Mango सिकन्जी रेसिपी
सामग्री
1. ताजे कच्चे आम
2. चीनी
3. फूड कलर (वैकल्पिक)
4. जीरा
5. काली मिर्च का पाउडर
6. इलायची
7. सॉफ्ट
8. काला नमक
9. नमक
विधि
1. कच्चे आम को 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. आम के ऊपर के टिप और छिलके उतार दें।
3. आम के अंदर के सीट्स हटा दें, और जो भी कड़ा पोरशन है वो हटा दें।
4. आम को मिक्सर ग्राइंडर में डाल कर पीस लें।
5. जितना आम लिया है उसका दो से तीन गुना चीनी डालें।
6. फूड कलर डालें (वैकल्पिक)।
7. मिक्सी को थोड़ा थोड़ा चलाएं।
8. आम का पेस्ट को थाली में डालें, और पतली पतली लेयर में स्प्रेड करके पंखे की हवा में ओवरनाइट रख दें।
9. जीरा, काली मिर्च का पाउडर, इलायची, और सॉफ्ट को धीमी आंच पर भूनें।
10. भूने हुए मसाले को हल्का ठंडा करके इसमें काला नमक और नमक मिलाकर महीन पाउडर बना लें।
11. जब आम का पेस्ट अच्छे से सूख जाए, तो इसे ग्राइंडर जार में डालें, और थोड़ा थोड़ा करके एक महीन पाउडर बना दें।
12. शिकंजी मसाला को किसी भी कॅटैनर में डालने से पहले उसको मिक्स कर लें।
आपकी मांगो सिकन्जी तैयार है।
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गर्मियों कितनी तेज स्टार्ट हो चुकी है। इतना लू के थपेड़े आ रहे है बच्चो को उल्टी 10 की समस्या कितना कामन हो गयी है। ऐसे में ये जो मानगो सिकन्जी है ना, अगर आप रोज़ पी करके निकलते है घर से तो यकीन मानिए लू नहीं लगेगा अगर आपको कॉन्सेपेशन है, घबराहट हो रही है बी पी आपका सही नहीं है तो इस चिलचिलाती हुई गर्मी में ये देगी आपको ठंडी का एहसास।और जो हम यह प्रिमिक्स्ड बनाने जा रहे हैं, इसे आप सालों साल भी रखेंगे तो खराब नहीं होगा। इसके लिए आपको ताजे कच्चे आम चाहिए होंगे। आप इसके लिए थोड़ा भी पके आम मत लेना पके आम से तात्पर्य है जो हल्का हल्का सा पक जाता है। ना ये कच्चा आम वैसा नहीं चाहिए। इसे ना 1020 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिएगा। उसके बाद ये जो ऊपर के टिप है और छिलके सारे उतार दीजिएगा।ये देखिये कुछ इस तरीके से देखिये मैं आपको याद दिला दू अगर नलिनी इस किचन पे आप नए हैं तो अच्छे अच्छे वीडियो के लिए आप नलिनी किचन सब्सक्राइब कर लीजिए और मुझे कहाँ से देखने जरूर बताइए ताकि अगले वीडियो में मैं आपका धन्यवाद कर पाऊं। मेरी मम्मी बचपन में ये बना के रखती थी। हम जब भी खेल कूद के आते थे, फटाफट के पानी में डाल करके पी लेते थे। कच्चे आम का छिलका हटाने के बाद ना आप इसके अंदर के सीट्स हटा दीजिएगा, जो भी कड़ा पोरशन हम वो हटा दीजिएगा। इस तरीके से चॉप करने के बाद इसे मिक्सर ग्राइंडर में डाल करके पीस लेंगे।कच्चे आम में विटामिन सी की प्रचुर मात्रा होती है तो इसे किसी ना किसी रूप में आपको खाना ही चाहिए। अब जितना आम लिया है उसका दो से तीन गुना चीनी लेंगे। मैं यहाँ पे ढ़ाई गुना चीनी ले रही हूँ। दो कप और ये डाला आधा अगर आपको बाजार जैसा बनाना है तो इसमें बिलकुल हल्का सा फुड कलर डाल दीजिए। वैसे ये ऑप्शनल है नहीं डालेंगे तो भी काम चलेगा। अब ये देखिए कुछ इस तरीके का हो जाएगा आपको ना मिक्सी पूरा एक बार में नहीं चलाना है, थोड़ा सा चला है, रुक गए। देखिए थोड़ा चलाया रुक गए इस तरीके से चलाना है अब स्पेसको थाली में डालना है, आप इसकी मोटी लेयर मत कीजिएगा, नहीं तो ये सूखने में काफी टाइम लगेगा। मैं इतने पेस्ट को दो थालियों में डिवाइड करूँगी और पतली पतली लेयर इस तरीके से स्प्रेड करके पंखे की धूप में सॉरी सॉरी पंखे की हवा में ओवरनाइट रख दूंगी।कभी कभी इसको सूखने में 2 दिन लग जाता है और कभी कभी 1 दिन में भी सूख जाता है लेकिन इसे अच्छे तरीके से सुखाना है। जब तक ये सूख रहा है तब तक हम सिकंजीम मसाला बना लेते हैं जिसके लिए मैंने लिया है। वॅन टेबल स्पून जीरा, वॅन टी स्पून काली मिर्च का पाउडर और दो मैंने लिया है इलायची इससे धीमी आंच पे आपको भूनना है साथी ना इसमें वॅन टेबल स्पून कि जितना सॉफ्ट भी डाल देंगे। ये सारी चीजें पेट के लिए बहुत अच्छा होता है।क्योंकि गर्मियों में अक्सर पेट खराब हो जाता है। अगर आप थोड़ी थोड़ी चीजें ध्यान रखेंगे ना क्योंकि हम हॉउस वाइफ को क्या चाहिए कि हमारा घर सवस्थ रहे? अब भून गया है। इसे हल्का ठंडा करके इसमें काला नमक और नमक टेस्ट अकॉर्डिंग मिला के बिल्कुल महीन पाउडर बना लेंगे। वैसे तो ये शिकंजी मसाला रेडी है। आप इसे नींबू पानी के साथ भी ले सकते हैं लेकिन इसको इस ड्रिंक के साथ कैसे लेना है ताकि बेटर कॉम्बिनेशन हो सके?और आपको गर्मियों की बिमारी छू ना पाए। अगर आप इसे लेते हैं ना तो यकीन मानिए घुटनों का दर्द, हड्डियों का दर्द और थकान बिलकुल छू हो जाएगी। अब जो आम का बेटर हमने सूखने के लिए दिया था वो अच्छे से सूख चुका है और अच्छे से सूखना बहुत जरूरी है। बस अब क्या करना है? इसे ग्राइंडर जार में डालना है। थोड़ा थोड़ा करके एक साथ भर के मत डालिएगा और इस तरीके से एक महिन पाउडर बना देना है। अच्छा बाजार में जो तंग विंग मिलता है ना उसमें चीनी के साथ साथ सुक्रोस भी होता है। मतलब अत्यधिक चीनी और उसमें बिलकुल भी एनर्जी लेबल नहीं होता है। यकीन मानिए इसमें विटामिन सी भी प्रचुर मात्रा में है और बहुत ही लाभकारी है। अब जो हमने शिकंजी मसाला बनाया था ना, इस तरीके से किसी भी कॅटैनर में डालने से पहले उसको मिक्स कर लीजिएगा।
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