BISQUE DI CROSTACEI | Brodo di Gamberi | Tecniche & Trucchi per una Bisque deliziosa | *Illegal Food
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In questo video voglio tornare un po’ indietro nel tempo, voglio riportarvi alle basi della cucina. Andremo a parlare di come realizzare una Bisque o Brodo di Crostacei in modo molto facile, Veloce, ma soprattutto dal risultato eccezionale!
A volte bastano davvero pochi accorgimenti in più per far sì che una preparazione possa diventare INDIMENTICABILE.
Perciò che aspetti? Buona Visione!
ッ Stay Hungry - Stay Foolish! ッ
✘ INGREDIENTI
10 teste di Gambero
1 Cipolla media
2 Coste di Sedano
1 Carota
¼ di Porro
1 Bicch. Vino Bianco secco
2 Spicchi d’Aglio
50 g Olio Extravergine di Oliva
Sale
Aromi a piacere
(Basilico - Prezzemolo - Limone - Anice Stellato etc.)
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✘ Link alle sezioni del video
01:00 Ingredienti
01:13 Cos’è la Bisque?
01:24 Taglio delle Verdure
02:55 Pulizia dei Gamberi e Curiosità
03:55 Cottura della Bisque
06:10 Perché eliminare gli occhi dei Crostacei?
07:06 Infusione con Aromi
08:03 Risultato finale
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alle ore 18.00 naturalmente qui sul canale "ILLEGAL FOOD"
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Mi chiamo Paolo Crespi, classe 1995, nato e cresciuto in provincia di Varese e trasferito 21 anni dopo a Milano per inseguire la mia più grande passione, nonché il mio attuale lavoro: sono un cuoco, uno “chef de partie”! In questo canale potrete trovare tante belle idee, tecniche di lavorazione ed anche ricette di base della cucina italiana. Un canale rivolto a tutti coloro che sono appassionati di cucina o che si vogliono avvicinare al mondo culinario. Vi starete chiedendo cosa potrebbe esserci di così “ILLEGAL” in un “FOOD” vero? A parte il fatto che a mio parere queste parole suonino molto bene insieme… credo che questo nome susciti un po’ di curiosità! Ho voluto creare un gioco di parole che possa racchiudere un po’ tutto il mio percorso di vita… partendo dal mondo della cucina con la parola FOOD… e arrivando ad ILLEGAL, molto forzato chiaramente, per sottolineare il concetto di qualcosa di assurdo. Credo sia difficile pensare che un ragazzo amputato possa riuscire a fare un lavoro così pesante a livello fisico… come a dire “È illegale! È impossibile!”.
✘ Fatemi sapere qui sotto nei commenti se vorreste qualche informazione in più riguardo la mia storia, provvederò a fare una video-intervista in ESCLUSIVA solo per Voi.
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Vi ringrazio per la vostra attenzione
Vi auguro una buona permanenza sul canale
⊶ VI DO IL BENVENUTO SU “ILLEGAL FOOD” ⊷
#IllegalFood #Bisque #BrododiGamberi
@felicealaia3741 3 жыл бұрын
Grande
@illegalfood9389 3 жыл бұрын
Grazie mille!!
@sbalziincredibili3007 2 жыл бұрын
Ciao, ma secondo te la bisque va filtrata tipo con un panno oppure con un colino? Nel senso che tu hai detto filtrata, ma filtrandola non perde un po' di corposità (e forse anche di gusto)?
@illegalfood9389 2 жыл бұрын
Ciao, grazie per la domanda, allora la bisque nell’ambito della ristorazione si filtra con un colino a maglie fini (chiamato chinoix) per andare ad eliminare quelle che sono le impuritá dei carapaci (che possono essere fastidiosi in bocca). Comunque filtrandola sicuramente perde un po’ di corposità ma solo nel senso della densitá (eventualmente potresti andare a “legarla” con un po’ di maizena sciolta nell’acqua fredda, e naturalmente dovrai poi aggiungerla alla bisque e riportarla al bollore). In senso di gusto assolutamente non perde nulla!
@danieleferrara561 3 жыл бұрын
A differenza del video sulle erbe aromatiche in microonde, in questo video mancano molti dettagli: è possibile mangiare la parte alta del gambero, quindi la testa? Ed ovviamente motivare la risposta
@illegalfood9389 3 жыл бұрын
Grazie per la “critica” (costruttiva)! Piano piano cerco sempre di migliorare, video dopo video!
@danieleferrara561 3 жыл бұрын
I commenti costruttivi secondo me (nei video e fuori dai video) sono quelli che fanno crescere i migliori creators del web 👍🏻
@illegalfood9389 3 жыл бұрын
Sono pienamente d’accordo con te! Grazie mille
@bris_incucina Жыл бұрын
Secondo me le verdure cosi fini non e corretto come procedimento.. la grandezza dipende dal tempo di cottura cosi rischi che gli esteri (molecole dei profumi) si perdino prima che sia effettivamente pronta! E oltretutto rosolandole prima delle teste ti ritrovi o a bruciarle o a non tostare i carapaci! Io preferisco non frullarla comunque perche l estrazione che ci interessa e quella dei carapaci e cosi finiscono in mezzo cuore reni fegato e cervello che sono la causa dell amarezza a volte della bisque non e proprio vero siano gli occhi i cattivi ❤