Blackout Cake
Bizcocho
100grs Agua hirviendo
70grs Cacao amargo
180grs Leche entera
60grs Chocolate cobertura semiamargo
230grs Manteca/ Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
260grs Azúcar talco/ impalpable/ flor
1 chorrito Esencia de vainilla
4 unidades Yemas
320grs Harina 0000
1 cdta Polvo de hornear
1 cdta Bicarbonato
1 cdta Sal fina
Hidratar el cacao colado en el agua hirviendo hasta formar una pasta. Reservar.
Colocar la leche en una cacerola. Incorporar el chocolate semiamargo hasta derretir. Agregar la pasta de cacao batiendo bien hasta integrar completamente. Reservar
En un bowl colocar la manteca pomada junto con el azúcar impalpable. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar la esencia de vainilla y las yemas batiendo después de cada adición.
Tamizar los secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal fina) incorporándolos al batido intercalando con la mezcla de leche, chocolate y pasta de cacao asegurándose que ésta última no se encuentre caliente.
Dividir la preparación en 4 colocándolas en tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Llevar a un horno precalentado en 180ºC por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar luego a heladera por unas horas hasta enfriar bien.
Crema de chocolate
600grs Leche entera
350grs Chocolate cobertura semiamargo
50grs Fécula de maíz
50grs Agua fría
Hidratar la fécula en el agua fría. Reservar.
Colocar la leche en una cacerola. Llevar a hervor. Volcar sobre el chocolate semiamargo picado. Dejar por unos minutos hasta que el chocolate se hubiera derretido. Batir hasta integrar bien. Devolver a la cacerola y llevar a fuego nuevamente. Agregar la fécula y sin dejar de batir cocinar hasta espesar.
Colocar en una fuente tapándola con film en contacto. Enfriar a temperatura ambiente. Llevar a heladera por unas horas hasta enfriar completamente.
Armado
Desmigar uno de los disco del bizcocho. Reservar
Utilizar los otros tres para armar la torta rellenándolos con la crema de chocolate. Cubrir con la crema por fuera.
Cubrir con las migas del bizcocho
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