттереп алабыз. Дөгене тишекле чүмечтән сөзәбез.
Ясау өлеше:
Кабарган камырны кунага төшерәбез, ике өлешкә бүләбез. Берсе олырак, икенчесе кечерәк. Олы дигәнен җәеп майланган табага урнаштырабыз, корт салабыз беренче катка, икенче катка бүрттерелгән дөге белән юылган йөземне шикәр комы белән болгатып салабыз, 3 нче катка йомырканы эре угычтан уып салабыз, ак май эретеп сибәбез дә, икенче камырыбызны җәеп өстенә ябабыз. Гөбәдия өстенә валчык, умач уып сибәбез. 1 аш калагы шикәр комы, 2 аш калагы он, 1 аш калагы ак май. Мичтә пешерәбез. ГУБАДИЯ БЕЗДРОЖЖЕВАЯ С КОРТОМ
Популярная начинка для сладкой губадии (без дрожжей): красный сухой творог из ряженки - корт, рассыпчатый рис с изюмом и крутое яйцо. Всё это укладывается слоями, которые затем поливают растопленным сливочным маслом…
Недавно было дело, готовила дрожжевую губадию с такой начинкой, но мои домочадцы не особо заценили тертое яйцо в сладком варианте! Так что подготовленные для рецепта яйца отправились в «лесмашевский салат» из яиц со свежими и солеными или маринованными огурцами.
Для теста:
мука - около 250 г
сливочное масло - 100 г
сметана - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сахар - 1,5 ст.л.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
соль - 1 щепотка
Для теста-крошки:
сливочное масло - 30 г
сахар - 2 ч.л.
мука - около 40 г
Для слоёв начинки:
корт - 250 г
сахар - от 2 ст.л. по вкусу
рис готовый - около 1 стакана
изюм - около 0,5 стакана
яйцо - 2 шт. по желанию
сливочное масло - 100 г
Для теста перетрите куски сливочного масла с сахаром и солью. Добавьте сметану и яйцо, перемешайте.
Соедините муку с разрыхлителем и полученную массу. Перемешивайте, чтобы ингредиенты равномерно соединились и слиплись в комок. Обожмите этот комок из теста и поместите его в холодильник на 20-30 минут.
Для теста в виде песочной крошки перемешайте и перетрите пальцами сливочное масло с сахаром и мукой. Храните до использования в холодильнике.
Рассыпчатый рис сварите любым способом (в кастрюле на плите, в контейнере в микроволновке или в мультиварке). Если есть когда-либо замороженные излишки риса, то очень удобно использовать такую заготовку.
Рис нужно перемешать с вымоченным изюмом.
Разделите тесто на две части: одну основную и вторую небольшую. Раскатайте большую часть скалкой или сформируйте круглую заготовку так, чтобы закрыть дно формы 16-18 см и сделать бортики, удерживающие слои начинки. Толщина теста - около 5 мм. Перенесите тесто в форму.
Соберите на тесто слои для губадии:
1. Половина корта, посыпанная сахаром.
2. Рис с изюмом.
3. Тёртые яйца (но тут без них, т.к. едокам не захотелось!...)
4. Вторая половина корта, посыпанная сахаром.
Сверху полейте равномерно растопленным сливочным маслом.
/Другой вариант начинки - не слоями, т.е. корт, рис, (яйца) и изюм перемешиваются между собой./
Закройте вторым кусочком теста, из которого сформируйте лепешку толщиной 5 мм. Защипайте. Сделайте проколы для выхода пара и посыпьте тестом в виде песочной крошки.
Запекайте в духовке при 180-200 градусах около 25 минут.