Dans cet épisode de Bivouac TV, je vais vous dévoiler une technique infaillible pour obtenir une peau de poulet parfaitement croustillante et cuite à la perfection sans artifice, sur un barbecue Kamado.
Points Clés de l'Épisode :
1.Sécher le Poulet : Avant la cuisson, je sèche le poulet pour éliminer l'humidité.
2.Utiliser du Citron : J'emploie du citron pour modifier le pH de la peau, favorisant ainsi une texture croustillante.
3.Cuisson Indirecte à 200°C : La cuisson se fait en indirect à 200°C pour une chaleur uniforme.
4.Température à Cœur de Cuisson : J'utilise une sonde pour atteindre 87°C au cœur de la cuisse, garantissant une cuisson parfaite.
5.Astuce de Finition : En fin de cuisson, je pulvérise de l'eau sur la peau pour la souffler et la rendre encore plus croustillante.
Ce clin d'œil à mon ami Carlos Bear / iambearcarlos , qui avait fait une démonstration similaire avec des coquelets il y a quelques années, est un hommage à ses compétences en cuisine outdoor.
➡️ ma liste du matériel indispensables : www.outdoorcookingacademy.eu/...
Pourquoi cette méthode est-elle Healthy ?
➡️ En utilisant cette technique, nous cherchons à retirer du gras plutôt que d'en ajouter. Une cuisson à sec avec un poulet préalablement séché permet de réduire l'excès de graisse, offrant ainsi une option plus saine sans compromettre la saveur et la texture.
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Bivouac TV, c'est le rendez-vous à ne pas manquer pour tous les amoureux du barbecue et de la cuisine outdoor. À très vite autour du feu !
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